Ежа і напоіГалоўны курс

Якія атрымліваюць крупы з пшаніцы: назвы і карысныя ўласцівасці

Пшаніца з'яўляецца адной з самых папулярных сельскагаспадарчых культур у свеце. Наш артыкул прысвечана аповеду пра тое, якія крупы робяць з пшаніцы, за што яны цэняцца і што з іх можна прыгатаваць.

манныя крупы

У Старым Запавеце ёсць згадка пра манне нябеснай, якую лічаць аналагам маннай кашы. Верагодна, Гасподзь паслаў менавіта гэтую ежу габрэям падчас іх саракагадовага блуканьня не выпадкова бо манная каша выдатна аднаўляе сілы і павышае жыццёвы тонус.

З маннай крупы робяць кашы, пірагі, галушкі, запяканкі, біточкі, катлеты, аладкі, суфле, мусы і пудынгі. Нярэдка яе выкарыстоўваюць для загушчаным супаў, соусаў і падлівак.

Манныя крупы выпрацоўваецца з пшаніцы цвёрдых і мяккіх гатункаў. На ўпакоўцы гэта пазначаецца літарамі Т і М. Адпаведна, крупы з цвёрдай пшаніцы маркіруецца літарай Т, а з мяккай - літарай М. Часам гатункі змешваюць, тады маркіроўка змяшчае дзве літары - ТМ.

Вырабляюць вабіка на мукамольных прадпрыемствах. Яна з'яўляецца свайго роду пабочным прадуктам пры размалывании пшаніцы на муку. Манныя крупы з пшаніцы ўяўляе сабой размолотые да велічыні 0,25-0,75 мм зерні пшаніцы, прызначанай для сартавога памолу. Гэта ў асноўнай масе макулінкі эндосперма, якія застаюцца на сіце падчас прасейвання мукі.

Манныя крупы з цвёрдай пшаніцы мае жаўтлявы колер. Макулінкі шклопадобныя, з вострымі гранямі. Густ кашы з такой манкі больш насычаны, яна мае крупчастыя структуру і зварыўшыся горш, чым манная каша з пшаніцы мяккіх гатункаў.

Манныя крупы маркі М белага колеру, хутка зварыўшыся. Каша атрымліваецца аднастайнай і гладкай.

Манная каша ідэальна падыходзіць для дыетычнага харчавання, так як змяшчае ўсяго 2% клятчаткі. Яна вельмі добра засвойваецца і рэкамендуецца пры пасляаперацыйным аднаўленні, акрамя таго, яна незаменная пры парушэннях працы страўнікава-кішачнага гасцінца. Гэта адзіная каша, якая пераварваецца і ўсмоктваецца ў ніжнім аддзеле кішачніка. Манка выводзіць з арганізма слізь і тлушч.

Аднак, як і любы прадукт, манка мае не толькі станоўчыя ўласцівасці, але і адмоўныя. Фосфар, які змяшчаецца ў маннай крупы, звязвае солі кальцыя і такім чынам перашкаджае іх засваенню. Акрамя таго, у гэтай крупах шмат клейкавіны, а значыць, яна проціпаказаная тым, у каго ёсць алергія на глютен.

Крупы з пшаніцы, адрозніваюцца высокай каларыйнасцю, таму тым, хто баіцца набраць лішнюю вагу, іх рэкамендуюць значыць не ўвечары, а па раніцах і не кожны дзень, а чаргуючы з іншымі стравамі.

полба

У апошнія гады меню нашага стала істотна пашырылася. Акрамя страў, прывезеных з-за мяжы, мы атрымалі магчымасць паспрабаваць прадукты, якія прысутнічалі ў рацыёне нашых далёкіх продкаў. Гэта тычыцца вікі, пра якую згадваецца ў казцы А. С. Пушкіна «Казка пра попе і аб працаўніку яго балды». Полба - гатунак пшаніцы, якая адрозніваецца унікальнымі ўласцівасцямі. Прыхільнікі здаровага харчавання абавязкова ўключаюць яе ў свой рацыён.

Гэтая пшаніца ставіцца да мяккіх гатункам з невымолачиваемыми плёнкамі. Па мікрабіялагічнай складу полба значна пераўзыходзіць пшаніцу цвёрдых гатункаў. Большая частка карысных рэчываў, у тым ліку і раслінны бялок, якога ў вікі амаль 40%, знаходзяцца ў абалонцы і зародку. Перад размалыванием зерне прарошчваць і высушваюць.

Такая каша змяшчае максімальную колькасць карысных рэчываў, за якія так цэніцца пшаніца - гэта вітаміны групы В (1,2,3,6 і 9), РР, А і Е, каля 20 амінакіслот, жалеза, медзь, калій, кальцый, фосфар, бор, ванадый, ёд, кобальт і марганец.

Палтаўская

У нашай краіне прамысловым чынам яшчэ ў савецкія гады ў вялікай колькасці выраблялі наступныя віды круп з пшаніцы: манную, Палтаўскай і Артэк.

Палтаўская выпрацоўваецца з цвёрдай недообмолоченной пшаніцы. Зерне дробняць на буйныя фракцыі і ў такім выглядзе выкарыстоўваюць у ежу. Палтаўская змяшчае вялікую колькасць клятчаткі, таму нярэдка дадаецца ў корму для жывёл. У кулінарыі яе выкарыстоўваюць для прыгатавання каш і супаў на малацэ або вадзе.

Перад варэннем крупы варта прамыць у халоднай вадзе, потым давесці да кіпення і зліць ваду з ўтварылася на яе паверхні пенай. Зноў заліць вадой і давесці да кіпення, дадаць па гусце соль і далей варыць на слабым агні, перыядычна памешваючы. Лепш за ўсё рыхтаваць такую кашу ў духоўцы, дзе яна будзе раўнамерна прогревться з усіх бакоў. У ваду для варэння можна дадаць малако ў суадносінах 1: 1.

Артэк

На сусветным рынку прадуктаў харчавання надзвычай папулярныя і вельмі шматлікія самыя розныя крупы з пшаніцы. Віды, назвы іх часам здаюцца вельмі дзіўнымі, аднак пры падрабязным вывучэнні этымалогіі гэтых слоў, усё становіцца зразумелым і лагічным. Слова «Артэк» у перакладзе з крымска-татарскага азначае «лепшы», таму не дзіўна, што самы лепшы піянерскі лагер Савецкага Саюза, а таксама крупы, якую па пачатку сталі рабіць для піянерскіх лагераў, атрымалі гэтую назву. Характэрна, што сугучнае «Артэк» слова «артос» ўзята з грэцкай мовы і азначае «хлеб». З часоў першых хрысціян гэта слова ўвайшло ў звыклы лексікон праваслаўнай царквы - падчас шматдзённых пастоў, пасля заканчэння Літургіі, вернікам для падтрымання сіл раздаюць кавалачкі артоса. Гэта асаблівы пшанічны хлеб, які не толькі надае вынослівасці, але і вылечвае ўсе хваробы.

У дадатак хочацца сказаць, што толькі з лепшых гатункаў цвёрдай пшаніцы атрымліваюць крупы Артэк. Перад размалыванием збожжа цалкам вызваляюць ад абалонкі і зародка. Па гэтай прычыне мікрабіялагічны склад Артэка саступае Палтаўскай, але па смакавых якасцях кашы з Артэка значна пераўзыходзяць і Палтаўскай, і манную.

Макулінкі Артэка падобныя на вабіка, але трохі буйней. У адрозненне ад маннай крупы, пры перапрацоўцы збожжа для Артэка, пшаніца не падвяргаецца высокатэмпературнай апрацоўцы. Каша з Артэка глейкая і густая. Крупы добра зварыўшыся і вельмі моцна павялічваецца ў аб'ёме.

Перад гатаваннем Артэк ня промывают, а толькі прасейваюць праз дробнае сіта. Вараць яго на слабым агні пры сталым памешванні. Для супаў гэтая крупы не падыходзіць, а вось для запяканак лепшага напаўняльніка не знайсці. Артэк выдатна спалучаецца як з мясапрадуктамі, так і з гароднінай.

Булгур

Булгуром называюць не толькі спецыяльна апрацаванае пшанічнае зерне, але і стравы з гэтага прадукта - кашы і пловы. Сабекошт булгура значна вышэй, чым айчынных круп з драбленую пшаніцы. Справа ў тым, што пры выпрацоўцы булгура, драбленую збожжа падвяргаецца цеплавой апрацоўцы, што спрыяе павелічэнню тэрміну прыдатнасці дадзенага прадукту.

Аб булгуре вядома яшчэ з біблейскіх кніг. Гэтыя крупы некалькі тысячагоддзяў застаецца нязменным кампанентам вялікай колькасці страў паўднёвай кухні. Спелыя каласы абмалочваюць, зерне чысціцца і варыцца да мяккасці. Затым ваду зліваюць, а пшаніцу раскладваюць на бляхах для прасушкі. Перыядычна іх падтрасаюць і перагортваюць, каб не ўтварылася цвіль. Калі збожжа пацямнеюць, зморшчацца і затвердеют, іх зноў змочваюць і адбіваюць для таго, каб патрэскалася абалонка. Потым зноў сушаць. Высмаглае зерне падкідваюць перад бруёй нагнятанага паветра, які лёгка выносіць адлучаюцца шалупіну. Ачышчаныя такім чынам ядра прасейваюць і смалывают. Пры размолам з дапамогай розных відаў сіты адбываецца каліброўка. На выхадзе атрымліваецца некалькі відаў булгура з розным памерам макулінак. Найбольш буйная ідзе на прыгатаванне плову і Долма, сярэдняя - для салат, фаршаваных гародніны і супаў, а самая дробная - для кюфты і дэсертаў.

Тархоня

Тархоня - пшанічныя крупы, якая вельмі папулярная ў краінах былой Аўстра-Венгерскай імперыі. У ранейшыя часы жанчыны рабілі яе самастойна, але цяпер наладжана фабрычнае вытворчасць і крупы можна купіць у краме.

Каб зрабіць тархони, патрэбна пшанічная мука, яйкі, вада і трохі солі. Замешваецца даволі крутое цеста і пакідаецца на паўгадзіны для стабілізацыі. Пасля гэтага цеста праціраюць праз сіта і высушваюць на сонца або ў духавай шафе. Захоўваюць крупы ў палатняных мяшках ў сухіх вентыляваных памяшканнях. Тархоня выкарыстоўваецца ў супах, гарніры і як самастойнае страва.

Вось адзін з традыцыйных венгерскіх спосабаў прыгатавання тархони. На патэльні трэба растапіць тлушч і пакласці ў яго крупы. Як толькі яна пачне залатых, неадкладна уліць кіпень, дадаць соль і любімыя прыправы - зеляніна, памідоры, часнык, папрыка і іншыя, на свой густ. Смажыць крупы нельга, інакш яна стане гарчыць. З вадой таксама перабіраць не варта, інакш тархони стане вязкай. Як толькі збожжа дастаткова размягчацца - падаваць да стала. Гарнірам могуць быць як гародніна, так і мяса або рыба.

кускус

Кускус, як і булгур з'яўляецца адначасова назвай пшанічнай крупы і страў з яе. Гэты выгляд пшанічнай крупы быў запазычаны з берберскага і магрибской нацыянальных кухняў.

У цяперашні час наладжана прамысловая вытворчасць кускуса. У аснове крупы - буйныя фракцыі, якія застаюцца пасля мліва мукі, то ёсць манка. Манныя крупы змочваецца, абсыпаць мукой і пераціраецца да атрымання буйных шарыкаў дыяметрам да 2 мм. Затым прасейваецца, дасушваць і фасуется.

Традыцыйна кускус рыхтуюць на пару, але дапушчальна і проста заліць яго кіпенем, дадаць алей і соль і пакінуць на некалькі хвілін для набракання. У такім выглядзе кускус можна ёсць. Ён смачны як самастойна, так і ў якасці альтэрнатывы рысу і макаронам ў адпаведных стравах.

Калі ёсць жаданне прыгатаваць традыцыйнае ўсходне-афрыканскае страва, то можна паспрабаваць ажыццявіць гэта пры дапамозе звычайнай каструлі-параваркі. На дно яе наліваецца вада, а не краты ўкладваецца марля. Яна патрэбна для таго, каб зерне ня правальваліся і атрымлівалі дастатковую колькасць гарачага вільготнага пару. Рыхтуецца традыцыйны кускус доўга, каля гадзіны, часам у два прыёму - пасля першай паўгадзіннай парообработки яго крыху астуджаюць і падсушваюць. У выніку кускус набывае аднастайную структуру як унутры, так і звонку. Потым зерні зноў адпраўляюць на пар. Пры такім спосабе кускус атрымліваецца рассыпістым, добра паразварваныя і моцна павелічэлым ў аб'ёме. Каб кускус ня зліпся, марлю падчас гатавання трэба час ад часу падтрасаць.

Птитим

Птитим называюць турэцкім булгуром. Гэта крупы з цвёрдых гатункаў пшаніцы. Па спосабе вытворчасці птитим не моцна адрозніваецца ад кускуса, але мае больш гладкую структуру.

Птитим вельмі папулярны ў Ізраілі. Гісторыя з'яўлення гэтых круп тут вельмі характэрная. У сярэдзіне ХХ стагоддзя, калі габрэі пачалі масава пакідаць краіны Магрыба і засяляць ізноў утворанае дзяржава Ізраіль, яны прывезлі з сабой і стравы нацыянальных кухняў народаў Афрыкі. Прэм'ер-міністр Ізраіля Бэн-Гурыён паставіў перад насельніцтвам задачу сфарміраваць спіс нацыянальных прадуктаў, якія будуць уключаны ў кошерное меню. Так кускус быў перайменаваны ў птитим і заняў ганаровае месца ў спісе страў яўрэйскай кухні. За вонкавае падабенства з італьянскім ризони і арыгінальную гісторыю, у народзе птитим сталі называць рысам Бэн-Гурыён. Калі спытаць любога ізраільцяніна як называецца крупы з пшаніцы, названая ў гонар легендарнага палітыка, вы атрымаеце пацешны адказ: «Рыс Бэн-Гурыён».

Некалькі пазней птитим сталі рабіць у выглядзе разнастайных дробных фігур, а таксама афарбоўваць натуральнымі харчовымі фарбавальнікамі.

Перад выкарыстаннем у ежу птитим адварваюць у салёнай вадзе. Ён падыходзіць для гарніраў да мясных, рыбных і агароднінных страў. Не менш добры птитим і як самастойнае страва. Для птитима існуе мноства самых разнастайных прыпраў і соусаў.

Фрыке

У цяперашні час ва ўсім свеце вырабляецца вельмі вялікая колькасць самых розных круп з пшаніцы. Якая крупы лічыцца самай карыснай, адназначна сказаць нельга - у кожнай свае ўласцівасці і мікрабіялагічны склад. Тым не менш за адну з самых карысных пшанічных круп лічыцца фрыкі. Некаторыя крыніцы называюць яе універсальнай ежай будучага, хоць век гэтых круп насчитывет, па меншай меры, некалькі стагоддзяў. У Багдадскай паваранай кнізе 13-га стагоддзя яна згадваецца ў рэцэпце мясной стравы з карыцай, Зіраю, каляндрай і курдючных тлушчам.

Фрыке выпрацоўваецца з маладой пшаніцы, якая дасягнула харчовай сталасці, але яшчэ не зацвярдзелай. Пшаніцу скошваюць, збіраюць у снапы і сушаць на сонцы. Высахлыя каласы абпальваюць на агні так, каб згарэла салома і абалонка, а збожжа засталіся непашкоджанымі. Паколькі яны няспелыя і ўтрымліваюць шмат вады, яны не гараць. Збожжа збіраюць і абмалочваюць, каб выдаліць рэшткі шалупіны, затым раскладваюць ня бляхах і зноў сушаць на сонцы. Па дасягненні імі неабходных тэкстуры, колеры і густу, іх дробняць. Вонкава Фрыке нагадвае булгур, але адрозніваецца ад яго як па колеры, так і па гусце.

Фрыке мае нізкі глікемічны індэкс, таму яе рэкамендуюць асобам, якія пакутуюць цукровым дыябетам. Акрамя таго, у гэтай крупах ў чатыры разы больш харчовых валокнаў, якія складаюцца з неусваиваемой клятчаткі, чым у іншых аналагічных крупах. Гэта ўласцівасць дазваляе ўключаць Фрыке ў спіс прадуктаў, якія спрыяюць ачышчэнню страўнікава-кішачнага гасцінца ад дзындраў і таксінаў, а таксама для пахудання.

Тара

Тара - італьянская крупы з пшаніцы. Назва гэта пакуль мала што кажа расейцам, затое яно добра вядома жыхарам Апенінскага паўвострава.

Тара - гатунак пшаніцы і назва крупы, вельмі папулярны ў Італіі. На тэрыторыі гэтай краіны Тара вырошчваецца амаль 5 000 гадоў. З Тара робяць крупы, якая па смакавых і спажывецкіх якасцях ані не саступае больш распаўсюджаным гатункам пшаніцы. Крупяныя паўфабрыкаты з Тара адварваюць і падвяргаюць шокавай замарозцы ў нізкатэмпературных халадзільніках. Перад выкарыстаннем у ежу іх адтаваць пры пакаёвай тэмпературы, апарваюць кіпенем і падаюць да стала, заправіўшы спецыямі або соусамі.

трыцікале

Крупы з пшаніцы, назва якой гучыць як трыцікале, з'яўляецца амфидиплоидом (гібрыдам) пшаніцы і жыта. Першапачаткова гэты гатунак выводзіўся як кармавая культура, аднак, селекцыйная праца давяла трыцікале да дасканаласці, стварыўшы збажыну, праўзыходны бацькоў па многіх паказчыках. Калі задацца пытаннем: «З пшаніцы какая крупы мае найбольшыя шанцы заняць першынство на харчовым рынку? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». », Пра твет складзецца сам сабой:« Вядома, трыцікале! ».

На жаль, у нашай краіне трыцікале пакуль яшчэ з'яўляецца вялікай рэдкасцю, і гэта пры тым, што ў 20-я гады мінулага стагоддзя айчынныя селекцыянеры Мейсер, Дзяржавін, Пісараў і іншыя вывелі некалькі вельмі ўдалых гибридров пшаніцы і жыта харчовай і фуражнай прызначэння. Нягледзячы на непераборлівасць і высокую ўраджайнасць, на тэрыторыі СССР трыцікале не прыжылася. У цяперашні час яе вырошчваюць у Польшчы, Беларусі, Аўстраліі, Германіі і Францыі. Трыцікале можна знайсці ў крамах з прадуктамі для здаровага харчавання. Яна амаль не ўтрымлівае глютена, а бялку, раслінных тлушчаў і лізіну ў ёй значна больш, чым у пшаніцы і жыта.

Што тычыцца таго, якія крупы атрымліваюць з пшаніцы трыцікале, то адказ досыць просты - такія самыя, якія атрымліваюць і з іншых гатункаў гэтага травы. Спажывецкія ўласцівасці круп з трыцікале аналагічныя уласцівасцях круп са звычайнай пшаніцы. Перад ужываннем у ежу іх трэба адварваць у салёнай вадзе, а затым выкарыстоўваць у якасці напаўняльніка для супаў, гарніраў да другіх страў з мяса ці рыбы. З трыцікале атрымліваюцца смачныя малочныя, мясныя і посныя кашы.

Некаторы час таму, калі ў моду ўвайшлі збожжавыя шматкі, крупы з пшаніцы сталі падвяргацца незаслужанай крытыцы. І ўсё ж не варта збядняе свой харчовы рацыён. Мы пастараліся як мага больш падрабязна распавесці пра самыя розныя карысныя і вельмі смачныя крупы з пшаніцы. Спадзяемся, што зараз яны зоймуць заслужанае месца на вашай кухні.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.