Як рыхтаваць шашлык

Бабіна лета і ранняя восень - час душэўных вячорак на дачы і шашлыкоў. Усе справы пераробленыя, ураджай сабраны - самы час крыху адпачыць і атрымаць асалоду ад апошнімі цёплымі дзянькамі. Смачны шашлык - нязменны атрыбут адпачынку на дачы. Робяць яго з свініны або курыцы на шампурах або рашотцы-грыль.

Як правільна прыгатаваць шашлык? Спачатку яго неабходна замаріновать за некалькі гадзін да смажання або нават пакінуць у марынадзе на ноч.

Курыны шашлык ў маянэзнай заліванні

Перад тым як рыхтаваць шашлык, трэба падзяліць курыныя кумпячкі на 2-3 часткі, старанна вымыць і скласці ў рондаль. Выкласці на мяса банку маянэзу, трохі пасаліць, злёгку паперчыць і змяшаць. Асобна нарэзаць цыбуліну кольцамі, дадаць да курынаму мясу і змяшаць яшчэ раз. Шашлык, замарынаваных такім чынам, выдатна рыхтуецца на рашотцы.

У маянэзнай заліванні можна марынаваць не толькі курыцу, але і свініну.

Для гэтага мяса, нарэзанае кавалкамі, промывают пад праточнай вадой і складаюць у глыбокі посуд. Наразаюць рэпчаты лук кольцамі або паўколамі (лепш кольцамі, каб яго можна было пасмажыць на мангале з мясам). На паўкіло мяса - адна цыбуліна сярэдніх памераў. Перад тым як рыхтаваць шашлык, свініну багата пасыпаюць молатым перцам, дадаюць трохі солі і сталовую лыжку маянэза. Усе інгрэдыенты змешваюць рукамі так, каб кожны кавалачак мяса атрымаўся абмазаны соусам, і пакідаюць для насычэння.

Свіны шашлык ў воцатнай заліванні карыстаецца не меншай папулярнасцю.

Мяса абавязкова павінна быць свежым, дапускаецца наяўнасць невялікага Жырко. Перад тым як рыхтаваць шашлык, кавалак свініны неабходна парэзаць невялікім кавалачкамі па 3-4 гл і пачысціць лук. Лук прыкладна бяруць з разліку - 1 штука на кілаграм мяса. Рэжуць яго тоўстымі кольцамі, прыкладна па 0,5 гл, паколькі тонкія вельмі хутка згараюць на мангале. Мяса з лукам змешваюць і багата пасыпаюць перцам - прыкладна 2/3 чайнай лыжкі на 3 кг, соляць, і заліваюць сталовай лыжкай воцату. Каб свініна набрыняла раўнамерна, воцат можна развесці ў 1/2 шклянкі вады.

Марынад з белага віна

Кілаграм парэзанага кубікамі мяса складаюць у рондаль і замочваюць у шклянцы белага віна. Наразаюць кольцамі дзве цыбуліны. Рыхтуюць сумесь траў - дробна наразаюць некалькі галінак кропу, кінзы і базіліка. Свініну ў рондалі пасыпаюць нарэзанай зелянінай і лукам, перчат і соляць. Зверху паліваюць сокам з палоўкі цытрыны і старанна змешваюць рукамі. Даюць настаяцца. Пры запякання на вуглях паліваюць віном для сакавітасці

Аднак правільна замаріновать мяса - гэта толькі палова справы. Галоўнае - правільна прыгатаваць яго на мангале. Каб скараціць час доўгага чакання, многія дачнікі карыстаюцца гатовымі вуглямі - засынаюць іх і распальваюць пры дапамозе пары-тройкі сухіх паленаў. Перад тым як рыхтаваць шашлык, марынаванае мяса насаджваюць на шампуры, чаргуючы кавалкі свініны з кольцамі лука, і раскладваюць над мангалам. Разам з мясам можна насадзіць па краях кавалачкі памідор, баклажанаў або іншай гародніны. Запечаныя на кутах гародніна атрымліваюцца вельмі смачнымі, яны служаць выдатным гарнірам пахучага мяса.

Як правільна рыхтаваць шашлык на мангале? Неабходна імкнуцца, каб мяса знаходзілася ў зоне максімальнага спякота, але пры гэтым берагчы яго ад адкрытага агню. Для гэтага ўспыхваюць час ад часу вуголле апырскваюць вадой. Апырскваюць вадой і шашлык, каб яго паверхня не пересыхала падчас гатавання. Шампуры пастаянна круцяць, падстаўляючы вуглях мяса з розных бакоў. Калі жар добры, хвілін праз 30 шашлык будзе гатовы. Застанецца толькі зняць яго з шампуры, паліць кетчупам, раскласці па талерках печаныя гародніна, нарваць свежай зеляніны, наліць куфель піва і атрымліваць асалоду ад смачным вячэрай і цёплай кампаніяй.