Рыхтуем бялковы крэм

Тарты і пірожныя устойліва займаюць першыя пазіцыі ў рэйтынгу любімых дэсертаў для ласуноў. З развіццём кулінарыі ўпрыгожванне гэтых страў ператварылася ў сапраўднае мастацтва. Шакаладныя і марципановые фігуркі, залівання і глазуры, жэле і заспіртаваны садавіна - арсенал салодкага зброі кодитеров для ператварэння торта ў шэдэўр. Але звыклы густ дзяцінства, вядомы водар вырабам надаюць традыцыйныя крэму: алейны і сметанный для праслоек, бялковы - для ўпрыгожвання тартоў і начыння эклеров.

Добры крэм - заклад паспяховага торта. Нават прасценькія прэсныя хатнія корж ператвараюцца ў які растае густ Напалеона, калі іх переслоить заварным або сметанным крэмам. Каржы для торта можна купіць у краме, але начынне варта рабіць самастойна.

Многія гаспадыні асцерагаюцца рыхтаваць крэм бялковы. Боязь, што вавёркі ня взобьются, або на гатовым вырабе асядуць, адпраўляе кулінараў на пошукі альтэрнатыўных начынняў. Дарэмна, бо бялковы крэм взобьется без праблем, калі прытрымлівацца нескладаных саветаў.

Галоўнае патрабаванне - абсалютна свежыя яйкі з надзейнага крамы, так як крэм не падвяргаецца тэрмаапрацоўцы, гэта выключыць магчымасць заражэння сальманелёзам. Другое патрабаванне - посуд для ўзбівання павінна быць старанна абястлушчанае.

Такім чынам, яйкі і посуд падрыхтаваны, нічога няма прасцей, як зрабіць бялковы крэм. Тэхналогія дае два спосабу ўзбівання: халодны і заварной. Пачнем з першага, халоднага спосабу. Вось прыкладны набор прадуктаў для падрыхтоўкі крэму: на 7 яек варта ўзяць шклянку цукровай пудры і ваніліну на кончыку нажа, які адразу адправіць да цукру.

Вавёркі старанна аддзяліць ад жаўткоў. Каб пазбегнуць выпадковага траплення ў бялковую масу кроплі жаўтка, кожнае яйка пажадана падзяляць ў асобным посудзе. Міксерам на невялікай хуткасці на працягу хвіліны ўзбіваць бялкі, пакуль яны не ператворацца ў пену, затым паступова ўводзіць цукровую пудру бесперапыннай струменьчыкам, адначасова павялічваючы хуткасць міксера. Калі вавёркі пачнуць ўтвараць ўстойлівыя пікі, крэм гатовы. Ён не выцякае з посуду, калі яе перавярнуць уверх дном. Бялковы крэм, прыгатаваны такім спосабам, выкарыстоўваецца ў якасці начыння і аздаблення пірожных. Пяшчотны пеністы крэм взобьется хутчэй і шчыльней, калі яйкі для яго загадзя астудзіць у халадзільніку, а да вавёрак спачатку дадаць некалькі кропель цытрынавага соку.

Гарачы спосаб падрыхтоўкі крэму патрабуе пэўных навыкаў у варэнні сіропу. З аднаго шклянкі цукру і паловы шклянкі вады варта зварыць цукровы сіроп да пробы "цвёрды шарык".

Што значыць сіроп пробы "цвёрды шарык"? Вызначаем спробу з дапамогай халоднай вады. Хуткім рухам трэба набраць падлогу чайнай лыжкі кіпячага сіропу і адразу выліць яго ў шклянку з вадой. Гатовы сіроп ў вадзе адразу ператвараецца ў камячок цвёрдай кансістэнцыі. Калі камячок застаецца мяккім, варэнне сіропу працягваецца яшчэ некалькі хвілін.

Далей бярэм 4 бялку і ўзбіваем іх да моцнай пены. У канцы працэсу ўзбівання ўліваем тонкім струменьчыкам гарачы сіроп, працягваючы ўзбіванне. Ужо гатовы бялковы крэм можна падфарбоўваць ў розныя колеры, ён даўжэй захоўваецца, добра трымае форму ў упрыгожваннях торта. Да заварной бялковаму крэму можна дадаваць розныя напаўняльнікі: сечаныя арэхі, нарэзаны чарнасліў, какосавую габлюшку, парашок какавы. Поспех падрыхтоўкі крэму, заваренного сіропам - у адначасовым завяршэнні працэсу варэння сіропу і атрымання патрэбнай крэпасці пены. Як правіла, варэнне сіропу і ўзбіванне бялкоў пачынаюць адначасова.

Бялковы крэм, прыгатаваны любым спосабам, менш шкодны для арганізма, чым многія дэсерты. Ён не ўтрымлівае тлушчу, яго можна ўжываць людзям, схільным да алергічных рэакцый.