Як замачыць шашлык са свініны. Шашлык па-грузінску.

Пра тое, як замачыць шашлык са свініны правільна, мы ўпершыню даведаліся, пабываўшы ў Грузіі. Трэба прызнаць, што грузіны - сапраўдныя Ассы ў гэтым пытанні. Ды і радзімай шашлыка прынята лічыць менавіта Каўказ. Здаралася спрабаваць шашлык па-армянску. Але там марынад не выкарыстоўваюць, лічачы, што ён псуе мяса. Карыстаюцца толькі соллю і прыправамі. Таксама атрымліваецца вельмі няблага, але грузінскі "мцвади", паспытаць у гасціннай сонечнай Грузіі, спадабаўся значна больш.

Цяпер мы рыхтуем шашлык самі, нават не звяртаючы ўвагу на прыгожыя ўпакоўкі супермаркетаў з надпісамі "шашлык са свініны ў воцаце і маянэзе". Ніякага параўнання!

Часцей за ўсё для шашлыка выбіраецца бараніна альбо ягня. Для нашых рынкаў гэты прадукт рэдкі, а таму ў гэты раз для падрыхтоўкі возьмем свініну.

Наогул, калі нас пытаюцца, як замачыць шашлык са свініны (або бараніны), адказваем: пачніце з добрай кампаніі, настрою, свежага мяса і фруктовага дрэва.

Сапраўды, самы смачны і духмяны шашлык рыхтуецца менавіта на вінаграднай лазе або з дроў фруктовых дрэў. Хвоя і елка тут наогул не падыходзяць. Занадта моцны пах і шмат смалы. А гэта не ідзе на карысць.

Смажыцца шашлык на спякоту. Мяса зверху павінна пакрыцца скарыначкай, захаваўшы ўнутры пяшчота і сакавітасць. Ня стамляеце мяса. І перагортвайце яго часцей, каб прожаривалось раўнамерна.

Ідэальны для шашлыка ошеек. Падыдзе і выразка, але яна будзе больш жорсткім і сушы, чым ошеек. Нельга выкарыстоўваць замарожанае мяса. Такое мяса (нават ошеек) ужо страціла свае якасці і не атрымаецца сакавітым, смачным і духмяным. Выдатна падыдуць рабрынкі і грудзінка. Але тады лепш скарыстацца не шампурамі, а кратамі.

Цяпер на канкрэтнае пытанне "як замачыць шашлык са свініны" канкрэтны ... пытанне: чаго менавіта вы жадаеце дамагчыся?

Тут два варыянты: размягчыць мяса або зрабіць якаснае мяса смачным? Менавіта ад мэты залежыць і сам спосаб марынавання.

Якаснае свежае мяса звычайна марынуюць каля гадзіны, не больш за два. Лук і спецыі грузіны не шкадуюць. Колькі мяса, столькі ж і цыбулі. Плюс спецыі і травы. У асноўны набор для свініны ўваходзіць перац молаты чорны, кінза, пятрушка, базілік, тархун і, вядома ж, лук і соль. У бараніну дадаюць пятрушку, размарын, базілік.

Зеляніна рэзаць не трэба, пасля падрыхтоўкі яна проста здымаецца. Мяса наразаецца ня кавалачкамі, а кавалкамі, якія змогуць захаваць сакавітасць пасля агню. маленькія ж кавалачкі проста высыхаюць і становяцца, прабачце за здзек над беларускай мовай, сваякамі сухарыкаў. Рыхтуюць шашлык мужчыны. Такі звычай. Жанчыны толькі падаюць ужо гатовае мяса.

У якасці марынаду таксама можна выкарыстоўваць віно. Белае сухое. Замест воцату. Сапраўды гэтак жа дадаюцца лук, перац, прыправы, соль, зеляніна. У гэтым варыянце мяса марынуюць гадзін пяць, а лепш - усю ноч. Тады вы атрымаеце і мяккасць, і сакавітасць.

Яшчэ адзін варыянт. Нарэзанае мяса замочваецца на 5-7 гадзін у моцна газаванай мінеральнай вадзе. Затым дадаецца лук, спецыі і соль і вытрымліваецца яшчэ гадзіну-паўтара.

Варыянт апошні да грузінскай кухні дачынення не мае, але шашлык атрымліваецца сапраўды хвацкі.

Рэцэпт прыгатавання шашлыка з свініны, або тонкасці на заметку.

Непажадана выкарыстоўваць для марынавання маянэз. Ужо хоць бы таму, што сам маянэз непажадана тэрмічнаму апрацоўваць, а мяккасць і сакавітасць ён мясу ня надасць.

Пры марынавання пажадана дадаць трохі алею (расліннага), асабліва, калі вы карыстаецеся сухімі спецыямі. Алей ўзмоцніць водар спецый, а само мяса будзе больш румяным.

Замест свежага базіліка лепш выкарыстоўваць высушаны. Свежы надае мясу горыч, а сухі - толькі водар.

Ну а да шашлыку выдатна падыдзе знакамітае грузінскае віно, соус "ткемали" і любыя салаты з свежай гародніны.

Цяпер вы ведаеце, як замачыць шашлык са свініны і прыгатаваць яго правільна.

Рыхтуйце і атрымлівайце асалоду ад!