Як замочваць шашлык правільна?

Хочаце ведаць, як правільна замачыць шашлык? Забудзьцеся аб маянэзе, воцаце і разнастайных хімічных дадатках з супермаркетаў. Сёння толькі натуральныя прадукты і толькі патрэбныя парады! Тут сабраны лепшыя рэцэпты з кухняў некалькіх краін. Вы даведаецеся, як замочваць шашлык па-грузінску, па-казацку і па-афганская. Гэта цалкам розны падыход да аднаго і таго ж стравы. Але кожны рэцэпт па-свойму ўнікальны. Чытайце, рыхтуйце, атрымлівайце асалоду ад.

Першы рэцэпт пакінуў нам адзін грузінскі сябар. Менавіта ён распавёў, як замочваць шашлык так, каб ён быў сакавітым, духмяным і сапраўды смачным. Аказваецца, гэта і хутка, і проста. Для шашлыка ён абраў мясныя рабрынкі (грудзінку). Тым, хто не любіць тлустае мяса, лепш спыніцца на ошейке (на самых далікатных кавалках без тлушчу).

Кавалкі не павінны быць дробнымі, інакш замест шашлыка вы атрымаеце сухарыкі. Лук звычайна прынята нарэзаць кольцамі. Важна, каб яго было прыкладна столькі ж, колькі і мяса (пароўну). З прыправаў спатрэбіліся толькі сок цытрыны, базілік, тархун, пятрушка і белы перац (ну а соль ўжо па гусце). Усё гэта было перамяшана і пастаўлена пад прыгнёт на той час, пакуль вуглі не стануць даваць патрэбны жар (гадзіны паўтара). Мяса нанізвалі на шампуры ўздоўж валокнаў (ні ў якім разе не папярок), вызваліўшы ад зеляніны. Пяклі да падрумяньвання, апырскваючы сокам цытрыны.

Наступны рэцэпт - водгукі старой казацкім кухні, але ўжо з новымі дапаўненнямі. Наогул, слова «шашлык» прыдумана было запарожскія казакі, запазычылі спосаб падрыхтоўкі на ражне у крымскіх татараў. Мяса тады вымочваць не ў віне з лукам, а ў кісла малацэ. Падрабязнасці таго, як замочваць шашлык па-казацку, да нас не дайшлі, аднак асновы ўсё ж такі засталіся. Таму паспрабуем наблізіцца да кухні Запарожскай Сечы.

Прыгатуйце буйныя кавалкі малады бараніны (2 кг), чорны перац і міндаль (у молатам выглядзе), кіслае малако (пару шклянак) і соль. Змешваюцца ўсе інгрэдыенты, акрамя солі. Мяса марынуюць каля трох гадзін (ці больш). Соль спатрэбіцца ўжо перад тым, як надзець на шампур (або пакладзенае на краты) мяса адправіце на вуголле (не раней, інакш страціцца сакавітасць). Аматары бараніны ацэняць гэты шашлык па вартасці.

Трэці рэцэпт ставіцца да афганскай кухні. Мала ведаць, як замочваць шашлык, трэба яшчэ ўмець выбраць «правільнае» мяса. Бараніна павінна быць толькі малады, пяшчотна-ружовай, светлай, прыемна пахнуць і не мець прожылкаў. Кожны кавалачак абціраецца сумессю з аліўкавага алею і перцу, потым да мяса дадаецца нарэзаны ўжо лук і вычышчаныя зубчыкі часныку (на кілаграм мяса - галоўку часныку, можна і больш), таматавы сок і кары. Соль, як і ў папярэднім рэцэпце, дадаецца ўжо перад мангалам непасрэдна, паколькі яна «выцягвае» сокі. Не варта перабіваць выдатны барановы шашлык крамнымі соусамі. Абмяжуйцеся свежымі гароднінай, зелянінай і добрым сухім віном.

Перад тым як замачыць мяса для шашлыка, звярніце ўвагу на некалькі саветаў, дадзеных ніжэй.

1. Любое мяса (бараніна, курыца, свініна, ялавічына) павінна быць толькі свежым, яшчэ лепш парным. Замарожанае для шашлыкоў не прыгодны.

2. Не выкарыстоўвайце воцат. У якасці кіслай асновы лепш узяць сок граната, цытрыны, агрэста. Падыдзе сухое віно ці кефір.

3. мясу дружалюбныя лук, тамат, вострыя прыправы, зеляніна. У якасці эксперыменту паспрабуйце дадаць у марынад крыху мёду, гарчыцы (на аматара).

4. Марыны мяса звычайна 6 гадзін, але не больш за суткі, інакш лук пачне аддаваць сваю горыч.

5. Кавалкі нанізваюцца толькі ўздоўж валокнаў (можна чаргаваць з лукам і таматамі).

6. Шашлык, смажаныя на агні, будзе асуджаны - яму неабходны жар вуглёў, а не полымя.

7. Лепшы шашлык атрымліваецца на вуглях вінаграднай лазы. Паколькі гэта вялікая рэдкасць, то падыдуць палены фруктовых дрэў (не галінкі). Хвоя надасць мясу горыч, а ад бярозы шашлык счарнее.

8. Калі жадаеце пагуляць з водарамі, паспрабуйце кінуць на вуголле трохі кардамона, палыну, кропу, чабора.

9. Пры жарке апырскваюць мяса альбо сухім віном, або сокам цытрыны.

10. Гатоўнасць шашлыка пакажа надрэз кавалачка. Пры з'яўленні празрыстага соку мяса здымаюць. Калі ён яшчэ ружовы, трэба яшчэ некалькі хвілін. Ну а калі соку наогул няма - шашлык перасушыць.