Рэцэпты нямецкай кухні - рагу са штрудель

Нямецкая кухня - каўбасы і біфштэксы

Немцы любяць мяса. Сытность - галоўная ўмова падрыхтоўкі абеду. Асабліва неаб'ектыўныя яны да каўбасам: рэцэпты нямецкай кухні налічваюць толькі вараных каля трохсот відаў. Квашаная капуста з сасіскамі - гэта "твар" выключна германскай кухні! Не менш любяць там і натуральнае мяса: шніцаль, філе, біфштэксы і катлеты. Пры ўсім гэтым вострыя стравы практычна паўсюдна шлюбаў, а тонкасць водару і незвычайныя тонкі густ у лепшым выпадку пакідаюць абыякавымі. Вострыя прыправы там не ў пашане.

асаблівасці

Да асаблівасцяў меню нямецкай кухні ставіцца і багацце ў рацыёне адварной гародніны. Гэта і фасолю, і моркву, і шынкі. Асабліва ў фаворы бульба, часта замяняе хлеб, і капуста. О, тушаным кіслая капуста - за яе сярэднестатыстычны немец аддасьць усю гародніну свету. Рэцэпты нямецкай кухні тым не менш вельмі разнастайныя, і іншую агародніну пастаянна з'яўляюцца на стале ў выглядзе густых супаў, а гэтак жа ў гарнірам. У вялікім пашане шпінат, гарох, бабы. Не абыходзіцца і без зялёных салатаў, памідораў і агуркоў. Падсмажаны лук не прысутнічае толькі ў кампот. Ды і сама капуста не заўсёды адна і тая ж! Акрамя упадабанай кіслай белакачаннай, часта пададуць госцю, ды і гаспадару таксама, і брусельскую, і брокалі, і каляровую, і кальрабі.

Аб мясе і кіслай капусце

Рэцэпты кухні там даволі простыя, але ад гэтага не менш цікавыя. Калі хочацца ня паласавацца, а добранька паесці пасля доўгай знясільваючай працы, трэба выбраць абавязкова адно з нямецкіх страў. Прымяненне для падрыхтоўкі другіх страў натуральнага мяса вельмі шырокае. Вось і ў сённяшнім рэцэпце ўсё будзе менавіта так: кавалачкі ялавічыны, кіслая капуста, бульба і цеста! Ну, вядома, цеста для немцаў значыць калі не ўсё, то палову таго, што прапануюць рэцэпты нямецкай кухні. Вы спрабавалі нямецкія салодкія штрудель? Гэта захапленне, так? Тут вы знойдзеце таксама штрудель, але іншыя.

Рагу з ялавічыны са штрудель

Што трэба:

• Цеста: 300 г малака, 30 г дрожджаў, 1 яйка, 50 г масла, мукі трохі (каб цеста не было стромкім), але ў шар Скруціце лёгка. Усе прадукты павінны быць пакаёвай тэмпературы або нават крыху цяплей.
• Гарнір: бульба, кіслая капуста.
• Мяса: ялавічына 500 г (свіны, курыны, качыны, гусіны тлушч таксама можна дадаць у раслінны алей пры жарке).
• Гародніна: лук, моркву, соль і перац, травы.

падрыхтоўка:

Перш за ўсё замясіць цеста, даць падняцца ў цёплым месцы каля паўтары гадзіны. Пакуль яно падыходзіць, можна займацца мясам і гароднінай. Павелічэлую ў тры разы цеста раскачаць у тоненькі пласт, прамазаць раслінным алеем, згарнуць ня тугім рулетам, нарэзаць кавалачкамі, як на малюнку.

Мяса і капуста

Разрэзаць мяса на кавалкі, пасаліць, паперчыць, дадаць спецыі, травы. У высокай чыгуннай патэльні (лепш сподзе!) Абсмажыць мяса, цыбулю, моркву. Капусту, калі моцна салёная, прамыць халоднай вадой, адціснуць, пакласці на падсмажанае мяса, наліць булён або гарачую ваду і тушыць на сярэднім агні да мяккасці мяса і капусты. Бульба, ачысціць, нарэзаць на буйныя пласцінкі, пакласці наступным пластом у казан. Заліць вадой або булёнам, так, каб бульба не быў скрыты вадкасцю. Давесці да кіпення.

штрудель

На бульбу пакласці (або паставіць, калі іх шмат, але ўсё адно на вызначанай адлегласці адзін ад аднаго) прыгатаваныя штрудель, вельмі шчыльна зачыніць вечкам і не адчыняць на працягу 30-40 хвілін.

Апошні этап - цярпенне і толькі цярпенне!

Рыхтаваць на маленькім агні. Абавязкова прыслухоўвацца: ледзь толькі гукі кіпення зменяцца на шкворчащие, трэба выключыць і не адчыняць яшчэ хвілін 15-20. Калі халоднае паветра сустрэнецца з дражджавым, не гатовым яшчэ, але ўжо павелічэлым ў аб'ёме тэстам, то поспех гэта страва пакіне - цеста "ападзе". Штрудель будуць мець сырой выгляд і густ, пышнасці дасягнуць яны ўжо не змогуць. Ні ў якім разе не адкрывайце крышку раней часу!

Гатова!

Выкладзеце гатовыя штрудель на страву, а рагу раскладвайце па талерках, дастаючы усе пласты са дна. Не забудзьцеся заканспектаваць рэцэпты нямецкай кухні! Яны да геніяльнасці простыя, а вынік такі, што ў адной страве атрымліваецца адразу тры: штрудель рыхтуюцца цалкам на пару, бульба - і так і сяк, а капуста і мяса ўнізе тушаць. Усё страва прамакаецца пахамі мяса, лука і морквы, бульбу набывае дзівосны колер, становіцца рассыпістым. Смакатой, ды і толькі. А штрудель ядуць рукамі, замест хлеба.