Гасціннасць - гэта ... Менеджмент гасціннасці. Асноўныя паняцці і азначэнні

Гасціннасць з'яўляецца адным з найважнейшых паняццяў у гісторыі чалавецтва. Людзі жывуць у грамадстве, у ім яны развіваюцца і ўзаемадзейнічаюць з іншымі асобамі. Чалавеку на працягу свайго жыцця даводзіцца пакідаць месца пастаяннага знаходжання. Прычым падчас адсутнасці можа быць самае рознае. Апыняючыся на незнаёмай тэрыторыі, індывід мае патрэбу ў падтрымцы з боку іншых людзей. Гасціннасць - гэта і ёсць бязвыплатны прыём і пачастунак вандроўнікаў. Аднак гэта далёка не адзінае вызначэнне.

Што такое гасціннасць?

Дадзенае паняцце мае мноства значэнняў, кожны слоўнік трактуе яго па-рознаму. Гасціннасць ў бытавым сэнсе вызначаецца як традыцыя, якая прадпісвае ветлівасць у прыёме госця, а таксама праява клопату да яго. У гуманітарным слоўніку гэтае паняцце мае значэнне дабрачыннасці, якая была распаўсюджаная ў старажытнасці паміж народамі.

Гасціннасць - гэта гатоўнасць з шчырасцю прыняць і пачаставаць людзей, у які б час яны ні прыйшлі. Яно з'яўляецца прыкметай лагоднасці, павагі і адкрытасці. Бо не кожны чалавек здольны на праява гэтай дабрадзеі. Гасцінныя людзі заўсёды маюць шмат сяброў, да іх цягнуцца і з іх бяруць прыклад.

Гісторыя ўзнікнення

Традыцыі гасціннасці з'явіліся разам з адукацыяй грамадства. Ва ўсе часы ветлівасць лічылася добрым тонам. Гэта якасць ўласціва рускаму чалавеку, з'яўляецца галоўнай яго рысай. Сустрэча гасцей з хлебам і соллю - абавязак кожнага які паважае сябе чалавека. Даўней гасцей кармілі і паілі ледзь не сілком. Былі выпадкі, калі гаспадары дома прасілі паесці або выпіць «яшчэ ледзь-ледзь». Гэта абумоўлена тым, што маёнтка звычайна размяшчаліся далёка адзін ад аднаго, і госці прыходзілі рэдка.

Пазней, у XVII стагоддзі, з'явіліся святочныя балі. У той час кожны заможны грамадзянін павінен быў збіраць гасцей у сябе ў маёнтак, гэта было важнай часткай сацыяльнай жыцця. Прызначаны дзень лічыўся урачыстым, рыхтаваліся да яго загадзя. Дамы куплялі спецыяльныя сукенкі, якія апраналі выключна на гэтыя мерапрыемствы. Урачыстасць пачыналася з таго, што гаспадар кожнаму з гасцей даваў лусту хлеба з соллю ў знак падзякі і павагі.

У цяперашні час людзі таксама любяць збірацца за сталом, ладзіць святочныя абеды і т. Д. Шмат што змянілася з тых часоў, аднак традыцыі гасціннасці засталіся нязменнымі.

індустрыя гасціннасці

Разгледжаныя вышэй вызначэння ставяцца да побытавага ўзроўню. Але гасціннасць лічыцца яшчэ і сферай прадпрымальніцтва. Больш за тое, на сённяшні дзень гэтая індустрыя з'яўляецца адным з самых хутка развіваюцца сектараў эканомікі. Яна прыносіць прыстойны прыбытак і размяшчае буйной сеткай прадпрыемстваў.

Дадзенае паняцце як сферы дзейнасці прыйшло ў Расію ў 2008 годзе з ЗША. Да гэтага ў нашай краіне не мелі ўяўленні аб гэтым сектары. Індустрыя гасціннасці - гэта вобласць прадпрымальніцтва, якая складаецца з прадпрыемстваў сферы абслугоўвання, якія прымаюць за аснову прынцып шчодрасці і ветлівасці да кліентаў. Прасцей кажучы, да яе ставяцца арганізацыі, якія займаюцца грамадскім харчаваннем, гасцінічным бізнесам, а таксама гандлёва-забаўляльным сектарам.

Да ўвядзення ў практыку гэтага тэрміна ў Расіі для абазначэння падобнай дзейнасці выкарыстоўвалася паняцце «гасцінічная гаспадарка». Яно ўжо састарэла, а словазлучэнне «індустрыя гасціннасці» паволі ўваходзіць ва ўжытак экспертаў і прадпрымальнікаў нашай краіны.

менеджмент гасціннасці

Гасцінічная справа з'яўляецца асноўным прадстаўніком індустрыі ў Расіі. І гэта нядзіўна, бо турызм і гасціннасць у нас лічацца амаль сінонімамі. Гэты рынак хутка і імкліва развіваецца. Галоўным цэнтрам гэтага сектара з'яўляецца сталіца нашай краіны - Масква. Горад з'яўляецца самым дарагім у свеце па прадастаўленні гасцінічных паслуг.

Аднак кошт цалкам апраўдваецца якасцю. Самыя вядомыя гасцінічныя брэнды ўжо даўно з'явіліся на расійскім рынку. У сувязі з гэтым павышаюцца патрабаванні да спецыялістаў гасцінічнага справы. Калі некалькі гадоў таму на кіруючых пасадах у большасці выпадкаў знаходзіліся замежнікі, то цяпер каля 90% мэнэджараў з'яўляюцца расійскімі экспертамі. З гэтай індустрыі, акрамя гасцінічнага справы, можна вылучыць рэстаранны бізнэс. Найбуйнейшая сетка фуд-сэрвісу ў Расеі - «Г.М.Р. Планета Гасціннасці ».

Аднак нягледзячы на выдатныя паказчыкі, варта прызнаць, што школа кіравання нашай краіны значна саступае замежнай. Той жа ўзровень самааддачы ў замежных дзяржавах нашмат вышэй. Але з кожным годам адбываецца развіццё сферы навучання, і для якаснага адукацыі запрашаюцца замежныя спецыялісты.

Праблемы развіцця гасцінічнага бізнесу ў Расіі

Як вядома, гасцініцы дзеляцца на два тыпу: сеткавыя і несетевых. Першы мае вялікае перавага перад другім у плане прадуктыўнасці сваёй дзейнасці. Несетевых гасцініцы, на жаль, практычна не могуць канкураваць са сваімі супернікамі з прычыны абмежаванай колькасці якія прадстаўляюцца паслуг, нізкага ўзроўню попыту і т. Д. Яшчэ адным фактарам, які тармозіць развіццё гэтай дзейнасці, з'яўляецца знаходжанне большай частцы бізнесу ў руках дзяржавы.

Акрамя гэтага, работнікі не моцна матываваныя працаваць, бо практычна ўсюды адсутнічаюць якія-небудзь узнагароды за паспяховае выкананне абавязацельстваў. У Расіі крыху кваліфікаваных супрацоўнікаў, якія валодаюць высокім узроўнем ведаў, гэта адбіваецца і на якасці якія прадстаўляюцца паслуг. Гасціннасць - гэта не толькі развіццё гасцінічнага справы, але і іншых сфер дзейнасці.

Сектар грамадскага харчавання

Ён прадстаўлены на рынку вялікай колькасцю розных відаў устаноў: кафэ, бар, паб, рэстаран, сталовая, кавярня і шмат іншае. «Г.М.Р. Планета Гасціннасці »- кампанія, якая развівае ў Расеі сферу харчавання. Дадзеная арганізацыя валодае больш чым 300 рэстаранамі, якія аказваюць высокі ўзровень абслугоўвання.

У цяперашні час сектар грамадскага харчавання не перастае развівацца, так як ён задавальняе надзённыя патрэбы людзей. Таксама адсюль можна пачаць шлях прадпрымальніка. Нягледзячы на тое што рэстараны і кафэ ёсць у кожным горадзе, унікальнае ўстанова будзе прыцягваць да сябе кліентаў. Прадпрыемствы гасціннасці нацэлены перш за ўсё на павышэнне якасці паслуг, таму яны карыстаюцца попытам.

заключэнне

Атрыманне даходу для такіх арганізацый не з'яўляецца першараднай задачай. Як ужо было адзначана, задавальненне патрэб кліента - асноўная задача кампаній. Гасціннасць - гэта перш за ўсё ласкавае і добразычлівыя адносіны да людзей. Бо калі кліенту спадабаецца ў гасцініцы ці ў рэстаране, ён без праблем аплаціць патрэбную суму, і больш за тое, будзе распавядаць сябрам аб выдатным установе.

Тыя прадпрымальнікі, якія імкнуцца атрымаць як мага больш прыбытку, звычайна нядоўга затрымліваюцца на гэтым рынку. Неабходна прагназаваць запыты кліентаў і сачыць за новаўвядзеннямі, і тады прадпрыемства будзе карыстацца попытам.