Хлеб на кефір. Рыхтуем у духоўцы, хлебопечке і без дрожджаў

Усё больш гаспадынь аддаюць перавагу выпякаць свой хатні хлеб. І гэта цалкам вытлумачальна. Па-першае, ён значна смачней і духмяны набытага ў краме. Па-другое, у ім няма ніякіх кансервантаў, паляпшальніка мукі і іншых "шкодных" дадаткаў. Прычым адным з самых папулярных у хатніх хлебапёкаў з'яўляецца хлеб на кефір. Ён атрымліваецца з белым пухнатым мякішам і хрумсткай скарыначкай. Гэта практычна ідэальны хлеб хатняга прыгатавання.

Рэцэпт хлеба для духоўкі

Вядома, хатні хлеб на кефіры, у духоўцы каб прыгатаваць, забярэ ў гаспадыні нямала часу на прыгатаванне, запатрабуе наяўнасці некаторых навыкаў працы з дражджавым цестам і, самае галоўнае, добрага настрою. Толькі ў гэтым выпадку ён абавязкова будзе смачным, з пухнатым мякішам і тонкай скарыначкай. Па гэтым рэцэпце хлеб атрымліваецца універсальным. Яго можна ёсць проста так з гарбатай, нашмараваць варэннем або зрабіць бутэрброд з каўбасой. Выдатна падыдзе для вялікай сям'і з рознымі густамі.

Такім чынам, спатрэбіцца:

• 4-6 шклянак пшанічнай хлебапякарнай мукі;
• 15 грам сухіх дрожджаў або 50 грам свежых;
• сталовая лыжка цёплай вады;
• 1 ^_3/4 ці 2 шклянкі кефіру;
• сталовая лыжка мёду;
• гарбатная лыжка солі;
• ўзбітае яйка з чайнай лыжкай вады для абмазвання;
• насенне кунжуту, маку ці аўсяныя шматкі для ўпрыгожвання.

працэс падрыхтоўкі

Змяшаць 4 шклянкі мукі (астатнюю можна будзе дадаць потым, калі спатрэбіцца) з соллю. Адставіць у бок. У невялікай кубку змяшаць дрожджы з вадой і пакінуць, пакуль не з'явіцца характэрная шапочка. На гэта можа спатрэбіцца ад 10 да 15 хвілін. Гэта трэба, каб актываваць дрожджы. Гэта адна з прычын, чаму хлеб на кефіры атрымліваецца пышным.

Да рошчыне дадаць кефір, а затым мёд. Яго можна замяніць на сталовую лыжку карычневага цукру. Усё добра змяшаць. Затым да іх ўмяшаць муку, але не ўсю адразу. Дадаваць па адным шклянцы, пакуль не атрымаецца патрэбная кансістэнцыя тэсту. Яно павінна трымаць форму, не ліпнуць да рук і быць мяккім і падатлівым. Калі атрымаецца занадта сухім, можна дадаць трохі кефіру. Пры замешвання зручна карыстацца камбайнам, гэта моцна спросціць усю працэдуру.

Накрыць міску поліэтыленавым пакетам і завязаць. Гэта яшчэ адзін сакрэт, чаму хлеб на кефіры атрымліваецца з пухнатым мякішам. Пакінуць у цёплым месцы, пакуль маса не павялічыцца ўдвая. У сярэднім на гэта патрабуецца 1,5-2 гадзіны. Затым цеста падзяліць на невялікія шарыкі дыяметрам 5-7 гл. Выкласці ў форму, змазаную маслам і пакрытую пергаментам. Яшчэ раз накрыць пакетам і пакінуць ўжо на 45-60 хвілін для ўзняцця.

Разагрэць духоўку да 225 градусаў. Хлеб вышмараваць яйкам, змяшаным з вадой. Зверху пасыпаць насеннем або шматкамі. Выпякаць 25-30 хвілін, пакуль верх не падсмажыцца. Трохі астудзіць - і можна спрабаваць. Гэты хлеб на кефіры можна ёсць, адломваючы булачкі, а можна нарэзаць на кавалачкі. Увогуле, як душы заўгодна.

Рэцэпт без дрожджаў

Аднак не ва ўсіх атрымліваецца дражджавая выпечка, ды і важдаецца з ёй вельмі доўга. Але ж усё роўна хочацца хатняга хлеба. Кефір тым і зручны ў несалодка выпечцы, што сам выдатна падымаецца. А таму можна прыгатаваць хлеб на кефіры без дрожджаў, дадаўшы соду або разрыхляльнік.

Для яго трэба ўзяць:

• 2 кубкі пшанічнай мукі;
• 1 кубак аўсяных шматкоў;
• 1/3 кубкі карычневага цукру;
• чайную лыжку соды;
• палову чайнай лыжкі разрыхляльніка;
• чайную лыжку солі;
• 50 грам сметанковага масла з халадзільніка;
• адну і яшчэ чвэрць кубкі кефіру;
• арэхі і сухафрукты па гусце.

Варта звярнуць увагу, што ў гэтым рэцэпце выкарыстоўваюць як меру кубак аб'ёмам 235 мл. Гэта крыху больш, чым звычайны гранёны стакан.

парадак падрыхтоўкі

Узяць глыбокую міску, высыпаць усё сухія інгрэдыенты, выключаючы арэхі і сухафрукты. Усё добра перамяшаць і дадаць халоднае сметанковае масла. Пры дапамозе нажа пасекчы ўсе ў дробку (можна выкарыстоўваць кухонны камбайн, але замінаць трэба хутка). Затым дадаць здробненыя арэхі і сухафрукты па гусце. Гэта могуць быць грэцкія арэхі, фундук, міндаль, разынкі, курага і гэтак далей. Выліць да гэтай масе кефір і добра змяшаць відэльцам. Выкласці цеста на прысыпаны мукой стол.

Далей хлеб на кефіры без дрожджаў трэба вымесіць, пакуль не знікнуць камячкі і маса не атрымаецца аднастайнай. Надаць форму круглай баханкі, выкласці на бляху і прысыпаць зверху 1 чайнай лыжкай мукі праз сіта. Зрабіць крыжападобны надрэз і выпякаць пры 180 градусах, пакуль зверху не з'явіцца шчыльная скарыначка. Астудзіць яго на краты, каб мякіш ня адмакрэў. Аказваецца, што смачны хлеб з хрумсткай скарыначкай можна прыгатаваць, ня дадаючы дрожджаў.

Рэцэпт для хлебопечкі

З з'яўленнем на кухні такой памочніцы, як хлебопечка, выпечка хатняга хлеба і булачак становіцца звычайнай справай. Бо яна сама замесіць, зробіць расстойку і сьпячэ. Тут важна, каб рэцэпт хлеба на кефіры быў аддаптирован менавіта для яе. Парушыўшы прапорцыі нават трохі, можна атрымаць зусім не тое, што чакалася.

Такім чынам, трэба ўзяць:

• 260 мл кефіру;
• 50 грам аліўкавага або сланечнікавага алею без паху;
• 1,5 сталовыя лыжкі мёду;
• 2 чайныя лыжкі солі;
• 450 грам пшанічнай мукі;
• 1,5 чайнай лыжкі дрожджаў.

Як рыхтаваць?

Паводле інструкцыі да хлебопечке, закладка інгрэдыентаў вырабляецца так: спачатку ўсё вадкасці, затым сухія, прычым скончыць трэба мукой. У апошнюю чаргу кладуць дрожджы. Яны не павінны да замесу датыкацца з соллю і вадкасцю. Гэта трэба для таго, каб будучы хлеб у хлебопечке на кефіры добра ўзьняўся і не апаў. У некаторых мадэляў мяркуецца зваротная закладка прадуктаў, гэта значыць спачатку дрожджы, затым мука і ўсё астатняе.

Цяпер трэба выбраць рэжым. Падыдзе любы для выпечкі белага хлеба. Часцей за ўсё ён так і называецца, радзей "Асноўны", "Пшанічны хлеб". Ўсё падрыхтоўку зойме ад 2,5 да 3,5 гадзіну. (У залежнасці ад маркі). Аднак у любым выпадку хлеб у хлебопечке на кефіры будзе рыхтавацца сам, без удзелу гаспадыні.