Грыбы з шынкамі: рэцэпты з фота

Гадовай часам грыбы з шынкамі могуць выдатна разнастаіць паўсядзённы стол. Ды і на свята з іх можна збудаваць мноства вельмі павабных страў. Трохі кулінарнай фантазіі - і танны ў гэтым сезоне гародніна ператвараецца ў шэдэўр, годны ўвагі самага заўзятага гурмана.

Шампіньёны з шынкамі ў сліўках

Адзін з даволі немудрагелістых спосабаў, як прыгатаваць грыбы з шынкамі, які дае пры гэтым проста цудоўны вынік. Спачатку траціну кіло шампіньёнаў рэжацца сярэднімі дзелькамі і адпраўляюцца на патэльню. Пакуль грыбы смажацца, пара невялікіх шынкоў чысціцца ад скуркі і рэжацца некрупным кубікамі. Калі шампіньёны дойдуць да палавіннай гатоўнасці, да іх усыпаць кабачковай кавалачкі і дробна насечаныя чатыры зубчыка часныку. Ужо пад самы канец страва да спадобы прысольваюць, подперчивается і абмешваюць лыжачкай (без горкі) мушкатовага арэха. Пасля троххвіліннае тушэння уліваюцца нятлустыя сліўкі (прыкладна паўтара шклянкі), і праз пяць хвілін страву гатова.

летні рагу

У гэтую страву могуць быць закладзены практычна любыя гародніна. Добрыя ў рагу і грыбы з шынкамі. Для стварэння такога стравы чвэрць кілаграма дробных шампіньёнаў рэжацца напалову і абсмажваецца да лёгкага карычневага адцення, пасля чаго солится, Перчем і выкладваецца ў талерку. На іх месца усыпаць дробна насечаная цыбуліна. Калі яе кубікі стануць празрыстымі, дадаюцца кружочкі двух шынкоў. Для большай прыгажосці лепш узяць адзін зялёны і адзін жоўты. У гэты ж момант кладуцца квадрацікі вялікага балгарскага перцу. Рагу тушыцца пад вечкам; за пяць хвілін да зняцця з фаеркі ў яго дадаюцца палоўкі некалькіх памідор черрі, грыбы і паўшклянкі смятаны. А ўжо ў гатовым выглядзе ежа пасыпаецца насечаную пер'ем цыбулі.

Фаршаваныя «лодачкі»

У якасці начыння зноў жа можа выступаць усё што заўгодна, але асабліва ўдала атрымліваюцца шынкі з грыбамі і рысам. Гародніна мыюцца і абсушваюць, рэжуцца ўздоўж, і вантробы акуратна вымаюцца лыжкай. Па ўсіх правілах адварваюць і астуджаецца паўшклянкі рысу. Сярэдніх памераў цыбулінку дробна крышыцца і прыпускае ў сланечнікавым алеі. Крыху менш паўкілаграма нарэзаных грыбоў усыпаць да поджарку. Калі будуць гатовыя, запраўляюць соллю, куркумы і перцам. Абедзве складнікі начыння змешваюцца, дапаўняюцца насечаным зялёным лукам і размяркоўваюцца па «лодачкай». У кожную наліваецца лыжка булёна - грыбнага або курынага. Кабачковую палоўкі змяшчаюцца на бляху, апырскваюць алеем і на траціну гадзіны хаваюцца ў печ.

Кабачковую-грыбная запеканка

Вельмі павабны рэцэпт, па якім можна прыгатаваць шынкі з грыбамі і памідорамі ў духоўцы! Цыбуліна дробна шаткуюць і абсмажваецца, да яе дадаюцца пласцінкі траціны кілаграма шампіньёнаў. Хвілін праз пяць сковородка прыбіраецца з агню. Два добрых шынка труцца буйна, сок з іх не адціскаецца. Да гародніне дадаюцца два продавленных чесночных зубчыка, здробненая свежая зеляніна па выбары, соль-перац і два ўзбітых яйкі. Сюды ж усыпаць мука (пара лыжак з добрай горкай), пол-лыжачкі разрыхляльніка, а пасля мяшання - грыбочкі.

Атрыманая маса размяркоўваецца па змазанай форме, зверху выкладваюцца тонкія кружочкі пары памідор, і напрыканцы канструкцыя притрушивается цёртым сырам. Запяканка ставіцца на паўгадзінкі ў печ. Калі сыр зарумянятся, можна рэзаць і падаваць.

незвычайны Жульен

Многія гаспадыні на святы рыхтуюць гэта французскае страва, традыцыйна выкарыстоўваючы керамічныя кокотницы або кошык з цеста. Мы прапануем вельмі смачную альтэрнатыву: шынкі з грыбамі і сырам ў духоўцы, дзе гародніна замяняе сабой кокотницу. Вялікі шынок рэжацца даволі тоўстымі шайбамі. Шклянкай падыходнага дыяметра выразаецца (выціскаецца) сярэдзінку. Можна выразаць яе і нажом, калі вам так зручней. Кругляша разразаюцца ўздоўж і ўкладваюцца на месца - яны будуць донца. Атрыманыя «кокотницы» раскладваюцца па змазаным лісту.

Начынне для жульеном рыхтуецца класічна: пассеруют лук, потым да яго дасыпаць насечаныя шампіньёны. Калі яны дойдуць да палавіннай гатоўнасці, уліваюцца сліўкі (шклянку на чвэрць кілаграма грыбоў), а пад самы канец - добра вымешаць ў вадзе мука (2 лыжачкі). Дадаецца соль, перац, усё змешваецца да некаторага загусцення. Донца кожнай кокотницы прысыпалі цёртым сырам, зверху кладзецца начынне, завяршаецца «будынак» зноў сырам. Праз чвэрць гадзіны, праведзеных у духоўцы, жульены будуць гатовыя. Каб яны не разваліліся пры зняцці з бляхі, трэба пачакаць, пакуль «кокотницы» ледзь-ледзь астынуць.

Грыбы з шынкамі па-румынску

Здавалася б, ніякіх экзатычных інгрэдыентаў - і пры гэтым зусім незвычайны і незабыўны густ. Тры шынка рэжуцца кружочкамі, прысыпалі соллю і хвілін дзесяць вылеживаются. На плоскую вялікую талерку выкладваецца трохі мукі. Кожны гурток гародніны ў ёй абвальваецца і абсмажваецца на даволі моцным агні да карычнева. Штук пяць памідор наразаюцца - таксама кружочкамі. А цяпер незвычайнасць: усе прывыклі пускаць у справу цвёрды сыр, а для гэтага румынскага стравы спатрэбіцца брынза. 200-грамовы кавалачак шаруецца буйной таркай, пучок зялёнага лука дробна крышыцца. У форме для запякання збіраецца страва: першым пластом кладуцца смажаныя шынкі, на іх поплотнее размяшчаюцца памідорныя кольцы, якія прысыпалі брынзай і зелянінай. Па-над шаруецца ледзь Падмарожанага сметанковае масла. Форма ставіцца ў печ да з'яўлення роўнага "загару".

карэйская закуска

Строга кажучы, прыдумалі яе ня карэйцы, аднак па спосабе прыгатавання і выкарыстоўваюцца прыправамі страва стала называцца менавіта карэйскім. Асноўнымі кампанентамі ў ім з'яўляюцца шынкі, грыбы, моркву. Шынкі - штукі чатыры, агульнай вагой каля 700 грамаў - рэжуцца саломкай танчэйшы і падсольваць. Траціну кілаграма шампіньёнаў крышыцца падобна гародніна і хутка, каля 5 хвілін, адварваюць у присоленной вадзе. Вялікая морква трэцца, пажадана карэйскай таркай. За яе адсутнасцю - проста буйна. Усе інгрэдыенты змешваюцца і абмешваюць трыма насечаную дробна, але не ціск чесночным дзелькамі і пакуначкам прыправы для морквы па-карэйску. Для запраўкі злучаюцца тры лыжкі воцату, роўнае колькасць нішчымнага масла, соль і цукар. Гатовая салата накрываецца талеркай, меншай па дыяметры салатніцы, прыціскаць грузам і хаваецца ў прахалоду гадзіны на чатыры. Выдатна гармануе з любым печаным ці смажаным мясам і захоўваецца даволі доўга, так што ёсць сэнс нарыхтаваць яго ў запас - раптоўных гасцей вы сустрэнеце падрыхтаванымі, у поўным узбраенні: такія шынкі в е грыбамі і морквай апынуцца вельмі дарэчы.