Лепшыя рэцэпты дунганской кухні

Кожная гаспадыня марыць радаваць сваю сям'ю і гасцей багатым сталом з неверагодна смачныя стравы. Асабліва прыемна, калі ўдаецца песціць блізкіх стравамі кухнонь розных народаў свету. Сёння мы окунём вас у свет Усходу. І навучым рыхтаваць лепшыя стравы дунганской кухні. Раскажам пра гэта народзе і яго няпростай гісторыі. А таксама падзелімся лепшымі рэцэптамі дунганской кухні з фота і пакрокавым апісаннем.

Хто ж такія дунгане?

Дунгане - неверагодна працавіты і цярплівы народ, які пражывае на тэрыторыі Кіргізіі і Казахстана. Гэтыя прадстаўнікі маладой нацыі - нашчадкі китаеязычных народаў, якія прынялі мусульманства.

Існуе дастаткова цікавая легенда, звязаная з узнікненнем дунганской нацыі. Аднойчы кітайскаму імператару ў сне здалося жудаснае пачвара, жадае яго смерці. Ў сне справіцца з гэтым пачварай яму дапамог незнаёмы юнак, убраны ў адзенні зялёнага колеру, які пасля бітвы проста знік. Раніцай, склікаўшы ўсіх мудрацоў і тлумачальнікаў сноў, ён загадаў як мага хутчэй патлумачыць яму значэнне сну. Мудрацы з лёгкасцю патлумачылі яму, што пачвара ў сне азначала ворагаў імперыі, а юнак - гэта новая рэлігія (мусульманская), з дапамогай якой атрымаецца пазбегнуць кровапралітных войнаў.

Імператар адправіў у Аравію паслоў з просьбай аб дапамозе. Персідскія і арабскія воіны дапамаглі кітайцам ваяваць з качэўнікамі. А шлюбы, заключаныя з кітайскімі жанчынамі, далі пачатак новай этнічнай супольнасці - дунгане.

На тры дні пасля вяселля існавала забарона аб прыняцці скаргаў ад бацькоў дзяўчат, пра тое, куды забралі з дачок. Толькі на чацвёрты дзень ім было дазволена пабачыцца з цяпер ужо замужнімі дочкамі. З тых самых часоў і па гэты дзень заведзены звычай, па якім пасля вяселля бацькі нявесты прыносяць нарэзаную локшыну, закускі і мяса.

Дунганская кухня

Кулінарыя займае асаблівае месца ў жыцці Дунган. Пакліканне кожнай дунганской жанчыны - быць ахайнай і добрай гаспадыняй, якая ўмее рыхтаваць ўсе нацыянальныя стравы. Нават пры выбары нявесты спачатку старанна выведваць - ці ўмее яна рыхтаваць, толькі потым пачынаюць сватаўство.

Ад фота дунганской кухні проста цякуць слінкі - нацыянальныя зёлкі выглядаюць настолькі апетытна, што неадкладна хочацца прыгатаваць кожнае страва. Усё гэта дзякуючы не толькі смачным і натуральным прадуктам, але і асабліваму прынцыпе чысціні на кухні "гандин", які азначае, што кухоннае памяшканне павінна быць сухім і чыстым.

Абавязковай умовай дунганской кухні з'яўляецца яе асобнае размяшчэнне ад жылых пакояў. Ні адна гаспадыня не пакіне на ноч невымытую посуд, якая, па існуючых павер'яў, прыцягвае ў дом нячыстую сілу. Рэцэпты дунганской кухні - гэта смачны спалучэнне мяса, гародніны, рэзкіх затавак і рысу. З мяса асноўнае перавага аддаецца бараніне і ялавічыне. У наступных раздзелах мы разгледзім рэцэпты дунганской кухні з фота.

Асноўнае страва - рыс з мясам і гароднінай

У дунганской кухні асаблівае месца займае рыс, якім вельмі часта нават замяняюць хлеб. Сярод разнастайнасці страў з рысу ў нацыянальным меню існуе адно, якому часцей за ўсё аддаецца перавага.

Для яго падрыхтоўкі адварыць мал, які неабходна старанна памыць і перабраць перад варэннем. Дунгане выкарыстоўваюць вельмі цікавы спосаб варэння рысу - для пачатку наліваюць у кацёл ваду і ставяць у яе краты, якую накрываюць зверху матэрыяй. На тканіну высыпаюць рыс, шчыльна закрываюць кацёл і вараць на невялікім агні не больш паўгадзіны.

Звараны рыс раскладваюць па парцыённых гасцявым пиалкам для кожнага госця. На агульную талерку выкладваюць закускі для рысу - гэта гародніна, тушеные з мясам, і салаты з свежай і марынаваных гародніны, а таксама квашаная капуста па адмысловым рэцэпце. А ўжо з агульнай талеркі кожны госць накладвае у сваю пиалку толькі тое, што яму хочацца.

Рэцэпт дунганского Лагман

Дунганская кухня налічвае даволі вялікая колькасць страў з локшынай хатняга прыгатавання. Існуе некалькі рэцэптаў фірмовага лагман, мы ж спынімся на самым папулярным.

Для падрыхтоўкі локшыны вам спатрэбіцца 1 кг мукі, сталовая лыжка солі, пара сталовых лыжак алею і вада. Трэба замясіць тугое цеста, затым вельмі тонка яго раскачаць і нарэзаць на локшыну. Для падліўкі абсмажце 250 грамаў свежай бараніны, парэзанай на ня буйныя кавалкі. Дадайце да мяса пару цыбулін, нарэзаных паўколамі, і 8-9 балгарскіх перцаў. Абсмажвайце гародніна да таго часу, пакуль лук не стане залацістым. Дадайце 3-4 памідора, абсмажце яшчэ некалькі хвілін, пасля чаго заліце шклянкай вады. Протушите мяса з гароднінай яшчэ некаторы час і зніміце з агню. Падаюць такі соус да локшыну ў спалучэнні чесночно-пярцовы прыправай.

Манты па-дунгански

Яшчэ адным распаўсюджаным стравай дунганской кухні з'яўляюцца манты. Для падрыхтоўкі тэсту выкарыстоўвайце той жа рэцэпт, што і для локшыны. Начынне для мантыі рыхтуецца з бараніны, нарэзанай на дробныя кавалачкі, нашаткаванага лука, распаленага нутряное тлушчу і солі. Суадносіны мяса і лука - 1: 1, мяса і тлушчу - 1: 0,1.

З цеста сфармуйце невялікія шарыкі велічынёй з грэцкі арэх, раскачайце тонкія аладкі і запоўніце іх начыннем. Прыгожа зашчапіла манты і варыце іх на пару да гатовасці. Падаюць іх з таматавым соусам або пералікаў прыправай.

салодкі чай

Паколькі дунгане вельмі строга ставяцца да сухога закону, устаноўленаму ўнутры свайго народа, іх ўлюбёным напоем з'яўляецца салодкі чай. Рыхтуюць такі напой прама ў кубках, насыпая адну лыжку запаркі і столькі ж цукру. Заліваюць стромкім кіпенем і даюць настаяцца. Такі чай заўсёды падаюць пасля вячэры ці іншага прыёму ежы.