Вучымся рабіць алейны крэм

У кандытарскіх вырабах найбольш часта выкарыстоўваюць менавіта алейны крэм. Ён цудоўна трымае форму, і з яго ствараюць разнастайныя ўпрыгожванні для тартоў і пірожных. Ружанькі, лісточкі і фігуркі з такога крэму, як правіла, маюць прыгожы рэльефны малюнак, глянцавую бліскучую паверхню і доўга захоўваюцца ў нязменным выглядзе. Выкарыстоўваюць такія крэмы і для праслойкі вырабаў.

Робяць алейны крэм звычайна з даданнем іншых прадуктаў - яек, цукровай пудры, сіропу, суцэльнага або згушчанага малака. У самым канцы прыгатавання крэм дапаўняюць араматычнымі і смакавымі дадаткамі, а таксама фарбавальнікамі.

Асновай гэтага крэму служыць сметанковае масла, яно абавязкова павінна быць якасным і свежым. Перад тым, як ўзбіваць алей, яго наразаюць дробнымі кавалачкамі і злёгку выграваюць для таго, каб яно размягчылася. Яшчэ лепш не выграваць алей, а вытрымаць яго пры пакаёвай тэмпературы, пакуль не стане мяккім.

Ўзбіваюць алей, апусціўшы посуд з ім у ёмістасць з халоднай вадой. Многія кандытары ўзбіваюць алей на лёдзе. Калі яно крышыцца, лепш замяніць яго маргарынам, які таксама павінен быць свежым і якасным.

Прывядзём самы просты рэцэпт, з дапамогай якога можна лёгка і хутка прыгатаваць алейны крэм.

Нам спатрэбіцца: паўкілаграма цукру, 6-7 лыжак сталовых малака, 250 грам свежага масла сметанковага, соль і дробка ваніліну.

Мяккае масла трэба ўзбіць у пышную белую масу, дадаць соль і ваніль, зноў узбіць. І толькі, калі маса стане аднастайнай і пругкай, дадаем да яе малако, пасля ўзбіваем яшчэ каля пяці хвілін. Алейны крэм гатовы.

Зараз давайце паспрабуем ўскладніць задачу і прыгатаваць цёмны крэм.

Алейны крэм шакаладны

інгрэдыенты:

- цукровая пудра - 150 грам;
- яйка;
- алей сметанковае несалёнае - 120 грам;
- ледзяная вада - 3 лыжкі сталовыя;
- парашок какава - 15 грам;
- ванільны экстракт - лыжка чайная.

Перш за ўсё, ўзбіваем алей да таго часу, пакуль маса не стане паветранай. Дадаем яйка і зноў ўзбіваем. Затым паступова сыплючыся цукровую пудру, паступова дадаючы яе лапаткай. Акуратна вымешваюць масу, руху павінны быць знізу ўверх. Цяпер раскладзем ў вадзе какава, вольем туды ж эсэнцыю ванільны. Сумесь дадамо да алею, усе разам добра ўзаб'емся.

Шакаладны алейны крэм гатовы. Ён выдатна падыдзе для хатніх тартоў і пірожных, а таксама для бісквітных рулеты.

Ружы з алейнага крэму

А цяпер навучымся рабіць арыгінальныя ўпрыгажэнні для хатняй выпечкі. Торцікі з кветкамі выглядаюць сапраўды прыгожа і рамантычна, да таго ж, ядомыя ружанькі мілыя і неверагодна смачныя.

Для розочек падыдзе алейны крэм з пудрай або цукрам, а таксама на аснове згушчонкі. Прапорцыі для яго бяруць наступныя: банка згушчонкі (можна варанай) на 300 грам алею або паўшклянкі пудры цукровай на 200 грам алею. Як звычайна, салодкае малако або пудру дадаюць да алею паступова, ўзбіваюць да з'яўлення хваль (крэм пачынае класціся хвалямі).

Крэм гатовы, яго неабходна астудзіць і можна пачынаць стварэнне упрыгожванняў. Нам спатрэбіцца што-небудзь накшталт невялікага плоскага дыска, які можна круціць у руках, ён павінен быць на палачцы. Гэта прылада нагадвае вось з колам ад дзіцячай машынкі. Многія выкарыстоўваюць з гэтай мэтай печыва або кавалачак хлеба, які можна насадзіць на зубачыстку.

Можна выкладваць кветкі і на паперу для выпечкі або кальку, у такім выпадку яе трэба вышмараваць алеем, каб выраб лёгка здымалася. Здымаць гатовыя ружанькі (зрэзаць) зручна і нажніцамі.

Таксама спатрэбіцца насадка са сплясканым адтулінай для кандытарскага мяшка. Гэта значыць, выходзіць павінна роўная палоска (плоская). Калі мяшка кандытарскага няма, можна замяніць яго корнетиком (пакуначку), зробленым з паперы для выпечкі і зрэзаным на канцы.

Прыступаем да выканання ружы. Спачатку зробім аснову бутона - горку-конус або драбы. Затым ужо на яе наносім пялёсткі. Пялёсткі робім рухамі па дыяганалі знізу ўверх, пракручваючы аснову насустрач руху палоскі крэму.

Праявіце фантазію, мяняйце кут нахілу і атрымлівайце самыя розныя кандытарскія ружы - ад бутонаў да раскрыўшыхся кветак. Гатовы выраб акуратна перанясіце на паверхню торта.