"Кошыкі" - пірожнае з крэмам: рэцэпт прыгатавання

Шмат хто памятае з дзяцінства пірожныя «Кошыкі». Яны ў савецкі час прадаваліся ва ўсіх кафэ. Аформленыя былі ў выглядзе грыбочкі, кветачкі, клубнічкі ці нават кураня. Якія ж яны былі смачныя ... Песочные кошыкі проста раставалі ў роце. А бялковы крэм быў вельмі далікатным. Мы хочам прапанаваць вашай увазе рэцэпт падрыхтоўкі такіх пірожных ў хатніх умовах. Працэс не занадта працаёмкі, а радасці дзятве такі пачастунак даставіць шмат. Такім чынам ...

Цеста для кошыкаў

Для падрыхтоўкі тэсту для кошыкаў нам трэба назапасіцца такімі прадуктамі:

1. Алей сметанковае - 150 г.
2. Цукар - 100 г.
3. Цукар ванільны - 10 г.
4. Яйка - адно.
5. Смятана - 1 сталовая лыжка.
6. Мука - 250 грам.
7. Разрыхляльнік - адна чайная лыжка.
8. Формачкі металічныя.

Такім чынам, пачнем рабіць цеста для кошыкаў. Для гэтага трэба ўзбіць цукар з маслам і цукрам ванільным да пышнасці. Потым дадаць смятану і яйка, добра перамяшаць.

Муку лепш просеять, а ўжо потым ўводзіць у сумесь. Замешваюць. Але доўга мясіць не варта, паколькі пясочнае цеста не любіць гэтага. Кошыкі - пірожнае далікатнае, а таму "кубачкі" павінны быць рассыпістымі. Загорнем атрыманую масу ў харчовую плёнку і пакладзем у халадзільнік прыкладна на адну гадзіну. Па сканчэнні часу дастаем цеста і, адрэзаўшы невялікую частку ад яго, скочваюцца каўбаску. Парэжам яе на кавалачкі, кожны з якіх трэба раскачаць у тоненькую аладку. Памер павінен быць прыкладна такім, як дыяметр формачкі для выпякання. Кожны такі кружочак трэба пакласці ў формачку, шчыльна прыціснуўшы да сценак і дна. Ніжнюю частку можна насекчы відэльцам, каб у працэсе выпякання кошык ня дэфармавалася. Хочам папярэдзіць, што цеста атрымліваецца вельмі ліпкім, а таму прыйдзецца карыстацца мукой. Вось нашы пясочныя кошыкі і гатовыя. Засталося толькі іх спячы.

Формачкі з тэстам паставім на бляху і адправім у духоўку. Выпякаць лепш пры тэмпературы 200 градусаў. Цалкам хопіць сямі хвілін. Кошыкі - пірожныя далікатныя, рыхтуюцца даволі хутка, а таму, глядзіце, не передержите іх у духоўцы.

Цяпер можна пераходзіць да падрыхтоўкі крэму.

Інгрэдыенты для крэму

Як вядома, кошыкі - пірожнае з крэмам, хоць сёння ёсць мноства спосабаў іх афармлення: з садавінай пад жэле, з арэхамі, залітымі мёдам, з ягадамі ... Мы цяпер спынімся на першым варыянце. І ў першую чаргу нам трэба вызначыцца, які менавіта крэм мы будзем рабіць. Класічны рэцэпт на ўвазе выкарыстанне бялковага. Для яго падрыхтоўкі возьмем:

1. Бялкі ад трох яек.
2. Цукар - 250 грам.
3. Вада - не больш за 90 грам.
4. Кіслата цытрынавая - адна траціна чайнай лыжкі.

Рыхтуем крэм для пірожных

Можна прыступаць да падрыхтоўкі смачнай крэму. Каб ён атрымаўся шчыльным, абавязкова трэба памятаць пра два правілах:

1. Посуд павінна быць цалкам чыстай. Рондаль, у якой будзе рыхтавацца сіроп, наогул можна загадзя пачысціць парашком.
2. Вавёркі ні ў якім разе нельга змешваць з жаўткамі. Справа ў тым, што жаўток - гэта тлушч, які не дасць нармальна ўзбіць бялкі.

Робячы кошык, рэцэпту раім прытрымлівацца ў дакладнасці, каб усё атрымалася, як трэба. Такім чынам, пачнем.

Аддзелім бялкі ад жаўткоў і адправім іх у чару міксера.

Далей у рондаль трэба наліць вады і насыпаць цукар, паставіць на агонь. Можна адзін раз трохі перашкодзіць, каб не прыгарэла. Сіроп варыцца хвіліны чатыры. Да яго трэба дадаць трохі цытрынавай кіслаты. Зноў усё змяшаць. Гатоўнасць можна вельмі проста праверыць - для гэтага капніце трохі салодкай масы ў талерку з халоднай вадой. Калі кропля ня расцяклося, значыць, ён гатовы.

Важна! Правяраючы сіроп, прыбярыце рондальчык з агню. Трэба, каб ён быў светлага колеру: калі пераварыць - атрымаецца крэмавым і будзе гарчыць, а гэтым можна сапсаваць крэм, мы ж хочам яго атрымаць белым, з шчыльнай тэкстурай.

Пераканаліся, што ўсё ў парадку? Выдатна! У гэты момант можна пачынаць ўзбіваць бялкі. Пікі павінны атрымаецца вельмі моцнымі. І на завяршальным этапе на поўным хаду міксера трэба вельмі тонкім струменьчыкам акуратна уліць сіроп. Маса прама на вачах пачне павялічвацца ў аб'ёмах. Ўзбіваць трэба яшчэ дзесяць хвілін, да таго часу, пакуль крэм не астыне. Ён павінен мець шчыльную і аднастайную кансістэнцыю і добра трымаць форму. Вось крэм для пірожных і гатовы. Цяпер засталося справа за малым. Трэба сабраць нашы пірожныя. А потым ужо можна пераходзіць і да дэгустацыі.

Як сабраць кошык?

Вы памятаеце, што на дне пірожных, якія вам купляла мама ў дзяцінстве, заўсёды быў цёмны джэм? Ён здаваўся жудасна нясмачным. Робячы нашы кошык, рэцэпт, безумоўна, будзем выконваць, але пакладзем на дно смачнае варэнне або джэм з ягадкамі. Напрыклад, вішнёвы. А хочаце - пакладзеце трохі варанай згушчонкі. Або парэзаны чарнасліў. Зверху выкладваем крэм з дапамогай кулінарнага шпрыца. Калі хочаце, можна яго потым трохі пасыпаць пірожнае шакаладам або вобмешкай. З узятага колькасці прадуктаў павінна атрымацца дваццаць чатыры кошык. Можна прыступаць да дэгустацыі.

Як бачыце, пры жаданні можна прыгатаваць пірожнае «Кошык» з крэмам і дома, і паверце, вынік пацешыць вас і вашых дзяцей, бо ласунак будзе ані не горш за тое, што прадаецца ў кафэ. Вашы дамачадцы ацэняць такі кулінарны шэдэўр. І папросяць зрабіць яшчэ салодкага.

З якім яшчэ крэмам можна рабіць пірожныя?

Мы з вамі абмеркавалі, як прыгатаваць пірожнае «Кошык», так бы мовіць, па класічным рэцэпце. Але ж вы разумееце, што ёсць маса варыяцый на гэтую тэму. Не абмяжоўвайце сваю кулінарную фантазію і спрабуйце ўсё новыя варыянты.

Замест бялковага крэму, напрыклад, можна зрабіць пірожнае з вяршкамі і мармеладам, заліць садавіну па сезоне жэле (клубніцы, чырвоная парэчка), упрыгожыўшы крэмам. Увогуле, тут ёсць дзе разгуляцца фантазіі.

Пірожныя з узбітымі сліўкамі

Калі вы хочаце хутка прыгатаваць хвацкі дэсерт, то гэта варыянт вам, безумоўна, падыдзе. Узбітыя сліўкі нададуць святочнасці вашаму салодкага стравы. Падумайце толькі, якімі смачнымі будуць са сліўкамі кошыкі! Пірожнае атрымаецца вытанчаным, прыгожым і вельмі далікатным.

Мы раім самім прыгатаваць крэм. Безумоўна, можна набыць гатовыя сліўкі, але гэта зусім не тое, што нам трэба. Раскрыем вам сакрэт, як самому іх ўзбіць так, каб яны не ўпалі.

Купляючы сліўкі, пераканайцеся, што яны свежыя, гэта вельмі важна. Акрамя таго, іх тлустасць павінна быць не менш за трыццаць пяць працэнтаў. Дома, перад тым як іх выліць з упакоўкі, добранька падтрасіце, каб увесь тлушч не застаўся ў кутах.

Запомніце адну хітрасць: посуд, у які вы будзеце ўзбіваць крэм, павінна быць вельмі халоднай. Таму загадзя добра астудзіце чару міксера і вяршкі ў халадзільніку.

Акрамя таго, посуд вельмі добра вымыйце і прасушыце. Гэта таксама важна для канчатковага выніку. І лепш браць не цукар, а пудру, якую загадзя трэба просеять, каб яна была без камячкоў і атрымалася лёгкай і паветранай. Дадаваць яе трэба маленькімі порцыямі, ужо пасля таго, калі самі вяршкі взобьются ва ўстойлівую пену.

І яшчэ адна парада. Вяршкі пачынайце ўзбіваць на самай малой хуткасці, паступова павялічваючы яе да максімуму, а заканчваць будзеце ў зваротным парадку.

Не рабіце сам працэс ўзбівання доўгім, паколькі на паверхні крэму могуць з'явіцца ўкрапванні, што сапсуе знешні выгляд. Можна заканчваць, калі, уткнуўшы ў масу лыжку, вы ўбачыце, што дзірачка ад яе не зацягваецца.

Вядома, яшчэ можна скарыстацца загушчальнікамі або жэлацінам. Іх ўводзяць падчас ўзбівання. Выкарыстоўваючы ўсе гэтыя хітрыкі, вы атрымаеце хвацкі вынік. Ну што, пераходзім да практыкі?

Падрыхтоўка ўзбітых вяршкоў з жэлацінам

Каб прыгатаваць пірожныя «Кошыкі» у хатніх умовах, возьмем такія інгрэдыенты:

1. Тоўстыя сліўкі - 600 мл.
2. Жэлацін - 20 грам.
3. Цукровая пудра - тры сталовыя лыжкі.
4. Ванільны цукар - адзін пакет.

Ўзбіваем халодныя сліўкі з пудрай і ванільным цукрам да атрымання пікаў. Жэлацін раствараюць у вадзе па інструкцыі, напісанай на ўпакоўцы. Вельмі хутка трэба змяшаць пару сталовых лыжак вяршкоў з атрыманым растворам. Далей, узбіваючы, павольна ўводзім яго ў сліўкі. Вось наш крэм і гатовы. Перад ужываннем масу лепш трохі астудзіць. А ўжо потым раскладваць па кубачку. Гатовыя пірожныя захоўваюць у халадзільніку. Дарэчы! Памятаеце, што вяршкі вельмі ўбіраюць староннія пахі.

І яшчэ. Пірожныя можна ўпрыгожыць мармеладам ўласнага прыгатавання або купіць гатовы.

Кошык з алейным крэмам

Вельмі смачнымі атрымліваюцца пірожныя з алейным крэмам. Для падрыхтоўкі возьмем сто грамаў масла сметанковага і чатыры сталовыя лыжкі згушчонкі.

Разомнемся масла да стану густой смятаны і пачнем ўзбіваць блендером, міксерам або венцам. Павінна атрымацца пышная маса белага колеру. Далей трэба паволі уліць згушчонку і працягваць ўзбіваць яшчэ дзесяць-пятнаццаць хвілін. Крэм атрымаецца аднастайным. Яго трэба трохі астудзіць і потым можна раскладваць па кубачку. Гатовае пірожнае рэкамендуецца ўпрыгожыць лустачкамі свежых садавіны.

Камбінаванне крэмавых начынняў для пірожных «кошыкамі»

Наогул-то кожны крэм можна выкарыстоўваць як самастойна, так і камбінаваць з іншымі напаўняльнікамі. Напрыклад, выкласці спачатку бялковую масу ў кошык, а потым зверху зрабіць алейную розочку з лісточкам. Атрымаецца прыгожа і смачна.

Калі вы зрабілі жэлацінавых кошык з садавінай, то яе абавязкова зверху трэба ўпрыгожыць нейкім крэмам.

А магчымы і іншы варыянт. Але з ім прыйдзецца даўжэй павазіцца. У кашолку выкладваюць крэм, напрыклад, бялковы, камбінуючы яго з садавінай ў жэлацінавы абалонцы. Ягады бяруць па сезоне. Вельмі прыгожа выглядае ў такіх выпадках клубніцы і маліна, нават галінкі парэчкі. Пірожнае атрымліваецца не вельмі салодкім, бо крэм спалучаецца з фруктовай кіслінкай. А ўжо пра прыгажосць такіх кошыкаў і казаць не прыходзіцца. Яны атрымліваюцца вельмі яркімі. Сапраўдны кулінарны шэдэўр.

замест пасляслоўя

Як бачыце, зусім не абавязкова купляць салодкае ў крамах і кафэ - пры жаданні можна і дома самастойна прыгатаваць выдатны дэсерт. Спадзяемся, што рэцэпты, прыведзеныя ў нашай артыкуле, абавязкова вам спатрэбяцца, і вы вырашыцеся ўпершыню прыгатаваць кошыкі. Пірожнае родам з дзяцінства напэўна прыйдзецца па густу вашым дзеткам. Прыемнага вам апетыту!