Чым замяніць маянэз? Чым замяніць маянэз ў салаце? Даведайцеся, чым замяніць маянэз пры дыеце

Многія людзі не ўяўляюць свой штодзённы рацыён без ужывання маянэзу. Яны дадаюць яго абсалютна ва ўсе стравы, нават у такія, якія з ім несумяшчальныя: боршч, суп, салянку. І мала хто задумваецца, што прыдумаць замест маянэз. Што будзе такім жа смачным, але менш тлустым? Але перш чым пазнаёміцца з адказамі на гэтыя пытанні, давайце даведаемся крыху больш пра гэты прадукт.

гісторыя маянэзу

Сама назва падліўкі адбылося ад французскага «moyeu» - жаўток. Яшчэ адна версія кажа нам пра тое, што ён атрымаў сваю назву ў гонар сталіцы выспы Менорка у Іспаніі, горада Маон. Пасля захопу горада герцагам Рышэлье ў 1757 годзе ў мясцовых жыхароў быў абмежаваны запас прадуктаў, і кухары былі вымушаныя рыхтаваць ежу з яек і аліўкавага алею. Адзін з кухараў узбіў гэтыя інгрэдыенты, прыправіў духмянай травой і атрымаў смачны соус, які і атрымаў назву маянэз. На гэтым востраве маянэз да гэтага часу называюць маонским падліўкай або salsa mahonesa.

Ёсць яшчэ як мінімум дзве версіі ўзнікнення падліўкі. Адна з іх сцвярджае, што месцам нараджэння варта лічыць Міжземнамор'е, дзе таксама папулярныя яйкі і аліўкавы алей. Другая ж схіляецца да таго, што прататыпам маянэзу стаў папулярны ў многіх краінах соус алі-Олі, у склад якога ўваходзіць часнык, працёртыя з аліўкавым алеем. Першапачаткова маянэз быў дэлікатэсам, вынаходствам, які падавалі толькі шляхетным асобам. Але ў выніку ён выйшаў за сцены палацаў і багатых дамоў і трывала ўвайшоў у рацыён простых жыхароў, дзе і па гэты дзень карыстаецца вялікай папулярнасцю.

сучаснасць падліўкі

Той маянэз, які некаторыя гаспадыні гатуюць дома самастойна, зусім не прыдатны для працяглага захоўвання.

Каб забяспечыць патрэбнасць насельніцтва і запусціць соус у продаж, быў вынайдзены так званы прамысловы маянэз. На постсавецкай прасторы ён дзеліцца на класы паводле Даста. Вылучаюць высокакаларыйны, среднекалорийный і нізкакаларыйных. У «тоўстым» маянэзе змяшчаецца ад 55% тлушчу і менш за 35% вады. У среднекалорийном - 40-55% тлушчу і 35-50% вады. У нішчымным маянэзе тлушчу да 40%, тады як воды - больш чым 50%. Што галоўнае ў тэхналогія прыгатавання маянэзу? Бо сам па сабе гэты соус - не што іншае, як эмульсія «алей у вадзе», яго першасным інгрэдыентам быў яечны лецыцін, то ёсць жаўток. Цяпер жа гэты натуральны прадукт выцеснены больш танным соевым лецыцін, а таксама іншымі эмульгатора. Ці не праўда, гучыць не вельмі апетытна? Таму лепш ведаць, чым можна замяніць маянэз ў стравах, якія рыхтуеце штодня.

За здаровае харчаванне

Галоўным атрыбутам усіх святаў з'яўляюцца салаты тыпу аліўе і селядцы пад футрам. Так, для многіх гэта смачна і сімвалічна, але нешматлікія ўспамінаюць пра тое, што першапачаткова тоўстыя прадукты не варта змешваць з тлустым жа падліўкай. Каб паберагчы наш страўнік і пячонка, давайце даведаемся, чым замяніць маянэз ў салаце? Ёсць мінімум тры варыянты.

1. Соус з натуральнага ёгурта. Перацерці блендером несалодкі тварог 5% -й тлустасці і ёгурт, дадаць зеляніну і часнык.
2. Ўзбіць у блендере сталовую лыжку гарчыцы з раслінным алеем, воцатам, сокам цытрыны, дадаць соль і перац па гусце.
3. Соус з цытрыны. Цытрынавы сок, раслінны алей, лыжку вяршкоў і столькі ж цукру ўзбіць у блендере, дадаць молаты перац, зеляніна і соль.

А чым замяніць маянэз ў салаце з гародніны, наогул не варта думаць. Смела запраўляйце аліўкавым алеем, соевым соусам ці проста цытрынавым сокам. Гэта значна больш карысна і смачней маянэзу.

піца

Яшчэ адзін прадукт, які, здавалася б, існаваць не можа без кетчупа і маянэза, - гэта ўсімі любімая піца. Але ўспомніце: у сапраўднай піцы з Італіі няма ні грама гэтага прадукта!

Гэта толькі ў нашых кафэ хуткага харчавання кавалачак духмянай выпечкі шчодра абмешваюць тлустым соусам, які спрэс перабівае увесь густ начыння. Але перш чым замяніць маянэз у піцы іншымі соусамі, ня ўздумайце хвалявацца: без яго яна на самай справе стане смачней! Давайце падумаем, для чаго наогул яго кладуць у гэтую страву. Каб цеста і начынне былі больш сакавітымі. Але з гэтай функцыяй цалкам справяцца і іншыя прадукты. Напрыклад, вышмараваць цеста можна таматавым соусам або проста выкласці ў самым пачатку тонка нарэзаныя кружочкі памідора. А вось сакавітасць начынні надасць кансерваваная кукуруза і вялікая колькасць цёртага сыру. Шчодра пасыпце ім піцу за пяць хвілін да гатоўнасці і будзьце ўпэўненыя: у наступны раз у вас не ўзнікне пытання «чым замяніць маянэз», вы будзеце ведаць, што без яго выпечка значна смачней.

Яшчэ пара сакрэтаў для піцы

Ёсць як мінімум два падліўкі, якія дапамогуць зрабіць піцу сакавітай, але не тоўсты.

1. Таматавы соус. З свежых памідораў рыхтуецца пюрэ. Для гэтага іх трэба пазбавіць ад лупіны пры дапамозе кіпеню і перацерці ў блендере. Дадаць аліўкавы або сланечнікавы алей, спецыі, часнык, зеляніна і праварыць на слабым агні 20 хвілін. Пасля загусцення соус астудзіць і вышмараваць ім піцу.
2. Арэхавы соус. Грэцкія арэхі здрабніць блендеров або кавамолкай, змяшаць са смятанай, спецыямі і падцяпліць. Развесці пакуту з цёплай вадой і ўводзіць у смятана-арэхавую сумесь, дамагаючыся патрэбнай кансістэнцыі. Такі соус надасць вашай піцы пікантнасць.

Эксперыментуйце з рознымі прадуктамі, і цалкам магчыма, што вы самі вынайдзе свой арыгінальны рэцэпт падліўкі для піцы.

Чым замяніць маянэз пры запякання

Часам маянэз называюць забойцам густу. І праўда, варта яго дадаць у любую страву - і ўсё, сапраўдны яго густ незваротна згублены. Тое ж датычыцца і страў, якія мяркуецца запякаць у духавай шафе. Напрыклад, які рэцэпт ўсім вядомага мяса па-французску? Сыр, маянэз, рэпчаты лук ... Чым замяніць маянэз ў гэтым выпадку? На дапамогу прыходзіць соус бешамель, які рыхтуецца на аснове смятаны і сметанковага масла з даданнем такіх прадуктаў, як мука, малако, цытрынавы сок і спецыі. Мяса, запечаныя ў такім соусе, будзе і смачней, і больш карысна, бо яно не атрымае дадатковую порцыю тлушчу.

Соус для шашлыка

У апошні час стала модным марынаваць мяса на шашлык у маянэзе. Навошта гэта рабіць? Лічыцца, што менавіта ён робіць мяса пяшчотным. Аднак для размякчэння валокнаў патрэбна кіслае асяроддзе, а прасцей кажучы - воцат. Такім чынам, маянэз - гэта не зусім тое, што трэба для сапраўднага барбекю. Існуе маса варыянтаў таго, якім соўсам можна замяніць маянэз, мноства самых розных марынадаў, таму не спяшайцеся аддаваць перавагу менавіта гэтаму тоўстаму падліўцы. Выдатным атрымаецца шашлык, замарынаваных ў вялікай колькасці сечанай зеляніны і спецый з невялікім даданнем мінеральнай вады з воцатам. Яшчэ адзін соус - гэта простае чырвонае ці белае віно, пажадана сухое або полусухое. Вінная кіслата зробіць мяса пяшчотным, а вінаград надасць яму незвычайны густ і водар.

Для тых, хто на дыеце

У першую чаргу варта пазбягаць ўжывання маянэзу тым, хто клапоціцца пра прыгажосць сваёй фігуры. Для тых, хто змагаецца з лішнімі кілаграмамі, гэты прадукт павінен стаяць першым у спісе забароненых. Чым замяніць маянэз пры дыеце? Агароднінныя салаты лепш за ўсё запраўляць раслінным алеем, напрыклад, аліўкавым. Таксама добрыя запраўкі на аснове бальзамічнага воцату і цытрынавага соку. Маянэз, як і тоўстая смятана, паспяхова замяняюцца несалодкім ёгуртам, які можна закрасіць спецыямі і зелянінай. А вось пры запякання лепш наогул пазбягаць розных соусаў, калі вы сядзіце на дыеце. Проста змесціце мяса або рыбку ў фальгу, апырскайце сокам цытрыны, натрыце спецыямі, а лепш выкарыстоўвайце свежую зеляніну, і запякайце: так прадукт захавае не толькі свой густ, але і карысныя ўласцівасці. Калі ўсё ж не думаеце свайго жыцця без маянэзу, прыгатуйце яго самастойна. У хатні рэцэпт ўваходзіць аліўкавы алей, курыныя жаўткі, гарчыца і яшчэ шэраг інгрэдыентаў, якасць і колькасць якіх вы можаце рэгуляваць самастойна.

У заключэнне: як абраць?

Цяпер вы ведаеце, што прыдумаць замест маянэз ў розных прадуктах і стравах.

Аднак калі ўсё ж не гатовыя цалкам адмовіцца ад яго, паспрабуйце выконваць некалькі простых правіл пры выбары яго ў краме. Такім чынам, заўсёды звяртайце ўвагу на тлустасць, аддаючы перавагу посны, правярайце герметычнасць упакоўкі, знайдзіце на этыкетцы надпіс, што прадукт адпавядае Дасце. Вывучаючы склад, уважліва шукайце ў ім дабаўку Е951. Выявіўшы, адстаўце слоічак ў бок. Лепшым лічыцца маянэз на аснове аліўкавага алею, якое змяшчае карысныя для здароўя кіслаты. І, ужываючы маянэз ў ежу, памятайце аб ўмеранасці: цалкам дастаткова пары чайных лыжак, каб змазаць прадукты і надаць ім той самы патрэбны густ.