Таматная паста - канцэнтраваны харчовы прадукт

Для падрыхтоўкі самых разнастайных страў усім бы хацелася мець цэлы год і ў дастатковай колькасці свежыя памідоры высокай якасці, але нашы ўмовы надвор'я дыктуюць свае правілы. Таму ў дапамогу гаспадыням ужо шмат дзесяцігоддзяў вырабляецца таматная паста.

Нягледзячы на тое, што яна ставіцца да кансерваваным канцэнтратаў, якасць яе вельмі высокае. Хоць у працэсе вытворчасці памідоры і падвяргаюцца пэўнай тэрмічнай апрацоўцы, у гэты прадукт усё роўна ўтрымліваюцца вітаміны В1, РР, А, З, В2, Е, маюцца макраэлементы (натрый, магній, кальцый, калій, фосфар) і мікраэлементы (жалеза, нікель, кобальт). Таматная паста змяшчае вавёркі, вугляводы, мона-і дисахариды, арганічныя кіслоты, сухія рэчывы. Каларыйнасць прадукту - 102 ккал / 100 г.

Таматная паста - прадукт, выраблены з свежых памідораў. У працэсе яе падрыхтоўкі таматы праціраюць праз адмысловыя сіты да аднароднай (гамагеннай) масы, пасля чаго канцэнтруюць шляхам уваривания ў спецыяльных ёмістасцях. Таматная паста не змяшчае крухмал і фарбавальнікі (Е124). Хларыд натрыю дапускаецца не больш за 1,5%.

Таматная паста мае вялікую канцэнтрацыю сухіх рэчываў, чым тамат-пюрэ. Так, у пасце іх змяшчаецца 20-40%, а ў пюрэ - 12-20%. Таматавую пасту выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі першых страў (боршч, суп-харчо), соусаў для другіх страў і піцы, кетчупаў і адноўленых сокаў.

Існуе цэлы шэраг вытворцаў гэтага віду прадукту, але адной з самых папулярных у Расіі з'яўляецца таматная паста «Помидорка». Асноўнай яе асаблівасцю з'яўляецца высокая концентация сухіх рэчываў (25%). Лічыцца, што чым больш гэтых рэчываў у прадукце, тым больш канцэнтрацыя зыходнага сыравіны (таматаў).

Нярэдка нядобрасумленныя вытворцы зніжаюць ўтрыманне натуральнай сыравіны пры дапамозе дадання больш таннага крухмалу, які надае прадукту неабходную кансістэнцыю. Такім чынам яны значна памяншаюць сабекошт прадукцыі. Таматная паста гандлёвай маркі «Помидорка" не ўтрымлівае штучных дабавак і фарбавальнікаў.

У наш час маецца вялікая колькасць розных сокаў, частка з якіх адносіцца да катэгорыі «адноўленых». Таматавы сок, які з'яўляецца адным з найбольш папулярных, таксама не пазбег такой долі. Толькі нязначная частка яго вырабляецца па класічных рэцэптах шляхам непасрэднай кансервацыі свежавыціснутага і тэрмічнаму апрацаванага соку. Часцей за ўсё пакупнікі набываюць напой, які быў выраблены шляхам развядзення спецыяльных таматных канцэнтратаў вадой. Густ і пах гэтага прадукта адрозніваецца ад натуральнага соку, як і яго склад.

Сапраўдны сок не ўтрымлівае ваду, а адноўлены атрыманы пры дапамозе вады. Таматная паста ўжо не такая багатая пажыўнымі рэчывамі і мае некалькі зменены густ і колер у параўнанні са свежым сокам. Часцей за ўсё адноўленыя напоі рыхтуюцца з прадукцыі, набытай у Іране і Турцыі. Канцэнтраты атрымліваюць шляхам расцірання, працэджвання і уваривания таматаў да стану пасты. Такія канцэнтраты разводзяць вадой, да іх дадаюць соль, цукар і крухмал. Пасля гэтага прадукт гомогенизируют (атрымліваюць аднастайную сумесь), стэрылізуюць і разліваюць у розныя упакоўкі. Такі шлях атрымання соку значна танней, чым класічны, але якасць такога прадукту ніжэй, чым у натуральнага.

Таматавы сок з таматавай пасты можна пры жаданні прыгатаваць і дома, развядучы добрую пасту пітной вадой і дадаўшы па гусце цукар і соль. Па гусце ён будзе трохі адрознівацца ад соку прамога адціскання, але яго можна піць без страху за сваё здароўе.