Ежа і напоіРэцэпты

Квас хатні: рэцэпт налічвае тысячу гадоў

У Расіі традыцыйным гадовым нацыянальным напоем з'яўляецца квас. Ён выдатна спаталяе смагу і аднаўляе сілы пасля фізічнай нагрузкі. Квас хатні рэцэпт якога амаль забыты, утрымлівае цэлы комплекс пажыўных рэчываў, ферментаў, мінеральных соляў і вітамінаў. Сучасныя напоі, вырабленыя з вады, араматызатараў, фарбавальнікаў і іншай хіміі, такімі ўласцівасцямі не валодаюць. Напэўна таму гэты забыты руская напой зараз зноў пачынаюць успамінаць.

Квас хатні рэцэпт якога можна выкарыстоўваць і дома, карысны і дарослым, і дзецям, так як у яго пераходзяць усе карысныя рэчывы, якія знаходзяцца ў суцэльным збожжы. А ў царскай Расіі «шпіталі" квас прапісвалі параненым салдатам як лекі па паўтара літра ў дзень!

У адрозненне ад піва, дзе асноўная мэта накіравана на спіртовае закісанне, у квасе цукру ператвараюцца ў малочную кіслату. Навукова даказана, што натуральны квас здольны забіць узбуджальнікаў такіх страшных хвароб, як сібірская язва, брушны тыф і нават халера.
Падрыхтоўка квасу зводзіцца да трох этапах: атрыманне соладу, атрыманне «сусла» і яго зброджвання. Такім чынам, рыхтуем квас хатні рэцэпт конечно не просты, але паспрабаваць можна.

Для падрыхтоўкі соладу трэба ўзяць суцэльнае збожжа - жыта, авёс, пшаніцу або ячмень. Ўсходжасць збожжа павінна быць высокай і яно павінна быць ачышчана ад жорсткай абалонкі.
Перад прарошчвання збожжа промывают а затым заліваюць вадой для набракання. Пасля з'яўлення на паверхні дробных бурбалак зерне пераносіцца ў рондаль з дзіравым дном і промывают пад душам. Пасля гэтага рондаль зачыняюць вечкам і ставяць для прарастання, старанна промывая збожжа пад душам чатыры разы на суткі для лепшага прарастання і выдаленні мікрафлоры.
На другія суткі з'яўляюцца карэньчыкі, якія праз дня чатыры ператвараюцца ў стерженька. Калі іх даўжыня дасягне сантыметра тры-чатыры, прарошчванне сканчаюць. Цяпер праросткі трэба пракруціць на мясасечцы, папярэдне замарозіўшы ў маразільніку - так яны измельчатся без працы. Пракручаны солад расфасоўваюць ў шкляначкі і ставяць у маразілку на захоўванне. У такім выглядзе солад можа захоўваецца месяцамі.

Для атрымання заварного тэсту трэба ўзяць десятилитровую ёмістасць і заварыць у ёй стромкім кіпенем любую муку, звычайна жытнюю. На 1-2 кілаграма мукі бярэцца 3-5 літраў кіпеню. Цеста павінна атрымаецца без камячкоў, густое і абавязкова гарачым, градусаў 60-70. гэта трэба для таго, каб крухмал клейстеризовался. У гарачае цеста кладзецца 100-200 грамаў замарожанага соладу, усё старанна змешваецца, зачыняецца коўдрай і пакідаецца на гадзіны 2-4 для ферментацыі. Пасля гэтага змесціва рондаля трэба выліць на ліст і запякаць у духоўцы да таго часу, пакуль не з'явіцца прыемны жытняй пах, які з'яўляецца пры выпяканні хлеба.

Замест гарачага тэсту можна зварыць кашу-размазня і кінуць солад туды, але ў гэтым выпадку запякаць прыйдзецца даўжэй. Квас хатні рэцэпт якога апісваецца, можна зрабіць нават не з мучнога тэсту, а з бульбянога пюрэ, толькі абавязкова без солі - яна будзе моцна псаваць густ квасу. Запякаць масу трэба пачынаючы са 150 градусаў, паступова тэмпературу трэба зніжаць. Запякаць трэба да з'яўлення цёмна-карычневай скарыначкі. Трэба памятаць, што калі атрыманы пры гэтым прадукт будзе светлым, то сам напой атрымаецца мутным. Але калі хлеб пережарить аж чорнай, то ён становіцца нерастваральных.
Зараз можна прыступаць да вырабу квасу або досушить сухарыкі да канца і пакласці на захоўванне.

Для падрыхтоўкі квасу трэба браць кіпячоную ваду, так як сырая вада будзе выклікаць моцнае спіртовае закісанне. Сухога рэчыва трэба браць у прапорцыі 1 да 10. Напрыклад, на слоік аб'ёмам 3 літры квашанага сухарыкаў трэба ўзяць 300 грамаў. Сухарыкі заліваюць кіпенем і астуджаюць да пакаёвай тэмпературы. Затым настой зліваюць, а асадак зноў заліваюць кіпенем. Абедзве порцыі затым трэба злучыць.

Далей у настой кладуць закваску. Гэта могуць быць выкарыстоўваюцца ў завадскіх умовах квашанага штамы мікраарганізмаў або проста шклянку Бачковым квасу, толькі свежага, ці жытняя скарыначка, апэцкаць дрожджамі. Для водару дадаюць лісточкі мяты, парэчкі, імбір, аніс ...

Пасля з'яўлення бурбалак квас фільтруюць праз друшляк, праз тканіну або дробнае сіта. Квас ўжо можна піць, але можна дадаць цукровы сіроп, звараны з разліку 2 грама цытрынавай кіслаты і 30-50 грамаў цукру на літр квасу - так будзе смачней. Замест цукру можна ўзяць варэнне або мёд. Квас разліваюць у бутэлькі, кідаюць у кожную для рэзкасці па дзве-тры разыначкі і ставяць у халадзільнік або склеп. Праз два дні квас цалкам гатовы.

Рускі квас прызнаецца ў Расеі ў якасці аднаго з самых лепшых і папулярных безалкагольных напояў. У наш час можна зрабіць гэты напой выкарыстоўваючы сухі квас рэцэпт гэты напэўна ведаюць многія гаспадыні, або зрабіць карысны квас з буракоў рэцэпт такі: на прыкладна паўтара літра вады трэба ўзяць 200 грамаў нацёртай буракоў, 4 лыжкі цукру і 1 лыжку сухіх дрожджаў. Цяпер два ці тры дні трэба пачакаць - і выдатны напой гатовы.

Квас - гэты выдатны рускі напой - быў вынайдзены больш за тысячу гадоў таму, але не гледзячы на гэта карыстаецца вялікай папулярнасцю і ў наш час.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.