Сыр з пажитником: апісанне, карысныя ўласцівасці, харчовая каштоўнасць, віды

На крамных прылаўках можна сустрэць яркі зялёны і жоўты сыр з даданнем рэзкіх насення. Гэта пажитник, які надае прадукту прыемны арэхавы прысмак.

Што такое пажитник?

Пажитник - гэта аднагадовая расліна, насенне якога валодаюць рэзка-араматычнымі ўласцівасцямі. Сустракаецца пад іншымі назвамі: грэцкае сена, Шамбала, фенугрек, хельба, Чама. Расце ў Усходняй Еўропе, у гарах Сярэдняй Азіі, Турцыі, Ірака і Ірана. Насенне памерам не больш за 4 мм спеюць ў струка. Яны маюць саладкавы прысмак, які асабліва ўзмацняецца пры абсмажваньні. Само расліна мае ярка выражаны ялкавы водар свежаскошанай сена.

Па ўласцівасцях пажитник нагадвае афродізіак. Рэчывы, якія ўтрымліваюцца ў насенні расліны, спрыяюць выпрацоўцы мужчынскіх палавых гармонаў і павышаюць узровень тэстастэрону ў крыві.

У пажитнике ўтрымліваюцца вітаміны, макра-і мікраэлементы, якія дазваляюць шырока выкарыстоўваць яго ў фармацэўтычнай прамысловасці, народнай медыцыне і кулінарыі.

Прымяненне пажитника ў кулінарыі

Насенне пажитника выкарыстоўваюць у якасці араматычнай вострыя прыправы як самастойна, так і ў спецыяльных сумесях (чатни, Чама, хмель-сунелі, кары). У продажы пажитник (заправа) часта прапануецца ў выглядзе ўжо гатовага парашка.

Маладыя ўцёкі, лісце і насенне расліны выкарыстоўваюцца пры падрыхтоўцы многіх страў, асабліва ўсходняй кухні. Яны надаюць ежы прыемны, арэхавы прысмак. Лісце высушваюць і ў такім выглядзе выкарыстоўваюць для прыгатавання «зялёнага сыру», які вось ужо шмат гадоў з'яўляецца любімым ласункам мільёнаў расейцаў.

Зялёны сыр з пажитником

Многія еўрапейскія краіны, Францыя, Італія, Германія, Нідэрланды, спецыялізуюцца на сыраробаў. Яны нават сталі асацыявацца з пэўнымі відамі сыру. Не адстае ад гэтых краін і Швейцарыя. Менавіта тут і вырабляецца той самы, сапраўдны зялёны сыр Шабцигер.

Тэхналогія яго вырабу трохі адрозніваецца ад традыцыйнага спосабу. Для падрыхтоўкі выкарыстоўваецца выключна абястлушчанае малако, у якое дадаюць сухую траву - блакітны пажитник. Ужо пасля гэтага масу награваюць да пэўнай тэмпературы (90 градусаў) і дадаюць цытрынавую або воцатную кіслату. У выніку згортвання малака утворыцца сыроватка, якая і з'яўляецца асновай для падрыхтоўкі сыру. Яе разліваюць па спецыяльных формах, у якіх яна захоўваецца каля тыдня. Затым іх падвешваюць і ў такім становішчы пакідаюць на тэрмін ад 2 да 6 месяцаў для паспявання.

Дзякуючы траве сыр з пажитником Шабцигер набывае незвычайны зялёны колер, арэхавы густ і моцны водар. Ён ставіцца да кісламалочным цвёрдым гатункам. Мае нізкую каларыйнасць у параўнанні з традыцыйнымі сырамі (137 ккал), мінімум тлушчу (1 г) і вялікая колькасць бялку (33 г). У ім не ўтрымліваюцца вугляводы і лактоза, таму гэты кісламалочны прадукт не толькі смачны, але яшчэ і вельмі карысны. Пры змене тэхналогіі вытворчасці тлустасць і каларыйнасць сыру могуць быць значна павялічаны.

Сыр з пажитником: карысныя ўласцівасці

Цвёрды сыр з даданнем пажитника прадаецца ў традыцыйных круглых галоўках, у перетерты і парашковым выглядзе. Так яго дадаюць у амлет і макаронаў, выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы соусаў і выпяканні хлеба. Гэты кісламалочны прадукт выдатна спалучае ў сабе карысныя ўласцівасці сыру і пажитника. Ён змяшчае вітаміны А, С, Е, РР і групы B, мінералы (цынк, жалеза, кальцый, магній, медзь, калій, фосфар, натрый).

Сыр з пажитником мае высокую харчовую каштоўнасць. Ён багаты бялком, таму карысны і спартсменам, якія набіраюць мышачную масу, і дзецям для росту і здароўя костак, і пажылым людзям для добрага самаадчування.

Беларускія сыры з пажитником: віды

Сыр з даданнем пажитника рыхтуюць не толькі на яго радзіме, у Швейцарыі, але і ў іншых краінах. Па смакавых якасцях ані не саступае арыгіналу беларускі сыр "Армель" з пажитником.

Ён не моцна дужы, а рэзкі ў меру, з лёгкім, ненадакучлівым адценнем грэцкага арэха. Вырабляецца з нармалізаванага малака, таму тлустасць і каларыйнасць такога сыру значна вышэй, чым у сапраўднага зялёнага сыру. Гэта класічны кісламалочны прадукт жоўтага колеру з даданнем рэзкіх насення пажитника. Па гусце добра спалучаецца з белым віном.

Яшчэ адзін беларускі сыр з пажитником "Альпенталь" нагадвае па якасці любімы "Армель". Ён духмяны, у меру кіслы, з прыемным сметанковым прысмакам. Сыр "Альпенталь" жоўтага колеру з яркімі украпінамі насення пажитника.

Як прыгатаваць сыр з насеннем пажитника ў хатніх умовах

Каб прыгатаваць сыр з рэзкім арэхавым густам самастойна, спатрэбіцца 1 кг тварагу (9-18% -га), літр пастэрызаванага малака, 3 яйкі, сметанковае масла, соль, сода і галоўны інгрэдыент - насенне пажитника.

Спачатку тварог неабходна злучыць з малаком, добра змяшаць і паставіць на павольны агонь для награвання. Сачыць за тым, каб маса не закіпела. Праз час малако пачне згортвацца. Атрыманую масу адкінуць на марлю, даць сцячы сыроватцы. Прыкладна праз гадзіну сухі тварог будзе гатовы.

Цяпер яго трэба перакласці ў рондаль з антіпрігарная пакрыццём, дадаць яйкі, 2 чайныя лыжкі солі, соды на кончыку нажа, насенне пажитника і сметанковае масла (100 г). Старанна змяшаць і паставіць на павольны агонь. Неўзабаве маса пачне плавіцца і стане нагадваць па кансістэнцыі гарачы плаўлены сыр. Не забываць пастаянна памешваць змесціва рондаля. Калі маса стане аднастайнай, яе можна пераліваць у форму для астывання. Праз 12 гадзін сыр можна спрабаваць. Ён будзе не такі шчыльны, як цвёрды сыр з крамы, але не менш смачны і карысны.