Закуска з баклажанаў вострая: толькі лепшыя рэцэпты

Радзіма баклажанаў, або сіненькіх, як іх ласкава называюць у народзе за насычаны колер лупіны, - далёкая экзатычная Індыя. У Еўропе, а затым і Расіі - яе каўказскіх правінцыях - спачатку гародніна вырошчваецца і выкарыстоўваўся як ўпрыгожванне стала. І толькі бліжэй да канца 19-га стагоддзя яго сталі ў нас актыўна ўжываць у ежу. Зараз ужо баклажаны - неад'емная частка разнастайных салатаў, рагу, рознага роду ікры. Ды і самастойныя закускі з яго робяць гаспадыні-майстрыхі такія, што пальчыкі абліжаш. Пра іх мы і павядзем сёння размова.

аматарам остренького

Самая простая закуска з баклажанаў, вострая, з рэзкім чесночным густам і водарам, прыгатуецца вамі адным махам. Для яе ўсяго-то трэба, акрамя асноўнага гародніны, пабольш часныку, некалькі струкоў пякучага перцу і соль для расола. Галоўная ўмова: сіненькія павінны быць маладымі, ня пераспелы.

Рыхтуецца закуска з баклажанаў вострая так. У гародніны абрэжце пладаножкі. На 10 хвілін апусціце іх у кіпячую ваду для бланшировки. Пасля гэтага кожны баклажан варта насекчы ў некалькіх месцах відэльцам і на палову сутак пакласці пад прэс, каб добра выйшла горыч. Каб атрымалася закуска з баклажанаў вострая ў адпаведнасці з вашымі густамі, вам спатрэбіцца прыкладна па 4-5 (ці больш) зубчыкаў часныку на кожны сіненькае. Здрабніце іх і нашпигуйте выцягнутыя з-пад прэса гародніна. Затым абкладзеце іх у рондаль, заліце расолам, пакладзеце прыгнёт.

Заліванне, у якой павінна знаходзіцца закуска з баклажанаў вострая, робіцца так: у кожным літры вады растворыце па 2 з паловай сталовыя лыжкі солі. Струкі пякучага перцу парэжце на кавалачкі і дадайце ў расол. Вытрымаеце сіненькія ў заліванні 10-12 дзён. Затым іх можна нарэзаць кружочкамі або язычкамі і падаваць на стол, пасыпаўшы свежай зелянінай і упрыгожыўшы дзелькамі свежых памідораў. Калі вы хочаце закансерваваць такія баклажаны вострыя, закуска на зіму раскладваецца па літровым банкам і стэрылізуецца 20 хвілін. Затым закатайце, перавярніце ўверх дном, укутайте і дайце астыць.

баклажановые соце

Сапраўднай палачкай-ратавалачкай стане для вас соце з баклажанаў - вельмі смачнае, апетытнае, сапраўднае ўпрыгожванне стала. Гэта выдатная вострая закуска з баклажанаў, рэцэпт якой вы ўбачыце і.

На 10 кг асноўнага прадукту вам неабходныя: балгарскага перцу 7 кг, чырвонага пякучага ў струка 100-120 г, прыкладна столькі ж солі, 300 г часныку і літр алею. Плюс воцат 6% - паўтара шклянкі. Дарэчы, па-іншаму называецца такая закуска з баклажан «Вострыя язычкі». Яна сапраўды заборыстага, так што, калі хочаце змякчыць смакавыя адчуванні, колькасць рэзкіх затавак можаце некалькі паменшыць. Такім чынам, сіненькія вымыйце і нарэжце авальнымі лустачкамі (язычкамі) таўшчынёй у 2 см. Прысаліўшы іх і пакіньце хвілін на 20, каб выйшла горыч. Затым злёгку адцісніце. Балгарскі перац і вострыя прыправы пракруціце праз мясарубку, уліце воцат. Баклажаны абсмажце на патэльні да гатоўнасці. Затым кожны язычок шчодра абмаквайце ў агароднінным пюрэ і шчыльна ўкладвайце ў падрыхтаваныя банкі. Паміж пластамі баклажанаў таксама ўлівайце патроху вострую масу. У кожную банку ў канцы дадайце расліннага алею і стэрылізуйце 15 хвілін, потым зачыняйце.

Баклажаны з перцам і зелянінай

Яшчэ адно выдатнае страва ўвойдзе ў лік вашых любімых закусак, калі вы паспрабуеце яго прыгатаваць. Гэта салата з баклажанаў, зеляніны, балгарскага перцу і прысмакаў.

Выдатак прадуктаў такой: паўлітра масла, паўтара кг балгарскага перцу, 350-400 г часныку, 150 г свежай зеляніны кропу і пятрушкі, востры перац. Для марынаду вазьміце на паўтара літра вады па 150 г солі і 120 г фруктовага воцату.

Сіненькія трэба ачысціць ад лупіны, нарэзаць кубікамі, прысаліўшы і пачакаць паўгадзіны, каб выйшла горыч. Затым абсмажыць і даць астыць. Зеляніна, часнык дробна пасекчы, абодва выгляду перцу нарэзаць дробнай соломкой кожны асобна, ачысціўшы ад насення. Зварыце марынад, дадаўшы ў кіпень соль і воцат, дачакайцеся, каб астыў. Цяпер паступіце так: у рондаль пластамі выкладвайце баклажаны, зеляніна, іншыя кампаненты. Заліце ўсё марынадам, зверху абкладзеце гне і пакіньце на суткі. Затым інгрэдыенты салаты змяшайце, раскладзеце па слоіках, простерилизуйте 15 хвілін, закатайце.

Баклажаны кісла-салодкія вострыя

І напрыканцы такі вось сімпатычны рэцэпт, праўда, таксама вельмі востры.

Для яго падрыхтуйце каля 120-130 г алею, 3 галоўкі часныку, літр вады, 50 г фруктовага воцату, 3 сталовыя лыжкі цукру з горкай.

Баклажаны з лупінай нарэжце кружкамі або язычкамі, падсаліць, дачакайцеся выхаду горычы. Часнок дробна пасячэце. Закіпяціце ваду, дадайце воцат і цукар. Варыце ў марынадзе порцыямі сіненькія, вымайце і кладзіце на сіта або ў друшляк, каб сцякала вадкасць. Далей абсмажце іх да лёгкага залацістага колеру і складайце ў банкі, перасыпаючы часнаком. Запраўце марынадам, у якім сіненькія варыліся, простерилизуйте 10 хвілін і зачыняйце.