Засолка чырвонай рыбы - нічога складанага. Але смачна!

Адзін вядомы сатырык усё не мог зразумець, чаму пра добры абедзе ў сталовай або рэстаране часта кажуць: «Смачна, як дома». Калі жадаюць падкрэсліць, наколькі спадабалася нейкае страва. Бо ў рэстаране працуе кухар - прафесіянал, магчыма, які мае нават нейкія ўзнагароды!

У кнігарнях прадаецца нямала маляўнічых кулінарных альбомаў, у якіх публікуюцца нават пакрокавыя інструкцыі падрыхтоўкі страў, ды яшчэ і рэцэптура даецца з дакладнасцю да грама. Толькі вось ці шмат гаспадынь могуць пахваліцца, што па такіх дакладным рэцэптах пастаянна робяць нешта такое, што было б прама «супер-мега-уау»?

Справа зусім не ў дакладным захаванні рэцэптуры. Вядома, можна з дакладнасцю апісаць такі працэс як засолка чырвонай рыбы - грамы, час, паслядоўнасць, але ці атрымаецца ў выніку шэдэўр? Сапсаваць яе цяжка, так што ўсё роўна будзе смачна, нават калі перасалілі або передержишь ў расоле - гэта і ратуе. Але ўсё ж у выніку можна атрымаць проста (слаба) салёную чырвоную рыбу - і не болей. Але калі засолка чырвонай рыбы вырабляецца з любоўю да тых людзей, для якіх робіш гэта, вось тады атрымаецца сапраўды шэдэўр. Хай і без унікальнага вытанчанага афармлення, але гэта і будзе тое самае, што маюць на ўвазе, кажучы «смачна, як дома» ...

Вось як засолка чырвонай рыбы вырабляецца на маёй кухні.

Спачатку рыба, прынесеная з крамы, размарожваецца. Пасля гэтага рыбіну трыбушачы і радуемся, што ўнутры апынулася ікра ці малокі - складаем іх асобна. Рыбку прамываем, высушваюць (гэта абавязкова) і разразаем на парцыённыя кавалачкі. Можна аддзяліць ад костак, але гэта зусім не абавязкова. А вось плавнички лепш зрэзаць - яны калючыя. У нас будзе хуткая засолка чырвонай рыбы.

Бярэм пасудзіну падыходнага памеру, на дно насыпаем трохі солі. А зараз пачынаецца самае галоўнае, без чаго засолка чырвонай рыбы не будзе мець поспеху ў хатніх. Кожны кавалачак асобна я шарую соллю, імкнучыся не перабраць з гэтым, інакш належнага эфекту не будзе. Хай лепш трохі не хопіць. Цяпер - прыправы. Бярыце ўсё, што ёсць у кухонным стале, але толькі не спяшаецеся ўсё змешваць у адну кучу. Адзін кавалачак пасыпаем цытрынавым перцам, другога - сумессю перцаў, чырвоным, папрыка, чорным, базілікам, каляндрай, карацей, выкарыстоўваем усе, што ёсць, акрамя усялякіх штучных узмацняльнікаў густу і іншых Магги і Галіна Бланка.

Прыгатаваныя кавалачкі ўкладваем у кубарык роўна і шчыльна, пасыпаем ўсё зверху дробна нарэзаным зялёным лукам і ставім усё ў халадзільнік. Калі гэта адбылося гадзін у пяць вечара, то рана раніцай, пакуль усё яшчэ спяць, ці нават яшчэ ноччу - гадзіны ў тры - трэба дастаць пасудзіну з рыбай з халадзільніка, выняць кавалачкі і перакласці іх у іншы посуд, таму што рыба дае даволі багаты расол . Калі кавалачкі будуць у ім плаваць, атрымаецца проста стандартная салёная рыба - і нічога больш. Зараз уважліва агледзім кавалачкі. Калі солі было ў самы раз, то яе слядоў на рыбе не відаць, а самі кавалачкі цячэ з неверагодна спакуслівы пах, які ўжо можа абудзіць мужа. А вось калі макулінкі солі бачныя, то ад іх прыйдзецца пазбавіцца. Прычым проста стрэсці можа апынуцца недастаткова - лепш прамыць і прасушыць. Рыба да гэтага часу ўжо ўзяла патрэбную колькасць солі і запраў, так што можна кавалачкі проста скласці і паставіць у халадзільнік да раніцы.

Да сняданку, у прынцыпе, можна ўжо падаваць на стол, і ўсім спадабаецца, але цалкам уся хараство гэтай стравы выявіцца толькі да вечара. Мае хатнія ўжо ведаюць, як хутка засаліць чырвоную рыбу, і разумеюць, што самая смачніна будзе толькі пад вечар, але ўсё роўна выпрошваюць па кавалачку на сняданак.

Цяпер - што рабіць з ікрой, малако і пячонкай. Ікру я промываю, прасушваюць і перасыпаць сумессю солі і запраў. Малокі таксама. Раніцай абавязкова промываю, прасушваюць і - зноў у халадзільнік. Ні на якія ўгаворы і правакацыі не паддаемся, падаем толькі да вечара. Пячонку я адразу аддаю мужу, ён зашмальцоўваюць яе сам і з'ядае раніцай аднаасобна, таму што ўсім астатнім у сям'і яе ялкавы густ не падабаецца.