Нескладаныя рэцэпты: вяленая рыба

Вяленая рыба ўяўляе сабой прасоленая рыбу, прасушаную на адкрытым паветры пры тэмпературы ў дваццаць градусаў Цэльсія. Трэба сказаць, што для гэтай мэты рэкамендуецца выбіраць тоўсты або сярэдняй тлустасці прадукт, напрыклад, таран, скумбрыю, кефаль, воблу і іншыя.

Галоўная асаблівасць такога прадукту заключаецца ў тым, што ён прыдатны для ўжывання ў ежу без якой-небудзь дадатковай кулінарнай апрацоўкі. Так, пры ўздзеянні сонца і цяпла, рыба абязводжвае, у ёй пачынаюць адбывацца фізіка-хімічныя працэсы, у выніку якіх мяса атрымлівае спецыфічны густ. Захоўваецца вяленая рыба дастаткова доўга.

Разгледзім, як атрымаць вяленую таран, воблу ці, напрыклад, кефаль.

Такім чынам, перад вяленая рыбу неабходна апрацаваць і засаліць. Калі яна дробная, то перад засолцы её не раскрыжоўваюць, а калі буйная, то яе трыбушаць праз падоўжны разрэз, пры гэтым ікру і малокі пакідаюць.

Потым па дзесяць дробных або па чатыры буйных рыбіны нанізваюць на шпагат вялікі іголкай праз вочы, спінкі пры гэтым накіроўваюцца ў адзін бок, і завязваюць яго канцы ў вузел. Далей звязка промывают і тушкі шаруюць соллю (яе таксама набіваюць ў жабры і засынаюць ўнутр праз разрэз).

Затым бяруць дзяжу або бочачку, наліваюць на яго дно раствор вады і солі (4: 1) і ўкладваюць звязкі так, каб рыба была ўверх брухам. І толькі потым ёмістасць накрываюць драўляным колам, зверху якога кладуць гне. Час засолкі вагаецца ад двух дзён да аднаго тыдня, пасля чаго звязка промывают у лядоўні вадзе.

Разгледзім, як жа атрымліваецца вяленая рыба. Такім чынам, звязка развешваюць на адкрытым паветры на сонечным боку (у цені) у якое ветрыцца месцы. Лепш за ўсё гэта рабіць у канцы вясны або пачатку лета, калі надвор'е нежаркую і сухая.

Важным момантам тут з'яўляецца абарона рыбы ад насякомых. Для гэтай мэты яе змазваюць алеем і накрываюць марляй. А калі яна падсохне, марлю здымаюць.

Як жа доўга павінна працякаць вяленая рыбы? Варта сказаць, што вялиться рыба будзе да пяці тыдняў у залежнасці ад яе памеру, а таксама ад умоў надвор'я. Гатоўнасць прадукту можна вызначыць па яго колеры і пругкасці. Так, рыба павінна мець жаўтлява-ружовы роўны колер.

Захоўваецца вяленая рыба ў прахалодным месцы. Для гэтага яе папярэдне заварочваюць у паперу або газету. Ці ж яе складаюць у шкляны ёмістасць, куды зьмяшчаюць падпаленую свечку, і закаркоўваюць. Свечка загасне, калі скончыцца кісларод. Такім чынам, прадукт можа захоўвацца некалькі месяцаў. Можна таксама яго захоўваць у маразільнай камеры або шчыльна закрытай бляшаны банку.

Дэлікатэсам лічацца вяленыя балыкі з такой тоўстай рыбы, як асятроў, ласось, сом і іншых. Іх разразаюць з боку спіны і выдаляюць вантробы. У пуза насыпают соль і кладуць рыбу ў посуд на некалькі сутак. Затым яе промывают і вывешваюць на паветра на тры дні.

Напрыканцы, хацелася б сказаць, што вяленая само па сабе займае шмат часу, нядзіўна, што, пастаянна думаючы пра гэта, рыба можа нават прысніцца. А да чаго сніцца вяленая рыба, нам вядома - да лёгкаму і прыемнаму працы. Таму трэба трошкі быць вельмі цярплівым, і тады можна атрымаць смачны і якасны прадукт.