Апрацоўка яйкі перад закладкай на захоўванне. Інструкцыя па апрацоўцы яек, рэкамендуемыя дэзінфікуючыя сродкі

Курыныя яйкі, безумоўна, каштоўны прадукт, які ўваходзіць у мноства страў, пажыўны і недарагі. Шматлікімі лекарамі яны прызнаюцца яшчэ і дыетычнымі, хоць у апошні час гэта зацвярджэнне падвяргаецца крытыцы. Аднак яйкі могуць быць яшчэ і небяспечнымі. Чысціня ў куратніку - паняцце адноснае, і відаў інфекцыі шкарлупіна на сабе нясе вялікае мноства. Таму ва ўсіх установах харчавання, бальніцах, дзіцячых установах і пр. Апрацоўка яйкі да яго падрыхтоўкі з'яўляецца абавязковай. А па-добраму, варта было б яе зрабіць такой і ў хатнім падрыхтоўцы ежы.

папярэднія дзеянні

Да таго як пачнецца ўласна апрацоўка яйкі, прадукцыю патрабуецца адсартаваць. Выбракоўваюцца ўсе трэснутыя асобнікі; на прадпрыемствах грамадскага харчавання яны падлягаюць неадкладнай ўтылізацыі. У хатніх умовах можна пусціць іх у яечню - але толькі адразу ж, захоўванню яны не падлягаюць.

Другое правіла: не трымаць яйкі ў тых жа ўпакоўках, у якіх яны паступілі. У харчблоках іх адразу ж раскладваюць па ёмістасцям, падпісаным «для апрацоўкі яек». Дома будзе разумна прытрымлівацца гэтага правіла: у любым халадзільніку на дзверцах ёсць выдзеленая палічка з касетамі пад яйкі.

Базавая інструкцыя па апрацоўцы яек

Абеззаражанне прадукцыі адбываецца ў некалькі этапаў.

1. Калі шкарлупіна моцна забруджаная, яйкі замочваюць у ёмістасці, куды наліты дазволеныя растворы. Да іх ставяцца полупроцентный раствор кальцыніраванай соды і 0,2-працэнтны каўстычнай. Варта звярнуць увагу, што з нагоды дапушчальнасці апошняга цяпер ідуць спрэчкі і лепш звяртацца да безумоўна бяспечным сродку.
2. Калі бруд размягчыцца, яйкі ачышчаюцца ня жорсткімі шчоткамі (дома можна выкарыстоўваць чыстую посудамыйную губку) і прамываюцца праточнай вадаправоднай вадой.
3. Далей апрацоўка яек па СанПіНаў прадугледжвае іх замочванне ў дэзынфектанты. Яго канцэнтрацыя, час вытрымкі і тэмпература раствора залежаць ад абранага сродкі.
4. Апошняя стадыя - прамыванне. Яна праводзіцца ў асобнай ванне, праточнай цёплай вадой і не менш за чвэрць гадзіны.

Прадэзінфікаваць яйкі раскладваюцца па ёмістасцям з указаннем, што ў іх знаходзіцца ўжо апрацаваная прадукцыя, і прыбіраюцца на захоўванне. Супрацоўнікам, якія прымалі ўдзел у апрацоўцы, прадпісваецца не толькі вымыць рукі, але і апрацаваць скурным антысептыкам, а таксама змяніць вопратку.

Два спосабу апрацоўкі

У агульнахарчы яйкі могуць быць прамытыя і прадэзінфікаваць і механічным, і ручным чынам. Першы больш тэхналагічны: для яго усталяваны транспарцёр, у вочках якога і размяшчаюцца яйкі. У ім яны падвяргаюцца аўтаматызаваным ўздзеяння. Спачатку прадукцыя чысціцца усталяванымі ў апараце капронавымі шчоткамі, затым яйкі прапускаюцца скрозь «душ», пасля прама ў касетах апускаюцца ў раствор і зноў праходзяць праз апалосквання.

Ручная апрацоўка яйкі патрабуе ўстаноўкі двух ваннаў. Пасля ачысткі шчоткамі яны выкарыстоўваюцца па чарзе. Зразумела, што гэты спосаб больш працаёмкі, затое не патрабуе укладанняў у апаратуру. Для невялікіх кафэ і ДОУ ён больш практычны і эканамічны.

Дапушчальныя сродкі для дэзінфекцыі

Санітарныя інструкцыі дазваляюць выкарыстоўваць цэлы спектр складаў. У спісе самых запатрабаваных наступныя дэзінфікуючыя сродкі:

• 4-працэнтны «Десон». Дэзінфекцыя доўжыцца 20 хвілін.
• 1-працэнтны «Оптимакс». Працягласць вытрымлівання - чвэрць гадзіны.
• 7-працэнтны «Полидекс". Яйкі апускаюцца на 15-20 хвілін.
• 0,1-працэнтны «ЭКОМ-50м», час закладкі - паўгадзіны.
• 2-працэнтная «Ніка-2», таксама паўгадзіны.

Ва ўсіх растворах, у якіх вядзецца апрацоўка яйкі, падтрымліваецца тэмпература ў 45-50 градусаў. Тэрміны прыдатнасці раствораў таксама розныя, і склады змяняюцца ў адпаведнасці з прыкладвалі інструкцыямі.

«Ніка-2» і яе перавагі

Усе прапанаваныя дэзінфікуючыя сродкі маюць свае вартасці і мінусы. У супастаўленні таго і іншага прэпарат «Ніка-2» мае некалькі выйгрышных бакоў.

1. Сродак можа быць выкарыстана не толькі для дэзінфекцыі яек, але і для апрацоўкі апаратуры і паверхняў.
2. «Ніка-2» змываецца з асаблівай лёгкасцю.
3. Анимикробный эфект высокі і датычыцца шырокага спектру шкоднасных бактэрый.
4. Антыалергенным, што асабліва важна ў працы з дзецьмі.
5. Аказвае антыстатычны эфект, то ёсць прадухіляе паўторнае ссяданне пылу і тлушчавых часціц пры захоўванні яек.
6. Выбуха-і пажарабяспечны сродак.
7. Для падрыхтоўкі раствора цалкам падыходзіць звычайная вадаправодная вада.

Дадатковым бонусам можна лічыць тое, што сродак не агрэсіўна да матэрыялаў, з якіх складаецца кухоннае абсталяванне: гумовым ушчыльняльнікам, нержавейке, эмалям, пластмасе і т. Д.

Асноўныя правілы выкарыстання

Калі праводзіцца апрацоўка яек «Нікай-2», варта ўлічыць шэраг момантаў, каб яе эфект быў максімальна выяўленым, а выкарыстанне - бяспечным для людзей. Па-першае, трэба сачыць за тым, каб сродак не змешвалася з іншымі хімікатамі, у першую чаргу - з кіслотамі. Па-другое, растворы рыхтуюцца выключна ў вентыляваным памяшканні (мыйная абавязкова абсталявана прытокава-выцяжной вентыляцыяй). Па-трэцяе, пры працы з прэпаратам катэгарычна забаронена ў гэтым жа памяшканні паліць, ёсць і піць - пары сродкі могуць трапіць у арганізм, нягледзячы на тое што лятучасць ў яго не занадта высокая.

Калі «Ніка-2» патрапіць на скуру (асабліва ў канцэнтраваным выглядзе), патрабуецца тэрмінова прамыць пацярпелае месца пад праточнай вадой. Канцэнтрат можна папярэдне нейтралізаваць харчовых воцатам.