Як сушыць рыбу. Саветы па падрыхтоўцы

Вяленай рыбай называюць тую, якую папярэдне просолили, а затым высушылі пры тэмпературы не вышэй за дваццаць пяць градусаў у натуральных умовах. Пад такім камбінаваным уздзеяннем тканіны прадукту моцна змяняюцца. Часцей за ўсё для апрацоўкі выкарыстоўваюць воблу, таран, Рыбца, ляшча.

Як сушыць рыбу?

Гэты прадукт лічыцца адным з самых папулярных снэкаў да піва і іншым спіртных напояў. Акрамя таго, каб ведаць, як сушыць рыбу, чалавек павінен ведаць якую менавіта выбраць для падрыхтоўкі. Свежы, толькі што злоўлены ўлоў трыбушаць, калі яна памерам больш за трыццаць метраў, вытрымліваюць дзве гадзіны ў прахалодным месцы ўперамешку з крапівой. Вычышчаную рыбу нанізваюць на тонкую вяроўку ці шпагат праз вочны адтуліну спінкамі ў адзін бок. У залежнасці ад іх памеру, на шпагаце можа змясціцца ад двух да дзесяці штук. Канцы вяроўкі завязваюць на вузел. Звязка рыб старанна прамываюць у праточнай вадзе ад розных прымешак і бруду, затым кожную тушку шаруюць буйной соллю, частка солі неабходна засунуць у жабры і ўнутр бруха, калі ўлоў трыбушэння.

У буйных рыб для таго, каб яны лепш просолились, надрезают скуру ўздоўж спіны і туды таксама кладуць частка солі. На дно бочачкі або кадкі спачатку наліваюць расол, прыгатаваны з адной часткі солі на чатыры часткі вады, а затым гатовыя звязка кладуць на дно, не вельмі шчыльна, брушка дагары. Праз некалькі сутак, звычайна ад двух да пяці, у залежнасці ад першапачатковага памеру рыбы і ўмоў надвор'я, яе дастаюць з ёмістасці і промывают вадой. Пасля гэтага развешваюць на адкрытым паветры, пажадана, каб было горача, але рыба не знаходзілася пад адкрытымі сонечнымі прамянямі, ідэальным варыянтам для сушкі будзе жалезны гараж. Важна, каб тушкі не датыкаліся паміж сабой, а брушка было вывернута вонкі.

Сушка рыбы ў хатніх умовах займае каля двух тыдняў, калі яна дробная, а калі буйная - да шасці. Лепшым часам года для вяленая такога прадукту - вясна, бо менавіта ў гэты час надвор'е часцей за ўсё прахалодная і сухая. Летам рабіць такія нарыхтоўкі не рэкамендуецца, так як гатовае ласунак хутка псуецца.

Як захоўваць вяленую (сушаную) рыбу?

Катэгарычна нельга захоўваць у вільготных памяшканнях, у іх яна лёгка псуецца, а калі яе яшчэ перасушыць, то мяса стане грубым і нясмачным. Лепш за ўсё трымаць гатовы прадукт у падвешаным стане ў сухім памяшканні ў спецыяльных тканкавых мяшочках, можна ў марлі. Перад захоўваннем пераканайцеся, што рыба сапраўды высахла, калі яе недосушить, то ласунак хутка сапсуецца. Правярайце кожную партыю прадукту на прысутнасць затхлага паху або цвілі, своечасова заўважыўшы і устараніўшы прычыну, можна пазбегнуць псуты ўсёй нарыхтоўкі. Калі вы ведаеце, як правільна сушыць рыбу, то потым не давядзецца перажываць пра яе захаванасці, бо правільна падрыхтаваная і высушаная, яна будзе захоўвацца дастаткова доўга.

Як сушыць рыбу пад прыгнётам?

Толькі што злоўлены ўлоў вытрыбушыць і трохі прысаліўшы. Затым прамыць і зрабіць невялікія надрэзы ўздоўж усёй спіны. Багата перасыпаць буйной соллю, выкласці пластамі і прыціснуць любым падыходным грузам, прыбраць на холад, напрыклад, у халадзільнік. Колькі сутак вы трымалі рыбу ў солі пры нізкай тэмпературы, столькі гадзін яе неабходна вымачыць у вадзе, мяняючы яе кожныя дзве гадзіны. Падчас гэтай працэдуры прадукт таксама лепш за ўсё трымаць у халадзільніку. Непотрошеную рыбу вешаем за хвост, а трыбушэння можна зафіксаваць, зачапіўшы сашчэпкай праз вочы. Сушым на спякоце, без доступу прамых сонечных прамянёў, можна на крытым балконе, але пад самай столлю.

На сённяшні дзень мала хто з людзей, акрамя заядлых рыбакоў ведае, як сушыць рыбу. На самай справе гэта простая справа можна ператварыць у шыкоўны бізнес з мінімальнымі ўкладаннямі. Бо гэты прадукт ўжываюць, у асноўным, са спіртнымі напоямі, то попыт на яго будзе пастаянным.