Узбекская плоў, рэцэпт прыгатавання

Сярод страў узбекскай кухні асаблівае месца займае плоў, рэцэпт якога перадаецца з пакалення ў пакалення практычна ва ўсіх мясцовых сем'ях. Многія гаспадыні лічаць, што прыгатаваць смачны і сытны плоў даволі складана, у чым памыляюцца.

Часцей за ўсё, бяруць для плову мяса бараніны. Яго промывают і разразаюць на невялікія кавалачкі. Рыхтуюць гэтую страву ў чыгунным сподзе. Аднак, можна ўзяць рондаль, пажадана, з тоўстымі сценкамі. Цыбуліны чысцяцца і дробна шаткуюць. Рондаль ставіцца на агонь, у яе наліваецца сланечнікавы алей, калі яно закіпіць, усыпаць лук, зверху выкладваецца мяса, соль, спецыі, кмен. Бараніна з лукам абсмажваюцца да залацістага колеру. Пасля гэтага да яе дадаецца нарэзаная саломкай моркву, крыху вады, усе варыцца да размякчэння. Затым у посуд ўліваецца некалькі шклянак вады, яе змесціва даводзіцца да закіпання, пакідаецца на маленькім агні на гадзіну. Мал папярэдне замочваецца. Калі мяса з гароднінай гатова, да яго кідаецца крупы, зверху разраўноўваецца, кладзецца галоўка часныку, пры неабходнасці даліваецца вада, якая павінна накрываць змесціва прыблізна на 2 пальца. Пасля таго, як вада выпарыцца, дадаюцца пакінутыя спецыі, соль, газ выключаецца і плоў, рэцэпт якога нескладаны, пакідаецца на паўгадзіны пад вечкам. Гатовае страва падаецца на стол гарачым.

Трэба адзначыць, што, нават рыхтуючы класічны узбекскі плоў, рэцэпт яго, як і інгрэдыенты, могуць адрознівацца. Моркву часам замяняецца на буракі ці радыска, мяса, акрамя бараніны, можа брацца розных гатункаў, а замест рысу часам кладуць фасоль або гарох. Вялікую ролю гуляюць спецыі. Можна ўзяць ужо гатовую сумесь або прыгатаваць іх самастойна. Звычайна выкарыстоўваюць чырвоны і чорны перац, барбарыс, кумін.

Каб прыгатаваць плоў хатні з курыцай, можна паспрабаваць выкарыстаць наступны рэцэпт. Для пачатку рыхтуецца зирвак, у які ўваходзяць усе інгрэдыенты гэтай стравы акрамя рысу. На патэльні абсмажваецца нарэзанае кавалачкамі курынае філе. Каб зрабіць яго зажаристым, варта патрымаць на больш моцным агні, пяшчотней густ курыцы атрымаецца, калі яна абсмажваецца пры сярэдняй тэмпературы. Мяса выкладваецца пластом у падрыхтаваны казан. На патэльні абсмажваецца лук, нарэзаны паўколамі, пасля чаго кладзецца на мяса. Змешваць гэтыя прадукты не трэба, яны павінны ляжаць пластамі. Наступнай бярэцца моркву. У ідэале яна рэжацца тонкімі палоскамі, але можна скарыстацца таркай. Абсмаленыя морква дадаецца ў казан, усё заліваецца невялікай колькасцю кіпеню і тушыцца да гатоўнасці мяса. У канцы дадаецца соль і спецыі. Так як курынае мяса рыхтуецца хутка, то цалкам хопіць паўгадзіны. Калі ж бярэцца іншы гатунак мяса, то час тушэння павялічваецца і будзе каля гадзіны. Трэба адзначыць, што смачны рэцэпт плову мяркуе доўгі тушэнне на маленькім агні, так страва атрымаецца насычаней.

На гатовы зирвак выкладваецца прамыты і замоченный на некалькі гадзін у вадзе мал. Ён разраўноўваецца па паверхні лыжкай такім чынам, каб атрымаўся роўны пласт. Можна ўзяць рыс, апрацаваны парай, тады ён пасля падрыхтоўкі атрымліваецца больш рассыпістым. У казан даліваецца вада, каб прадукты былі пакрытыя зверху на 2-3 см, даводзіцца закіпання, агонь памяншаецца, пасля чаго посуд накрываецца вечкам і тушыцца да выпарэння вадкасці. Таксама сюды дадаецца некалькі зубчыкаў часныку. Тым, хто любіць стравы вастрэй, можна пакласці востры перац. Пасля таго, як плоў прыгатуецца, рэкамендуецца яшчэ 10 хвілін патрымаць яго пад зачыненым вечкам.

На стол плоў, рэцэпт якога прыведзены вышэй, падаецца рознымі спосабамі. Можна выкласці яго на страву так, каб захаваліся пласты, прычым верхнім было мяса з гароднінай, а рыс ўнізе. Іншы спосаб - змяшаць усе інгрэдыенты і раскласці плоў па талерках.