А вы ведаеце, як з квашанага сусла зрабіць квас?

Жыхары паўднёвых абласцей Расіі, хутчэй за ўсё, паглядзяць на вас з глыбокім здзіўленнем, калі вы спытаеце іх аб тым, як з квашанага сусла зрабіць квас. І справа тут не ў тым, што яны не любяць згаданы напой. Зусім наадварот, п'юць яны яго шмат і з задавальненнем. Амаль у кожным паўднёвым доме, па-за залежнасці ад таго, дзе ён знаходзіцца - на Кубані Ці, у Стаўраполле, або ў Растоўскай вобласці, абавязковым гадовым атрыбутам з'яўляюцца якія стаяць на падваконніках і балконах трохлітровыя слоікі з квасам.

Вось толькі квас яны настойваюць на жытніх сухарах, а не на сусле. А для таго каб атрыманы напой не быў занадта бледным, сухары папярэдне абсмажваюцца ў духоўцы ці ж дадаюць у яго смалены цукар. Такі напой пышна здавальняе смагу і цудоўны на смак, але ўсё роўна ён не падобны на той квас, які прадаваўся ў бочках і каштаваў тры капейкі за шклянку.

Цяпер, вядома, можна сустрэць мноства кропак, на якіх прадаюць квас, але, па адзінагалосным думку аматараў гэтага напою, густ у яго пакідае жадаць лепшага. I зусiм не нагадвае карычневы квасок з бочкі.

А вось той самы смак дзяцінства можна адчуць, толькі калі прыгатаваць квас самастойна. Для гэтага спатрэбіцца набыць у краме канцэнтрат квашанага сусла.

Як зрабіць квас з сусла

Сусла ўяўляе сабой густую, цягуча вадкасць карычнева-чырвонага колеру. Больш за ўсё яно нагадвае свежы грэчкавы мёд. У складзе яго можна знайсці жытнія муку і солад, а таксама ячменны солад і ваду. Вось на гэтай аснове і робіцца квас. Тэхналогія даволі простая. Зараз мы раскажам аб тым, як з квашанага сусла зрабіць квас.

Адразу абмовімся, што працэс гэты не імгненны: за адзін дзень прыгатаваць квас не атрымаецца. Прыгатуйце вялікую ёмістасць для вады - як мінімум, трохлітровы слоік. Калі ў вас няма вялікіх ёмістасцяў, то можаце скарыстацца пластыкавай каністрай або пяцілітровай бутэлькай. Закіпяціце патрэбную колькасць вады і трохі астудзіце яе. Вада павінна быць цёплай, але не гарачай.

На дно ёмістасці высыпаем шклянку цукру, 6-8 грам дрожджаў, 2 сталовыя лыжкі канцэнтраванага сусла і заліваем усё вадой. Змешваем, закрываем (няшчыльна!) Ёмістасць і забываемся пра яе на тры дні. Так, вас папярэджвалі, што квас рыхтуецца не маментальна. Гэта не растваральны кава або чай з пакуначка. За гэтыя дні сумесь у банку «зайграе» і пачне блукаць. У працэсе закісання выпрацоўваецца вуглякіслы газ, і для таго каб бутэльку не разарвала унутраным ціскам, ня варта шчыльна яе закаркоўваць. У прынцыпе, дастаткова проста прыкрыць рыльца кавалкам марлі, каб менш вакол яго вілося дразафіл.

Наступны этап дзейства пад назвай «Як з квашанага сусла зрабіць квас» складаецца ў тым, што вадкасць не боўтаючы, каб не падняць са дна асадак, пераліваюць у бутэлькі. Калі ў вас ёсць у гаспадарцы шкляныя бутэлькі з закручваюць корак, то скарыстайцеся імі. А калі не, то цалкам падыдуць і пластыкавыя «Полторашка». Разліты па бутэльках квас закаркоўваецца і пакідаецца для «паспявання» яшчэ на два-тры дні ў прахалодным месцы.

Цяпер вы ведаеце, як з квашанага сусла зрабіць квас, і можаце песціць сябе і сваіх блізкіх гэтым смачным і карысным напоем. Так, ёсць адна маленькая хітрасць. Для таго каб квас стаў «крамяным», перад закаркоўвання кіньце ў кожную бутэльку па разыначцы.