Чаму мы можам ёсць сырую рыбу, але не сырое мяса?

Вы любіце сушы, і таму сырая рыба здаецца вам сапраўды смачнай. А як наконт сырога мяса? Чаму нават сама ідэя выклікае агіду ў большасці людзей (мы не кажам пра тых, хто практыкуе сыраядзенне)? Праблема ў тым, што паразіты і бактэрыі ў некаторых відах сырога мяса, такіх як свініна ці курыца, з'яўляюцца значна больш небяспечнымі, чым тыя, якія могуць жыць у рыбе.

Ад чаго залежыць бяспека мяса

Ўжыванне любога выгляду сырога мяса з'яўляецца рызыкоўным, хоць некаторыя з іх больш небяспечныя, чым іншыя. Гэта залежыць ад таго, як парэзана мяса, дзе і ў якіх умовах яно захоўваецца і, вядома ж, якія віды мікробаў і паразітаў могуць жыць у тым ці іншым выглядзе жывёл. Сырая рыба можа быць заражаная небяспечнымі паразітамі, але, як правіла, калі яна была замарожаная ці ж прайшла апрацоўку на чыстай кухні, то можа лічыцца бяспечнай. Але з сырым мясам ўсё нашмат больш складана.

Віды мяса і магчымыя бактэрыі

Давайце пагаворым пра такія яго відах, як ялавічына, курыца і свініна. Бактэрыі, якія жывуць у гэтых жывёл (штамы сальманелы і кішачнай палачкі, як правіла) больш небяспечныя для чалавека, чым тыя, якія ёсць у рыбе. Многія шкодныя мікробы жывуць у кішачніку буйной рагатай жывёлы, а не ў яго цягліцах. Ці значыць гэта, што не варта турбавацца пра бяспеку кавалкаў біфштэксу? На жаль, ялавічына можа быць заражаная, калі мяснік праколвае страўнікава-кішачны тракт жывёлы. Такім чынам, сырой стейк можа быць заражаны бактэрыямі, якія жывуць на паверхні. Звычайна высокай тэмпературы досыць, каб забіць любую інфекцыю на паверхні кавалка, таму вы можаце без боязі ёсць стейк любой ступені пражарку, так як унутры мяса будзе стэрыльным.

Ялавічны фарш, з другога боку, трохі больш небяспечны, таму што любы мікроб, які першапачаткова быў на паверхні мяса, можа апынуцца ўнутры. Па гэтай прычыне, верагодна, не варта ёсць гамбургер, калі катлета ўнутры яго не зусім гатовая.