Самы востры соус ў свеце. Востры соус "Табаско", тайская соус, соус чылі: рэцэпты

Востры соус робіць густ стравы больш насычаным, тым самым стымулюючы апетыт. Шматлікія даследаванні даказваюць, што "вогненныя" спецыі ў яго складзе робяць ежу больш здаровай, паскараюць абмен рэчываў, спрыяюць пахуданню, паляпшаюць кровазварот, саграваюць пры пераахаладжэнні, дапамагаюць у барацьбе з прастуднымі захворваннямі. Які самы востры соус ў свеце? Як яго можна прыгатаваць самастойна? Чытайце пра гэта ў нашым артыкуле.

Соус "Табаско": склад і рэцэпт прыгатавання

Адным з самых папулярных вострых соусаў ў свеце з'яўляецца "Табаско". Пры яго вырабе выкарыстоўваюць мякаць саспелых кайенского перцу, воцат і соль. Класічны чырвоны соус "Табаско" вытрымліваецца на працягу 3-х гадоў у дубовых бочках. Мае кіслявы пікантны водар і насычаны востры густ. У стравы соус варта дадаваць літаральна па кроплі, настолькі ён пякучы.

У хатніх умовах соус "Табаско" можна прыгатаваць з любога вострага перцу, але пажадана выкарыстоўваць кайенского ці хаця б чылі. Так густ падліўкі будзе больш падобны на арыгінальны варыянт.

Перад працай з перцам трэба надзець на рукі пальчаткі. Пасля гэтага перац вымыць, разрэзаць напалам і дастаць з яго насеньне. Спатрэбіцца толькі яго мякаць, але толькі калі вы не хочаце прыгатаваць залішне пякучы і востры варыянт. Акрамя гэтага, неабходна ўзяць крыху вады, 50 мл яблычнага або белага воцату (віннага), соль па гусце. Усе інгрэдыенты загрузіць у блендер і добра здрабніць да аднастайнага стану. Колькасць вады рэгуляваць па сваім гусце. Гатовы соус па жаданні можна працерці праз дробнае сіта.

Па шкале У. Сковилла самы востры соус ў свеце "Табаско" - гэта "Хабанеро" (Tabasco Habanero), жгучесть якога складае 7-9 тысяч адзінак. У той жа час жгучесть класічнага чырвонага падліўкі "Табаско" складае 2500-5000 адзінак, а зялёнага - ад 600 да 1200 адзінак.

Рэцэпт тайскага падліўкі

Пры падрыхтоўцы наступнага вострага падліўкі выкарыстоўваюцца ўжо зусім іншыя гатункі пякучага перцу. Да іх адносіцца тайская перац і іншыя. Іх жгучесть па шкале У. Сковилла можна ацаніць у межах ад 50 тысяч да 10 тысяч адзінак.

Тайская соус, прыгатаваны па гэтым рэцэпце, мае пікантны востра-салодкі густ, выдатна гарманавальны з курыцай-грыль. Каб зрабіць яго ў хатніх умовах, спатрэбіцца востры перац (2 шт.), 3 зубка часныку, 50 мл яблычнага або карычневага рысавага воцату, 100 г цукру, ½ чайнай лыжкі марской солі, вада (150 мл).

Усе інгрэдыенты трэба здрабніць блендеров да патрабаванай структуры (каб заставаліся невялікія кавалачкі). Пасля гэтага тайская соус варта пераліць у невялікую рондаль, паставіць на слабы агонь і праварыць яго 3-4 хвіліны да густой кансістэнцыі. Захоўваць у шкляным слоіку ў халадзільніку на працягу месяца.

Соус чылі: рэцэпт традыцыйны

Ні адна традыцыйная страва нацыянальнай мексіканскай і азіяцкай кухні не абыходзіцца без падліўкі чылі. Нязменным яго інгрэдыентам з'яўляецца перац з аднайменнай назвай, радзімай якога лічыцца Лацінскай Амерыцы. Падаюць яго ў гарачым або халодным выглядзе да мясных і рыбных страў.

У хатніх умовах можна самастойна прыгатаваць смачны соус чылі. Рэцэпт яго мяркуе выкарыстанне такіх інгрэдыентаў: перац (7 шт.), Часнык (6-7 зубкоў), 150 мл воцату, соль і цукар па гусце. Перац трэба папярэдне ачысціць ад насення. Затым у невялікай рондалі злучыць нарэзаную кавалачкамі мякаць перцу, часнык, воцат, соль (4-5 ч. Лыжак) і цукар (1 ч. Лыжку). Паставіць посуд на пліту і варыць на павольным агні 12-15 хвілін, пакуль падліўка не стане густым. Затым яго прама ў рондалі здрабніць блендеров і пераліць у шкляную тару. Захоўваць у халадзільніку.

Падрыхтоўка пякучага падліўкі з вострых перцаў

Любыя соусы на аснове чырвонага вострага перцу ўтрымліваюць адно унікальнае рэчыва - капсаицин, якое спрыяе выпрацоўцы эндарфінаў, або «гармонаў шчасця». Дастаткова прыгатаваць смачны вячэру і падаць да яго пякучы соус, і добры настрой будзе забяспечана.

Соус з вострых перцаў можна назваць універсальным. Прыгатаваць яго можна з перцу любога гатунку, тым самым рэгулюючы жаданую вастрыню. Для класічнага падліўкі спатрэбяцца:

• востры перац (300 г);
• часнык (5-6 зубкоў);
• соль (1,5 ст. лыжкі);
• цукар (1,5 ч. лыжкі);
• сок лайма (1 ст. лыжка);
• алей (1,5 ст. лыжкі).

Перац ачысціць ад насення і пладаножкі, часнык ачысціць. Пакласці інгрэдыенты ў блендер і здрабніць да стану пюрэ. Адправіць атрыманую масу ў рондаль, дадаць соль, цукар, сок лайма і алей. Даць падліўцы закіпець, адразу ж зняць рондаль з агню і паставіць яе на лёд. Падаваць соус ў халодным выглядзе да мяса і рыбе.

Соус New Mexico Scorpions

Рэцэпт гэтага падліўкі прыдумалі і ўвасобілі ў жыццё кухары з амерыканскага штата Нью-Мексіка. Па шкале У. Сковилла гэты палкі заправа да асноўнай стравы набрала амаль 2 млн адзінак. Самы востры соус ў свеце New Mexico Scorpions рыхтуецца на аснове перцу гатункі Infinity Chili, які па праву лічыцца адным з самых пякучых. У астатнім тэхналогія прыгатавання прыправы мала адрозніваецца ад іншых рэцэптаў.

Для надання вастрыні густу і прыемнай кансістэнцыі ў соус дадаюцца часнык, соль, цукар, воцат і вада. Здробненыя інгрэдыенты варацца на невялікім агні некалькі хвілін, пасля чаго соус астуджаецца і падаецца да стала. Пры даданні ў асноўныя стравы важна не перашчыраваць. Соус настолькі пякучы, што пры ўжыванні яго ў вялікай колькасці можна выклікаць апёк стрававода і атрымаць іншыя непрыемныя наступствы для арганізма.

Англійская соус Atomic Kick Ass

Прадстаўленыя вышэй соусы не ідуць ні ў якое параўнанне з прыправай Atomic Kick Ass. Назва падліўкі, які падаецца да смажаным курыным галёнкі, у перакладзе азначае «атамны выбух». І сапраўды, Atomic Kick Ass - самы востры соус ў свеце на сённяшні дзень, бо яго жгучесть па шкале У. Сковилла складае каля 12 млн адзінак.

У склад падліўкі ўваходзяць самыя «вогненныя» перцы гатункаў Trinidad Scorpion Moruga (Моруга Скарпіён) і Carolina Reaper (Караліна Рипер). Яго сакрэтнай інгрэдыентам з'яўляецца асаблівы пярцовы экстракт, жгучесть якога складае 13 млн адзінак па шкале Сковилла. Соус, выраблены з гэтых перцаў, атрымліваецца вострым, але пры гэтым вельмі смачным, з прыемным пікантным густам і фруктовым рэхам смаку.

Усім аматарам «остренького» лекары раяць не злоўжываць «агністымі» соусамі, каб пазбегнуць праблем са здароўем у будучыні.