Як рыхтаваць марскія грабеньчыкі: некалькі базавых рэцэптаў

Многія з нас бачылі і нават маюць у сябе каралі з прыгожых выпуклых ракушек. Але мала хто ведае, што гэтыя шкарлупіны належаць малюскамі, якія называюцца марскімі грабеньчыкамі. Іх мяса вельмі цэняць гурманы. Да нядаўняга часу іх сусветная папуляцыя знаходзілася на мяжы знікнення з-за бурнага распаўсюджвання ў 90-х гадах ХХ стагоддзя бурай водарасці - натуральнага ворага малюска. Аднак цяпер колькасць грабеньчыкаў адноўлена. Тыя малюскі, якія прадаюцца ў крамах, вырашчаны на спецыяльных фермах. Спецыялісты сцвярджаюць, што ў «одомашненных» морапрадуктаў мяса саладзей і далікатней, чым у тых, якіх вылавілі ў акіяне. Пра тое, як прыгатаваць марскія грабеньчыкі, чытайце ў гэтым артыкуле.

Гэтыя морапрадукты прадаюць ачышчанымі, у вакуумных пакетах шокавай замаразкі. Таму спачатку іх трэба давесці да пакаёвай тэмпературы. Не дапускаецца класці іх у мікрахвалёўку на рэжым «Размарозка». Хай працэс будзе больш доўгім, затое прадукт не страціць сваіх смакавых якасцяў. Пакладзеце пакет у халодную ваду прыблізна на 40 хвілін. Але трымаць грабеньчыкі пры пакаёвай тэмпературы занадта доўга таксама не варта - малюскі стануць вадзяністымі. Адным словам, пакуль морапрадукты размарожваюцца, у вас ёсць час падумаць пра тое, як рыхтаваць марскія грабеньчыкі.

Некаторыя гурманы любяць есці гэтых малюскаў сырымі. Вынятыя з ракавінак морапрадукты злёгку соляць, перчат і апырскваюць аліўкавым алеем. А каб густ атрымаўся яшчэ больш пяшчотна, іх папярэдне марынуюць. Як гэта зрабіць? Як рыхтаваць марскія грабеньчыкі ў марынадзе? Прасцей простага! У аліўкавы алей дадайце бальзамічны воцат, соль і спецыі (чабор, базілік, размарын, перац, кроп). У такой «ванне» нарэзаныя тонкімі пласцінамі малюскі павінны плаваць не менш гадзіны.

Зараз разгледзім розныя спосабы тэрмічнай апрацоўкі гэтых морапрадуктаў. Вараць іх у злёгку падсоленай вадзе вельмі нядоўга, літаральна тры-чатыры хвіліны. Гатовыя марскія грабеньчыкі, фота якіх вы бачыце, павінны страціць празрыстасць і халадцападобнае. Часта адварныя морапрадукты выкарыстоўваюцца як інгрэдыент для салат або сушы. Калі ў вас іх цэлая пачак, можна прыгатаваць з іх і асноўнае страва - напрыклад, патушыць. Абсмажце дробна парэзаную цыбуліну да залацістага колеру, дадайце лыжку таматавай пасты. На патэльню з высокімі бакамі або ў сатэйнік пакладзеце да лука грабеньчыкі, заліце вадой з духмянымі травамі і спецыямі, тушыце пад вечкам да гатовасці. На гарнір прыгатуйце бульбяное пюрэ.

Як рыхтаваць марскія грабеньчыкі на грылі? Для гэтага волкія грабеньчыкі добранька натрыце алеем, каб яны не перасохлі і атрымаліся сакавітымі. Неабходна таксама вышмараваць алеем і краты грылю, каб малюскі ня прыліпалі да яе. На патэльні іх наогул рыхтаваць лягчэй лёгкага: раскладзеце іх у разагрэтым раслінным алеі так, каб яны не дакраналіся адзін аднаго. Смажыць па дзве хвіліны з кожнага боку будзе цалкам дастаткова, нават калі сярэдзінку малюскаў застанецца злёгку «шкляной».

Але калі мы задумалі выкарыстоўваць гэтыя прадукты мора ў складзе іншых гарачых страў - супаў, паэлью, рызота, - то як рыхтаваць марскія грабеньчыкі ў гэтым выпадку? Бо ўзнікае некаторая складанасць: рыс і гародніна варацца доўга, тады як малюскі - 2-3 хвіліны. А чым даўжэй морапрадукты варыць, тым больш «гумовымі» яны становяцца. Таму дадаваць іх трэба ў асноўнае страва толькі за пяць хвілін да поўнай яго гатоўнасці. Таксама варта ўлічваць той факт, што паўторна разагрэтыя грабеньчыкі начыста губляюць сваю каштоўную саладкавы.