Ткемали з сліў - найсмачны соус да любых страў

Абавязковымі складнікамі нацыянальнай грузінскай кухні з'яўляюцца свежыя гародніна, садавіна, разнастайная зеляніна і разнастайныя прыправы на аснове гэтых прадуктаў. Напрыклад, соус ткемали з сліў - гэта ідэальная дабаўка да мяса, рыбу, птушку ці да любога гарніру. Рыхтуецца ён з чырвоных ці жоўтых пладоў дзікарослай слівы з аднайменнай назвай, якая расце, у асноўным, у заходніх рэгіёнах Грузіі. Непаўторны водар прыправы ўзбуджае апетыт, а яе кіслява-салодкі з вострай ноткай густ і прыгожы колер дадаюць любым страў вытанчанасці.

Як прыгатаваць ткемали з сліў

Для класічнага падліўкі выкарыстоўваецца чырвоная або жоўтая алыча - менавіта гэтыя мініяцюрныя слівы грузіны і называюць «ткемали». Аднак за адсутнасцю дзікай алычы можна выкарыстоўваць і іншыя несалодкія гатунку сліў. Даўкасцю і водарам ткемали з сліў валодае з-за прысутнасці ў яго складзе разнастайных траў, спецый і часныку. Напрыклад, абавязковым інгрэдыентам ў «сапраўдны» калючая соўсе з'яўляецца мята омбало, якую яшчэ называюць блышыны. У яе прыемны мятна-цытрынавы водар, але, на жаль, гэта расліна рэдка сустракаецца за межамі Грузіі. Што ж тычыцца астатніх складнікаў, то яны ўсё лёгкадаступныя ў нашых краях. Варта таксама ўлічыць, што прыведзены ніжэй рэцэпт не з'яўляецца няўхільнай дырэктывай, т. К. Любая страва варта рыхтаваць, зыходзячы з уласных смакавых прыхільнасцяў.

Ткемали з сліў па-грузінску

Інгрэдыенты: на 1 кг алычы спатрэбіцца крыху больш адной чайнай лыжкі солі, 3 ч. Л. цукру, 5-6 зубчыкаў часныку, 1 перац чылі (аматары вострага могуць павялічыць гэта колькасць), па 30 грамаў свежых кропу, мяты омбало і кінзы, па 1 арт. л. каляндры молатага і сухой сумесі сунелі.

Спосаб прыгатавання

Прамытую алычу трэба скласці ў рондаль, заліць 100 мл вады і варыць на маленькім агні пад шчыльна зачыненым вечкам да поўнага разваривания. Ступень гатоўнасці сліў няцяжка вызначыць па іх вонкавым выглядзе: дзе-то хвілін праз 20 шкурка алычы парэпаецца, а мякаць будзе лёгка адставаць ад костачкі. Прыкладна праз 30 хвілін, калі плён разварятся да пюреобразные стану, іх перакладаюць у друшляк або дробнае сіта, дзе старанна пераціраюць, выціскаючы пюрэ ў асобную ёмістасць, так, каб у сіце засталіся толькі скуркі і костачкі. Атрыманую масу зноў варта давесці да кіпення, заправіць яе сухімі інгрэдыентамі (соллю, цукрам, каляндрай і сунелі) і ўсё добра змяшаць. Далей у ткемали з сліў кладуць добра прамытую і дробна пасечанай зелянінай і перац чылі, які трэба папярэдне ачысціць ад семачак і таксама вельмі дробна парэзаць. Апошнім у соус дадаецца часнык, прапушчаны праз прэс. Гатовую масу дбайна змешваюць і ставяць на павольны агонь на 8-10 хвілін, увесь час яе памешваючы.

Усе, ткемали з сліў гатовы, але варта памятаць, што адразу ацаніць яго смакавыя якасці немагчыма, т. К. Неабходную вастрыню і даўкасць соус набудзе не раней, чым праз 4 дні. Таму не варта спяшацца дадаваць спецыі. Колькасць цукру і солі залежыць ад жадання гаспадыні, а правільныя густ ткемали - кісла-салодкі. Захоўваць гатовы соус неабходна ў халадзільніку.