Крыху пра тое, як смажыць катлеты

Дасведчаная хатняя гаспадыня з часам можа лічыць сябе гуру кулінарыі. Часам з самых звычайных на першы погляд прадуктаў яна зможа прыгатаваць сапраўды шэдэўр кулінарнага мастацтва. Каб стаць віртуозам, даводзіцца шмат вучыцца. Хтосьці набіраецца досведу ў сваіх мам ці бабуль, камусьці прыходзіцца чэрпаць веды з кніжак па кулінарыі, часопісаў ці задаваць пытанні ўсюдыіснага і усёведны Інтэрнэту.

Вось і ў падрыхтоўцы катлет пачаткоўцам гаспадыням і хатнім кухарам спатрэбяцца некаторыя рэкамендацыі і парады. У тым, як смажыць катлеты, асаблівых хітрасцяў няма. Самае галоўнае - гэта правільна створаная катлетны маса або мясной фарш. Бо менавіта ад яго будзе залежаць, наколькі смачным і духмяным атрымаецца гатовае страва.

Далёка не сакрэт, што смажыць катлеты можна не толькі з мяса, няхай гэта будзе ялавічына ці свініна. Ёсць яшчэ рэцэпты рыбных або курыных катлет, і нават незвычайнай катлеты з капустай. Усё ў вашых руках!

Просты рэцэпт, як смажыць катлеты з мяса

Калі весці гаворку пра мясных катлетах, то фарш лепш рабіць змяшаным. Катлеты з адной ялавічыны будуць занадта жорсткімі і нішчымнымі. А фарш, які складаецца з адной свініны, наадварот, можа апынуцца тлустым, ды і сфармаваныя шарыкі пасля могуць развальвацца на патэльні.

Купляць гатовы фарш у супермаркеце - не вельмі добрая ідэя. Па вонкавым выглядзе даволі цяжка вызначыць, што ўваходзіць у яго склад, а давяраць этыкетцы можна далёка не заўсёды.

Цяпер каштуе падрабязна спыніцца на пытанні пра тое, як смажыць катлеты. Для падрыхтоўкі традыцыйных катлет з мяса па рэцэпце, знаёмаму мільёнам жанчын, спатрэбяцца наступныя прадукты:

• ялавічына - 400 г;
• свініна - 400 г;
• рэпчаты лук - 2 галоўкі;
• часнык - пару зубчыкаў;
• бульба сырой сярэдняга памеру - 3 штукі;
• чэрствы хлеб;
• яйка - 2 штукі;
• малако;
• соль, перац па гусце.

Мяса рэжацца на такія кавалачкі, каб яны лёгка ўваходзілі ў адтуліну мясасечкі. Перакручванне будзе праходзіць лягчэй, калі яно будзе злёгку Падмарожанага. Таксама праз мясарубку прапускаюць лук, вымачаны ў малацэ чэрствы хлеб і бульба, часнык выціскаюць праз чеснокодавку.

У атрыманую масу дадаюць яйка, соль, перац, усё старанна змешваюць. Вымешваць трэба рукамі з пяшчотай і любоўю, каб фарш для катлет атрымаўся аднароднай кансістэнцыі. Некаторыя гаспадыні аддаюць перавагу не выкарыстоўваць яйкі, так як лічыцца, што бялок згортваецца, у выніку чаго губляецца шмат мяснога соку. З другога ж боку, без яек катлеты могуць губляць першапачатковую форму.

З прыгатаванага катлетны тэсту фармуюць мясныя шарыкі даўгаватай або круглявай формы, з усіх бакоў абвальваюць у паніровачных сухарах. Ніякай прынцыповасці ў форме і памеры гатовага прадукту не існуе. Усё залежыць ад пераваг кожнай канкрэтнай сям'і.

Са сфармаваных шарыкаў можна як смажыць катлеты на патэльні, так і запякаць іх духавай шафе альбо рыхтаваць на пару. Любы з метадаў мае права на жыццё. Варта толькі памятаць, што ў смажаных катлетах занадта шмат халестэрыну, што не самым лепшым чынам адбіваецца на здароўе.