Чырвоны соус: рэцэпты прыгатавання ў хатніх умовах

Існуе два асноўных падліўкі, на падставе якіх можна не толькі прыгатаваць ўсе астатнія, але і працягваць пашыраць іх асартымент да бясконцасці. Асноўны белы і чырвоны соус адрозніваюцца адзін ад аднаго розным колерам булёна, а таксама іншых кампанентаў, якія выкарыстоўваюцца пры іх падрыхтоўцы.

Соус чырвоны асноўны

Для падрыхтоўкі чырвонага асноўнага падліўкі спатрэбіцца карычневы булён (1 л), звараны на мясных костках, а таксама таматная паста (50 г), карані салеры і пятрушкі, лук, моркву, маргарын, мука і топлены тлушч. Працэс падрыхтоўкі падліўкі даволі працаёмкі.

Спачатку пассеруют муку (2 арт. Лыжкі) на распаленым тлушчы (1 ст. Лыжкі), пакуль яна не стане светла-карычневага колеру. На асобнай патэльні з такім жа колькасцю тлушчу абсмажваюць гародніна і карэнні. Да іх дадаюць разведзеную булёнам таматавую пасту і працягваюць пассеровать яшчэ 12 хвілін. У сатэйнік з абсмаленай мукой дадаць булён. Ўварыць яшчэ 30 хвілін, пасля чаго дадаць карэнні з таматавай пастай і стамляць яшчэ 10 хвілін. Цяпер чырвоны соус трэба працадзіць, дадаць соль, цукар і сметанковае масла, і зноў вярнуць на пліту. Даць закіпець і можна здымаць з агню.

На аснове такога чырвонага падліўкі рыхтуюць любыя іншыя таматавыя соусы, дадаючы ўсё новыя інгрэдыенты і эксперыментуючы са густамі.

Просты рэцэпт чырвонага падліўкі

Такі варыянт падліўкі - гэта, хутчэй, лагічны працяг папярэдняга рэцэпту. Галоўны яго інгрэдыент - чырвоны соус асноўны. Яго для падрыхтоўкі новага варыянту падліўкі спатрэбіцца 1 л. Акрамя таго, неабходна падрыхтаваць 3 зубчыка часныку і чорны молаты перац.

У сатэйнік з антіпрігарная пакрыццём разагрэць чырвоны асноўны соус, паперчыць, дадаць нацёрты на дробнай тарцы часнык і досолить пры неабходнасці. Варыць пару хвілін. Затым сатэйнік пераставіць на вадзяную лазню, дадаць 50 г сметанковага масла, змяшаць і можна здымаць з агню.

Чырвоны соус з чесночным густам выдатна спалучаецца з мяснымі стравамі і каўбаснымі вырабамі. Яго не варта падаваць да рыбы. Для страў з рыбы рыхтуецца іншы соус на аснове рыбнай булёна.

Соус чырвоны з грыбамі

Па гэтым рэцэпце можна выкарыстоўваць як лясныя грыбы, так і шампіньёны. Падрыхтоўка чырвонага падліўкі пачынаецца з пассировки лука і грыбоў (200 г) на розных патэльнях. Калі інгрэдыенты абсмажыць да гатоўнасці, іх трэба злучыць у адным сатэйнік, дадаць чырвоны соус асноўны (1 л) і булён (моцна канцэнтраваны 50 г). Варыць соус 15 хвілін. У канцы прыгатавання дадаць сок цытрыны, выдушаны праз прэс зубчык часныку, соль і перац па гусце.

Падліўка з свежых памідораў для пасты

Для падрыхтоўкі падліўкі па гэтым рэцэпце неабходна ўзяць саспелыя памідоры (6 шт.). Зрабіць крыжападобныя надрэзы зверху і бланшыраваць іх, апусціўшы спачатку ў кіпень на пару хвілін, а затым у ледзяную ваду.

Наступны этап самы працаёмкі ў падрыхтоўцы чырвонага падліўкі. З нарэзаных на чатыры часткі памідораў неабходна выдаліць насенне. Для гэтага зручна выкарыстоўваць чайную лыжку. Мякаць з памідораў нарэзаць кубкамі і скласці ў сатэйнік. Да таматам дадаць пучок зялёнага лука, пятрушку, трохі свежага базіліка, соль (1 ч. Лыжка), цукар (½ ч. Лыжкі) і вінны воцат (2 ч. Лыжкі). Можна дадаць і іншыя спецыі, такія як чорны перац, гваздзік, орегано.

Чырвоны соус уваривается у сатэйнік да патрэбнай гушчыні, але не менш за тры гадзіны. У канцы прыгатавання дадаць часнык, прыпушчаныя на аліўкавым алеі на асобнай патэльні. З дапамогай блендера давесці гатовы соус да патрэбнай кансістэнцыі.

Як прыгатаваць чырвоны соус для піцы

Дзякуючы гэтаму рэцэпту ўсяго за 30 хвілін можна зрабіць таматавы соус, нічым не саступае па гусце таму, які рыхтуюць у піцэрыі. Каб прыгатаваць соус хутчэй, выкарыстоўваюцца кансерваваныя памідоры. Замест іх можна ўзяць свежыя таматы, але час падрыхтоўкі падліўкі павялічыцца за кошт іх уваривания да патрэбнай кансістэнцыі. Чырвоны таматавы соус па гэтым рэцэпце зробіць піцу сакавітай і вельмі смачнай.

Спачатку на патэльні разаграваецца аліўкавы алей, далей да яго дадаецца ½ цыбуліны, якую неабходна абсмажыць да залацістага колеру. Пасля гэтага ў патэльню адпраўляюцца нарэзаныя памідоры (10 шт.) Або таматы ва ўласным соку з банкі (сок папярэдне трэба зліць). Таксама дадаецца соль, чорны перац і орегано. Цяпер соус трэба уваривать да патрэбнай гушчыні, не забываючы пастаянна памешваць. Пасля гэтага яго неабходна перакласці ў блендер і ўзбіць да аднастайнай кансістэнцыі. Соус можна ўзбіваць не да канца, каб у структуры прысутнічалі кавалачкі гародніны.

Соус чырвоны на зіму

Гэта максімальна натуральны рэцэпт таматнага падліўкі на зіму, які складаецца толькі з памідораў без штучных дабавак, крухмалу і яблычнага пюрэ.

Для падрыхтоўкі падліўкі спатрэбіцца сокавыціскалка. З яе дапамогай неабходна выціснуць сок з 3 кг памідораў. Пасля гэтага дастаць таматавы жмых і яшчэ раз прагнаць яго праз сокавыціскалку два разы. Атрыманы сок пераліць у рондаль і паставіць на маленькі агонь. Адразу ж дадаць па сталовай лыжцы солі і цукру (можна выправіць на свой густ), 4-5 суквеццяў гваздзікі і столькі ж гарошын духмянага перцу гарошкам. Цяпер чырвоны соус уваривается да патрэбнай гушчыні. У залежнасці ад таго, колькі вадкасці было ў памідорах, на гэта можа сысці ад 4 да 24 гадзін.

Калі соус будзе гатовы, яго неабходна закатаць у простерілізованы банкі, спачатку ахінуць да астывання, а затым пераставіць на захоўванне ў прахалоднае месца. Выкарыстоўваць для падрыхтоўкі першых страў замест таматавай пасты.