Ежа і напоіГалоўны курс

Вяленая камбала ў хатніх умовах

Смачная вяленая рыбка - гэта не толькі ідэальная закуска пад піва. І без пеннага яна ідзе на ўра, асабліва ў цёплай кампаніі сяброў. Пры гэтым самым важным крытэрыем з'яўляецца якасць посола, а таксама працэс далейшага падрыхтоўкі. У крамах рэдка можна сустрэць ўдалую, на наш погляд, рыбку. Яна можа быць перасоленых або перасушанай, а для кагосьці апынецца занадта мокрай. Таму ідэальны варыянт - гэта прыгатаваць яе дома самастойна. Сёння нас цікавіць вяленая камбала. Як прыгатаваць яе так, каб «за вушамі пішчала»? Гэта сапраўднае мастацтва, паколькі ў тых, хто спрабаваў заняцца нарыхтоўкамі ўпершыню, нярэдка атрымлівалася ліпкая, перасоленая або недосоленной рыба, якая хутка псуецца.

Рачная або марская

Часцей за ўсё ў нашых крамах прадаецца сушеный лешч, акунь і іншыя рачныя насельнікі. Яны нядрэнныя на смак, але ўсё ж не могуць параўнацца па сваіх якасцях з марской рыбай. Таму калі вы вырашылі прыкупіць сьвежазамарожанага прадукт і прыгатаваць яго самастойна, то лепш аддайце перавагу другім. Вяленая камбала - гэта сапраўдны дэлікатэс. Паспрабуеце адзін раз і назаўжды забудзецеся пра плотку і ляшча.

Яшчэ адзін важны факт - гэта заражанасць рачной рыбы глістнай інвазіямі. Выбіраючы марскіх насельнікаў, вы практычна нічым не рызыкуеце. Таму камбала вяленая нашмат пераважней, чым звыклыя нам акуні.

Вяленая або сушеная

Часцей за ўсё гэтыя два спосабу падрыхтоўкі людзі блытаюць паміж сабой, таму давайце трохі спынімся на тэрміналогіі. Вяленая рыба атрымліваецца з дапамогай прасушвання папярэдне прасоленая сыравіны. Гэта можа быць таксама і мяса. Аднак часта яе называюць сушанай. У чым жа адрозненне? Вяленая рыба з'яўляецца паўнавартасным і самастойнай стравай. А вось сушеная нарыхтоўка лічыцца паўфабрыкатам. Яна можа быць як прэсная, так і падсоленай, але выкарыстоўваецца толькі для падрыхтоўкі страў, а не ў якасці самастойнай закускі.

спосаб нарыхтоўкі

Чаму сёння нас зацікавіла менавіта вяленая камбала? Бо яе можна хутка падсмажыць або прыгатаваць з ёй пірог. Уся справа ў тым, што такая апрацоўка дае магчымасць нарыхтаваць рыбку празапас. Калі вам трапілася вялікая партыя свежай рыбы па падобным кошце, то абавязкова скарыстайцеся прапановай. Вяленая камбала - гэта дыетычны прадукт, які можа захоўвацца месяцамі.

Каб атрымаць якасную і смачную рыбку, яе спачатку спатрэбіцца засаліць, а затым яна проста вісіць у якое ветрыцца месцы і даходзіць да гатоўнасці. Гэта значыць, яна не праходзіць тэрмічнай апрацоўкі і захоўвае ўсе вітаміны і мікраэлементы ў поўным аб'ёме. А ў рыбе іх вельмі шмат. Гэта поліненасычаныя тоўстыя кіслоты, кальцый і ёд, жалеза і фосфар. Рэгулярнае ўжыванне такога прадукту ў ежу спрыяе прафілактыцы захворванняў сэрца і сасудаў, паляпшэнню функцыі шчытападобнай залозы, нармалізацыі згусальнасці крыві і зніжэння халестэрыну.

Каларыйнасць вяленай рыбы

Гэтае пытанне цікавіць большасць жанчын. Вядома, калі вы прытрымліваецеся правілаў здаровага харчавання, то салёная прадукцыя не ўваходзіць у пералік таго, што варта ўжываць у ежу. Затое часам папесціць сябе ўсё-ткі варта, асабліва калі гаворка ідзе пра такі карысным прадукце, як камбала вяленая. Гэта прадукт не толькі дыетычны, але і не вабячы за сабой набор вагі. Таму нават знаходзячыся на строгай дыеце, вы можаце парадаваць сябе кавалачкам-другім вяленай рыбкі, разнастайнасць гэтым свой рацыён.

Выбіраем сьвежазамарожанага прадукт

Калі вы жывяце побач з марскімі партамі, то ад прапаноў звычайна адбою не бывае. Дзіўна, але знаўцы прыдзірліва выбіраюць, якую менавіта плоскую прыгажуню ім прапануюць купіць. Лічыцца, што камбала-ёрш вяленая з'яўляецца самай смачнай з усіх прадстаўнікоў гэтага віду. Дарэчы, кошт яе ў высушаным выглядзе таксама самая высокая. Гэта трэба мець на ўвазе, калі вы плануеце выстаўляць прыгатаваную рыбку на продаж.

Спосаб прыгатавання

У першую чаргу нам трэба купіць якасны прадукт. Звычайна гэта бывае замарожаная рыба ў брекетах, якую трэба будзе трохі размарозіць. Але не чакайце, пакуль яна адтане цалкам, дастаткова, каб было можна аддзяліць адну ад другой. Зараз трэба абавязкова адсартаваць яе па памеры. Калі гэтага не зрабіць, то складана будзе адгадаць з дазоўкай солі, а таксама часам, неабходным для поўнай яе гатоўнасці.

Вучымся ўсё рабіць па навуцы

Для таго каб рыба была ідэальнай, солі спатрэбіцца 4.7% ад агульнай вагі рыбы. Таму узважвайце асобна буйных і дробных асобнікаў і атрымаеце аптымальнае суадносіны. Па даведніках і падручніках атрымліваецца прапорцыя нашмат больш, ад 7 да 15%, аднак у гэтым выпадку вы клапоціцеся больш пра захаванасці рыбы, а не пра смакавых якасцях. Соллю проста перасыпалі рыбу і зверху ставім прыгнёт. Дробныя асобнікі правядуць у солі 48 гадзін, а тая, што буйней 20 см, можа паляжаць трое сутак.

Па заканчэнні гэтага часу спатрэбіцца абмыць кожную рыбку ад солі і злёгку адмачыць ў простай вадзе. Для дробнай рыбы гэта будуць два гадзіны, а для буйной - тры. Засталося зусім няшмат, хутка ў вас будзе самая смачная вяленая камбала. Рэцэпт нескладаны, але і да яго трэба прывыкнуць. Не забывайце аб тым, што ёдаваная соль вам не падыходзіць. Для засолкі патрэбна буйная, мураваная, памолу № 2.

працэс вяленая

Вам спатрэбяцца камеры або рамкі, цалкам абароненыя ад траплення розных насякомых. Устаноўлены яны павінны быць у цені, каб прамыя сонечныя прамяні не траплялі на іх. А вось ветрык вельмі вітаецца. Аптымальная тэмпература - +15. Кожны асобнік пратыкалі ў галіне хваста дротам і ў такім выглядзе застаецца вісець. Буйныя рыбы здымаюцца праз 5 сутак, для дробных асобін дастаткова чатырох.

Вяленая камбала, у хатніх умовах прыгатаваная атрымліваецца вельмі смачнай, але трэба выконваць усе тонкасці: зашмальцоўваюць яшчэ замарожаную рыбу, выконваем прапорцыі і абавязкова маім і вымочваць рыбу і сушым пры невысокай тэмпературы. Прамысловыя ўстаноўкі выкарыстоўваюць нагняталі гарачага паветра. У гэтым выпадку працэс высыхання паскараецца, але якасць канчатковага прадукту прыкметна пагаршаецца. Таму паўтараць падобны досвед дома не рэкамендуецца, лепш пачакаць, пакуль ветрык сам зробіць сваю справу.

замест заключэння

Камбала - гэта вельмі карысная рыбка, таму калі вам здарылася знайсці вялікую партыю, то абавязкова прыкупіць і нарыхтуйце яе ў запас. У працэсе вяленая, у адрозненне ад смажання і варэння, цалкам захоўваюцца ўсе вітаміны і мікраэлементы, што робяць яе неверагодна каштоўным прадуктам харчавання. Каларыйнасць вяленай камбалы - усяго 85 ккал на 100 г прадукту, што з'яўляецца вельмі нізкім паказчыкам. Яна лічыцца дыетычным прадуктам, вельмі каштоўным у лячэбным харчаванні. Акрамя таго, камбала лічыцца эфектыўным афрадызіякам. Аднак калі ў варанай і смажанай камбалы няма супрацьпаказанняў, то тут такім можа лічыцца наяўнасць солі. Цяжарным жанчынам, гіпертонікам і людзям з хранічнымі захворваннямі нырак лепш пазбягаць яе ці ўжываць у невялікіх колькасцях.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.