Што прыгатаваць на вогнішчы ў сподзе? Рэцэпты для казана. Чыгунныя Казаны з чыгуннай вечкам

Без шашлыкоў выезд за горад або на дачу проста немагчымы. Аднак калі паездка не да вечара, а на некалькі дзён, аднымі шашлыкамі харчавацца не станеш. Хочацца разнастайнасці, у тым ліку і вадкай ежы. Так што рубам паўстае пытанне аб тым, што прыгатаваць на вогнішчы на сподзе, каб было і смачна, і не занадта складана. Уласна, казан дае масу магчымасцяў, трэба толькі здолець імі скарыстацца.

Пара слоў пра паходным катле

Адзіная рэкамендацыя - зьвярніце ўвагу на чыгунныя Казаны з чыгуннай вечкам. Алюмініевыя падыходзяць не для ўсіх страў, а выкананыя з нержавейкі занадта танкасценныя. Чыгун ж дае патрэбную ступень прагрэву, пры гэтым прадухіляючы падгарання.

Акрамя таго, варта пісьменна паставіцца да аб'ёму казана. Калі вас у кампаніі трохі, не варта запасацца аб'ёмнай посудам - за раз не з'ясце, а потым будзе нецікава (ды і захоўваць часцяком гатовую ежу няма дзе). А вось месцы ў багажы ён зойме прыстойна. На 3-4 чалавека дастаткова 5-літровага кацялка, далей разлік залежыць не толькі ад складу «экспедыцыі», але і ад таго, што прыгатаваць на вогнішчы ў сподзе вы маюць намер. Для другіх страў набывайце кацёл паменш, для першых - больш аб'ёмны. Збіраецеся спалучаць прыгатаванне ежы з кіпячэннем вады пад чай - выбірайце нешта сярэдняе.

Харчо па-Карэльскай

Разгледзім для пачатку, што прыгатаваць на вогнішчы ў сподзе на першае. Варыянтаў маса, але гэты рэцэпт быў намі палічаны адным з лепшых. На 6-літровую «рондаль» спатрэбіцца каля паўтары кілаграмаў мяса з костачкамі, у ідэале бараніны, але і з ялавічынай атрымаецца шэдэўр. Толькі косці не падыходзяць. Мякаць зразаецца і дробна сячэцца, змяшчаецца разам з косткамі ў пасудзіну і заліваецца вадой амаль даверху. Кацёл адпраўляецца на вогнішча гадзіны на паўтара (агонь падтрымліваецца ціхі, каб толькі злёгку побулькивало). Калі мяса стане мяккім, усыпаць гуртка рысу; закладваюцца шэсць цэлых сярэдніх луковок і шэсць дробна насечаных галовак часныку. У гэты ж момант дадаюцца соль і па паўтары сталовых лыжкі чырвонага вострага і чырвонага салодкага молатых перцаў. Аматары вострага могуць яшчэ ўвесці падлогу-лыжачкі грузінскай карычневай АДЖЫКА. На гэтым жа вогнішчы ў патэльні топіцца барановы тлушч або насечаную звычайнае сала. Тлушчу павінна атрымацца шмат! У ім варта спассеровать шэсць лыжак тамат-пасты да лёгкага пригорания і прыкметнага змяншэння ў аб'ёме. За дзесяць хвілін да гатоўнасці гэтая зажарка апускаецца ў кацёл, а пры падачы харчо багата засынаецца зелянінай.

сапраўдная шурпа

Яшчэ адна нядрэнная ідэя, што прыгатаваць на вогнішчы ў сподзе на абед. Рэцэптаў такога супу мноства, аднак гэты прызнаны самым удалым - ва ўсякім выпадку, для паходнага выканання. Пакрокава працэс будзе выглядаць наступным чынам.

1. Казан добра разаграваецца, у ім на распаленым нішчымным алеі абсмажваецца траціну кіло ялавічыны.
2. У кацёл дадаюцца дзве насечаныя цыбулькі і раздушаны чесночный зубчык.
3. Хвілін праз пяць дбайнага мяшання даліваецца вада; пасля зняцця плеўкі і верхняга тлушчавага пласта булён пакідаецца на агні пад вечкам мінімум на гадзіну.
4. Мяса фактычна гатова - усыпаць тры морквы, парэзаныя адвольна (рэкамендавана кружочкамі).
5. Пяць хвілін праз у казан усыпаць палоскі двух салодкіх перцаў.
6. Праз чвэрць гадзіны ўкідваюцца кубікі шасці картошек. Можна таксама дадаць лустачкі баклажана. Яшчэ праз той жа часовай прамежак - соль са спецыямі. Амаль адразу дадаюцца два нарэзаных памідора, і казан пакідаецца на вогнішчы да гатоўнасці яго змесціва.

Замінаць на апошнім этапе лепш палкай, якой змешваліся вуголле - ад яе суп набярэцца дымнага паху. А падаваць, натуральна, трэба з буйна нарэзанай зелянінай.

Вуха па-паходнаму

Рыбны суп на прыродзе атрымліваецца куды лепш, чым у кватэрных умовах. А чыгунныя Казаны з чыгуннай вечкам ідэальна падыходзяць для яе падрыхтоўкі. Вогнішча павінен быць ужо ў добра разведзеным стане; над ім на сподзе даводзіцца да кіпення вада. У яе спачатку загружаецца бульбачка, штучак пяць, і проса - пара лыжак (з разліку на трохлітровы ёмістасць). Практычна адразу ўкладваецца рыба (злоўленая самастойна і почищенная, каля кілаграма. Рэзаць варта, толькі калі рыбка буйныя). У гэты ж момант дадаюцца дзве буйна парэзаныя цыбуліны, Лаврушка, перац-гарошак і соль. Варыцца вуха будзе да дзясятка хвілін, пакуль не прыгатуецца рыба. Перад самым здыманнем Усыпаць зеляніну, а перад падачай казанок накрываецца вечкам - для настойвання.

Плоў на сподзе на вогнішчы: рэцэпт па-татарску

Другія стравы на прыродзе нярэдка куды больш папулярныя, чым першыя. Яно і зразумела: ёсць у паходных умовах зручней ня вадкае. Так што рэцэпты для казана ў гэтым плане вельмі разнастайныя. Асабліва шмат запазычаных з усходніх кухняў: качэўнікі таксама любілі добра паесці. Асабліва папулярны плоў на сподзе на вогнішчы, рэцэпт якога стагоддзямі захоўваўся, перадаваўся з пакалення ў пакалення, ўдасканальваўся і мадыфікаваўся. Першапачаткова ў ім, зразумела, выкарыстоўвалася бараніна. У сучасных рэаліях сыдзе і свініна, і курыца. Варта пазбягаць хіба што ялавічыны - патрэбнай мяккасці на вогнішчы ад яе дамагчыся практычна немагчыма.

У распаленым кацялку абсмажваецца сала, нарэзанае мяльчэй. Мяско выкладваецца ў яго і смажыцца каля чвэрці гадзіны (з рэгулярным перагортвання). Затым засынаецца маркоўны саломка, следам ідзе дробна насечаны лук. Праз пятак хвілін закладваецца прамыты рыс, які солится неадкладна. Усё гэта заліваецца вадой, якой павінна быць пальца на два вышэй рысу, і змешваецца. Калі вадкасць закіпіць, праводзіцца апошняе перамешванне. Дровы разграбаць так, каб агонь быў мінімальным. Хвілін сорак ня чапаем ні вогнішча, ні плоў. Калі вада амаль выпарыцца, ўтыкаем чесночные дзелькі і засынаем спецыі, у тым ліку і Зіру. Яшчэ хвілін 10 - і можна карміць стаяць вакол вогнішча галодных.

Думляма бехи

Што б хто ні думаў, але бараніна на сподзе найбольш смачная: на вогнішчы яна ў значнай ступені губляе непрыемны пах. І прапанаванае страва напэўна спадабаецца ўсім. Спатрэбіцца курдючного сала, грамаў 200: яго трэба нарэзаць і выкласці ім дно катла. Наступным пластом будуць луковые кольцы, на якія прыйдзецца пусціць паўкіло галовак. Зверху размяшчаецца паўтара кілаграма барановых рабрынак. Гэты шэраг солится і прысыпалі Зіраю. Цяпер размяшчаецца чыстая мякаць барана - і запраўляецца аналагічна. Зверху - яшчэ адзін луковый пласт, па ім - памідоры (трох штук хопіць), шчодра пасыпаныя чырвоным перцам, следам - шмат буйных Ломаця морквы. На яе кладзецца айва, кожны плод якой разрэзаны на чвэртачкі. Зноў жа Зіра, а паміж айвова лустачкамі утыкаюцца суцэльныя почищенные чесночные галоўкі. Падрыхтаваная бараніна на сподзе змяшчаецца на моцны вогнішча пад шчыльна насунутым векам. Пачне шыпець - вуголле разграбаць, і кацёл пакідаецца на агні на паўтары-дзве гадзіны. Духмяная смачна!

няпростая птушка

На прыродзе ніяк не абысціся і без рэцэпту, як прыгатаваць курыцу ў сподзе на вогнішчы. Усё ж кураціна танная, даволі диетична і кахана шматлікімі. Добры наступны рэцэпт.

Тушка раскрыжоўваецца парцыённа, прамываецца, падсушваецца і злёгку шаруецца соллю. У сподзе распаляецца алей, у якім спачатку робіцца шкварка з насечаных морквы і цыбулькі. Толькі пасля кладзецца кураціна і даводзіцца да залацістага. Затым уліваюцца дзве лыжкі смятаны, кладуцца лустачкі бульбы (прыкладна кілаграм) і наліваецца вада - каб толькі пакрывала клубні. Пасля закіпання ўводзяцца соль, лаўр, перац і прыправы. Незадоўга да заканчэння працэсу дадаюцца ціск часнык і зеляніна. Пяць хвілін настойвання - і просім да стала! Дома вы такога сапраўды не паспрабуеце.

Смажаная бульба

Запечаныя ў вогнішчы клубні трохі паднадакучылі ўсім. Прапануем вам спосаб, як прыгатаваць бульбу ў сподзе на вогнішчы, прычым такім чынам, што яна стане цэнтральным стравай на стале. Рэзаць бульбу трэба буйней - напалову, у крайнім выпадку, на тры часткі. Пажадана лустачкі трохі падсушыць. У сподзе да смуга разаграваецца алей - і ўсыпаць нарыхтоўка. Перашкаджаць яе трэба адразу і інтэнсіўна, каб кожны кавалачак быў у алеі. Смажыцца бульбачка традыцыйна. Калі ўтворыцца ўсім знаёмая скарыначка, у казан засынаецца насечаны лук; як толькі ён стане празрыстым, дадаецца сумесь, зробленая з часныку, кропу з пятрушкай і цыбулі-пяра. Пяць хвілін мяшання - і да вашых паслуг цудоўны гарнір. Так што рэцэпты для казана могуць парадаваць вашыя смакавыя рэцэптары цалкам нечаканымі стравамі!