Булгур: каларыйнасць на 100 грам

Булгур - гэта крупы з пшаніцы цвёрдых гатункаў, якая прайшла спачатку тэрмічную апрацоўку, а затым была высушаная, пасля чаго схільная поўнай ачыстцы і драбненню. Адрозніваюць тры выгляду памолу: грубы, тонкі, вельмі тонкі. Збожжа дробнага памолу называюць кофтелик, а буйнога - пилавлик. Вонкава збожжа падобныя з кукурузнай крупамі або кускус, але ўсё ж маюць адрозненні ў пажыўных уласцівасцях.

папулярнасць

На прылаўках крам булгур з'явіўся даволі нядаўна і маментальна набыў папулярнасць у еўрапейцаў, таму як з'яўляецца незвычайна нізкакаларыйным і смачным прадуктам. Каларыйнасць булгура варанага складае 83 ккал на 100 грам. Асаблівая перавагу крупах на працягу многіх гадоў аддаюць у краінах Блізкага Ўсходу.

Напрыклад, у Турцыі існуе да дзесяці відаў крупы. Перавага заключаецца ў магчымасці паспяхова замяніць рыс, пярлоўку або кускус булгур. Каларыйнасць страў пры гэтым будзе максімальна нізкай. Пры падрыхтоўцы крупы не зварыўшыся, і збожжа не губляюць сваю форму. Таксама яна ідэальна спалучаецца з рыбнымі стравамі, агародніннымі і мяснымі, а дзякуючы крупах булгур, каларыйнасць страў атрымліваецца мінімальнай. Цудоўна падыходзіць для розных відаў фаршировки. Для гарачых страў звычайна выкарыстоўваюць збожжа буйнога памолу, а для салат выбіраюцца дробныя, выключэннем з'яўляецца падрыхтоўка тэфтэлі або кюфта.

густ

Галоўная і адметная асаблівасць крупы булгур - каларыйнасць, яна досыць нізкая, а пажыўная каштоўнасць высокая. Дзякуючы свайму водару і лёгкаму арэхаваму гусце, стравы ў спалучэнні з булгуром атрымліваюцца непаўторнымі і асабліва смачнымі. А перавагай перад іншымі цельнозерновые культурамі з'яўляецца павелічэнне практычна ў тры разы аб'ёму гатовага прадукту. Атрымліваецца, што пры падрыхтоўцы 100 грам сухой крупы вага гатовага стравы складае 300 грам.

склад

Неверагодна высокай каштоўнасцю валодае цельнозерновые булгур, каларыйнасць на 100 г якога вельмі нізкая. Дзякуючы мінімальнай апрацоўцы абалонкі, насычанай мікраэлементамі, усе карысныя рэчывы ў крупах застаюцца.

У 100 грамах сухй крупы ўтрымліваецца 8 грам абалоніны, 12,5 грам бялкоў, 70 грам вугляводаў, тлушчаў - 1,7 грам. Каларыйнасць складае 350 ккал.

Падчас працэсу зніжэння вагі варта прыгатаваць булгур, каларыйнасць на 100 грам варанай крупы складае, як ужо згадвалася, 83 калорыі, таму падчас дыеты ён з'яўляецца незаменным прадуктам, дзякуючы якому можна з лёгкасцю заглушыць голад. Дадзеная крупы з'яўляецца знаходкай для людзей з залішняй вагой і якія пакутуюць дыябетам. Але празмернае ўжыванне дадзенага прадукту людзям з хранічным гастрытам не рэкамендуецца.

карысныя ўласцівасці

Булгур з'яўляецца не толькі смачным прадуктам, але і незвычайна карысным дзякуючы каласальнай сукупнасці мінеральных рэчываў і вітамінаў групы В і Е. Крупа лёгка засвойваецца ў арганізме. Ідэальную працу ЖКТ забяспечвае высокае ўтрыманне ў зернях абалоніны. Неверагодна карысным прадуктам робіць наяўнасць у булгуре калія, жалеза, селену, фосфару, марганцу, холін, вітамінаў В5, В2, В6, В9, Да, РР, а таксама ў ім утрымліваецца досыць вялікая колькасць фалійнай кіслаты, так неабходнай для жаночага арганізма. Досыць нізкім глікемічны індэксам валодае булгур. Каларыйнасць і ўтрыманне карысных рэчываў робяць дадзеную крупы незаменнай ў кулінарыі.

супрацьпаказанні

Адзінае супрацьпаказанне маецца для тых людзей, у якіх глютен, які змяшчаецца ў булгуре, можа выклікаць алергічныя рэакцыі.

Булгур і дыета

У дыетычным рацыёне харчавання асноўным крытэрыем ў выкарыстанні булгура з'яўляецца яго правільнае прыгатаванне. У Усходніх краінах крупы рыхтуюць з ужываннем вялікай колькасці расліннага ці сметанковага масла, а такі метад адназначна ня падыходзіць пры выкананні дыеты.

Адзіным і правільным спосабам прыгатавання булгура з'яўляецца замочванне. Крупы неабходна заліць цёплай кіпячонай вадой да поўнага набракання. Час замочвання залежыць ад памеру зерня. Калі крупы тонкага памолу, то часу на замочванне спатрэбіцца менш, чым для буйных зерня.

Пасля поўнага набракання булгур гатовы да дадання ў салаты і розныя стравы. Каб разнастаіць дыетычнае меню, можна змяшаць крупы з зелянінай або загарнуць у лісце салаты. У выніку атрымаецца арыгінальнае і абсалютна дыетычнае страва. Для такога тыпу харчавання таксама ідэальна падыдзе прыгатаваная з даданнем булгура долма. Дзіўнае спалучэнне вінаградных лісця і крупы зробіць густ стравы непаўторным.

Гарнір па-турэцку

У першую чаргу варта на працягу 4 або 5 хвілін абсмажыць вермішэль. Далей трэба паступова падсыпаць адзін шклянку булгура і павольна змешваць. Затым уліць ваду, дадаць 25 г. таматавай пасты і солі па гусце. На працягу 10 хвілін на слабым агні даць будучаму гарніру потым, потым накрыць вечкам і рыхтаваць яшчэ на працягу 10 хвілін да поўнага набракання зерняў. Паралельна неабходна адварыць адзін шклянку сачавіцы і па гатоўнасці усе інгрэдыенты змяшаць, дадаць зеляніну і 15 грам соку цытрыны.

Салата "Табуле"

Для падрыхтоўкі спатрэбяцца аліўкавы алей, булгур, зялёны лук, таматы, пятрушка, мята, базілік і цытрынавы сок.

Для пачатку неабходна патрэбную колькасць дробнай крупы замачыць да поўнага набракання, пасля чаго выкласці ў страву без дадатковага прамывання. Памідоры пажадана выбраць шчыльных гатункаў, іх варта парэзаць досыць дробна, кубікамі. Гэтак жа нарэзаць і лук і ў асобнай тары яго змяшаць з соллю, здробненай пятрушкай, базілікам і мятай. Дадаць сок цытрыны і змяшаць, пасля чаго даць інгрэдыентаў прахарчавацца на працягу 10 хвілін. Па заканчэнні часу трэба дадаць аліўкавы алей і зноў змяшаць. Далей неабходна усе кампаненты злучыць і выкласці ў салатнік. Ўпрыгожыць магчыма лісцікамі мяты і базіліка. Гатовае страва трэба паставіць у халадзільнік для поўнай насычэнні, пасля чаго яго можна падаваць да стала.

Салата ідэальна падыходзіць для харчавання падчас дыеты, паколькі ўключае ў сябе крупы, такую як булгур. На 100 грам гатовага прадукту прыпадае 143 ккал, 2 грама бялкоў, 8 грам тлушчаў, 12 грам вугляводаў.

Духмяны салата «Табуле» з цудоўным густам будзе цудоўна глядзецца на стале і стане выдатным дадаткам да гарачага.

Суп з булгуром

У дадзеным рэцэпце прадстаўлены яшчэ адзін спосаб падрыхтоўкі крупы: булгур адварной. Каларыйнасць на 100 грам складзе 85 ккал.

Для падрыхтоўкі запатрабуецца: булгура - 150 грам, дробка мяты, 3 ст.л. молатага балгарскага перцу, 150 грам сачавіцы, лук, 2 ст.л. таматавай пасты, 3 ст.л. расліннага алею (лепш - аліўкавага), соль і спецыі па гусце.

Змясціўшы сачавіцу ў ваду, давесці да кіпення, пасля чаго дадаць булгур, балгарскі перац і спецыі. Варыць на павольным агні на працягу 10 хвілін.

Тым часам варта дробна нарэзаць цыбулю і абсмажыць каля двух хвілін да залацістага колеру, дадаць таматавую пасту і змяшаць.

Далей неабходна дадаць абсмажаную цыбулю і мяту ў рондаль і варыць яшчэ на працягу 20 хвілін да гатоўнасці. Для ўпрыгожвання можна выкарыстоўваць зеляніна.

Булгур з гароднінай

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца: 4 зубчыка часныку, па 1 ч.л. кмена і каляндры, 450 грам таматаў, 450 грам баклажанаў, 1 шклянку крупы булгур. Каларыйнасць на 100 грам гатовага прадукту будзе вельмі нізкай, таму стане ідэальным варыянтам для людзей, якія будуць сачыць за фігурай.

Булгур неабходна заліць кіпенем і даць настаяцца на працягу 15 хвілін. У гэты час трэба нашаткаваць лук і змяшаць з часныком, кменам, каляндрай і таматамі, патушыць на павольным агні. Пасля чаго варта дадаць баклажаны і крупы. Добра змяшаць і працягнуць тушыць яшчэ 20 хвілін. Гатовае страва пасыпаць зелянінай.

Дзякуючы сваім карысным уласцівасцях і ўнікальнаму гусце, у булгура з'явілася вялікая колькасць прыхільнікаў ва ўсім свеце. Смачныя стравы з булгура выдатна разнастаяць будзённы рацыён, дадаючы арганізму велізарная колькасць вітамінаў і карысных рэчываў.