Шукайце рэцэпт баршчу з ялавічынай па-ўкраінску? Калі ласка ...

Боршч! Хто з нас не спрабаваў гэта цудоўнае першая страва? Гэта класіка ўкраінскага паходжання, але вельмі любімая ў краінах Цэнтральнай і Усходняй Еўропы. Як правіла, сапраўдны боршч - гэта боршч з ялавічыны, але па жаданні некаторыя дадаюць некалькі кавалачкаў свінога мяса, прыкладна 2: 1 (галоўнае не замяняць ім цалкам). Рэцэпт баршчу з ялавічынай заўсёды знойдзецца ў гаспадыні з Расіі, Беларусі, Польшчы, Малдовы і, вядома ж, Украіны. Ну, раз мы абавязаны з'яўленнем такой смачніну ўкраінцам, то і пазначым для пачатку рэцэпт баршчу з ялавічынай па-ўкраінску.

Для пачатку паставім варыць булён. Для яго нам спатрэбіцца 300-400 гр ялавічыны (лепш узяць грудзінку або іншую частку, але з костачкай, каб навар быў добры) і 3 літра вады. Ставім на агонь. Калі закіпіць, абавязкова трэба зняць пену. Варыцца мяса прыкладна 2 гадзіны. Пасля таго як зварылася, яго вымаем і рэжам на парцыённыя кавалачкі. А ў кіпячы булён адпраўляем нарэзаных кубікамі 6 сярэдніх бульбін і буйна нашаткаваную капусту, варым 15 хвілін.

Буракі (1шт сярэдняга памеру) наразаем тоненькімі брусочкамі або тром на буйнай тарцы, выкладаем у патэльню, трохі солім, апырскваюць 1 ч. Лыжкай воцату (3%). Далей дадаем тлушч, які падняўся па-над булёна, 1 ч. Лыжку цукру, каля 100 гр таматавай пасты і ставім тушыцца да напалову. Дарэчы, замест таматавай пасты можна выкарыстоўваць свежыя памідоры (3-4 штукі), папярэдне ачышчаныя ад лупіны і парэзаныя на кавалачкі. Адну моркву (саломкай або на тарцы), 1 корань пятрушкі, галоўку лука (кубікамі) адпраўляем на іншую патэльню і трохі смажым з даданнем тлушчу.

Калі бульба ўжо напалову зварыўся, адпраўляем у рондаль полутушеную буракі і падсмажаныя гародніна, 1 струк салодкага балгарскага перцу (кубікамі нарэзаны), а таксама 1 ч. Лыжку без горкі мукі, папярэдне падсмажаную і змешаную з булёнам. Варым яшчэ хвілін 5-7. Пасля таго як выключылі гарэлку пліты, дадаем ў рондаль кавалачкі сала, толченые з соллю і часныком (50 гр сала свінога і 3 зубчыка часныку), некалькі лаўровых лісточка, молаты чырвоны перац і пакідаем настойвацца 20 хвілін. Пасля таго як расклалі па талерках, у кожную дадаем кавалачкі мяса, пару лыжак смятаны і дробна сечаную зеляніну.

Гэты рэцэпт баршчу з ялавічынай мае на ўвазе яго ўжыванне з невялікімі печанымі булачкамі - пампушкамі. Для гэтага добра вымешаць цеста (дражджавое) пакідаем у цёплым месцы на 2 гадзіны. Затым фарміруем булачкі невялікага памеру, выкладваем на бляху і зноў пакідаем пры пакаёвай тэмпературы, але ўжо на 20 хвілін. Выпякаем пампушкі ў разагрэтай духоўцы (200 градусаў) каля 20-25 хвілін, а пасля гатоўнасці шаруе расцёртым з раслінным алеем і соллю часнаком.

Не толькі ўкраінская кухня нам распавядзе пра тое, як прыгатаваць боршч з ялавічыны. Існуе маса варыянтаў баршчу з ялавічыны, з ялавічыны і бараніны, на гусіным або Качыныя булёне, зялёны боршч, вегетарыянскі, па-кіеўску, Палтаўскі, нават боршч з рыбы і г.д. Але любы рэцэпт баршчу, з ялавічынай асабліва, прадугледжвае выкананне некаторых правіл:

• мяса варта заліваць вадой у такой колькасці, каб было ў два разы больш, чым патрабуецца атрымаць булёна;
• пасля закіпання здымаць пену і змяншаць агонь да мінімуму, мяса ў такім выпадку будзе вельмі смачным, а булён наварыстага;
• паасобна падрыхтоўваць гародніна для запраўкі (буракі + тамат і моркву + лук + пятрушка). А таксама важная паслядоўнасць з закладкі ў булён: бульба - капуста - бурак, тамат - лук, моркву, пятрушка - вострыя прыправы - часнык;
• можна выкарыстоўваць любыя вострыя прыправы на ваш густ, але ключавымі ўсё роўна застаюцца пятрушка (корань і зеляніна), лаўровы ліст, перац (молаты і гарошкам). Дарэчы, пасля заканчэння падрыхтоўкі баршчу лаўровы ліст пажадана выняць, каб ён ня адарыў боршч спецыфічным смакавых адценнем.

Прыемнага апетыту!