Што такое балиш? Рэцэпт прыгатавання і спосабы падачы

Адным з смачных страў ўсходняй кухні лічыцца балиш. Рэцэпт яго падрыхтоўкі не так складзены, як можа здацца на першы погляд. Гэта татарскія страва можа быць закрытым або адкрытым, вялікім ці маленькім, салодкім, мясных або агароднінным. Яго смажаць і запякаюць у духоўцы, калі ёсць магчымасць, то рыхтуюць у тандыр. Па сутнасці, ён уяўляе сабой пірог, а завуць яго "балиш", часам "бэліш" ці "ватрушка па-татарску". Прыгатаваць страва нескладана, праўда, з першага разу можа атрымацца не так спрытна, як у доследнай гаспадыні, але з часам з'яўляюцца навыкі і справа прасоўваецца хутчэй. Пры гэтым пірог можа стаць сапраўдным упрыгожваннем святочнага стала.

Татарская балиш, рэцэпт падрыхтоўкі ў духоўцы

Цеста для падрыхтоўкі гэтага пірага можа быць звычайным або дражджавым. У апошнім выпадку працэс запатрабуе больш часу, а ў выніку атрымаецца нешта накшталт рускіх беляшоў (іх назва як раз адбылося ад слова «бэліш», даслоўна азначае «пірог з мясам»). Поўнае падабенства атрымаецца, калі іх абсмажыць у вялікай колькасці алею замест запякання (часам так і паступаюць).

Такім чынам, для пачатку варта прыгатаваць цеста на балиш. Рэцэпт у бездрожжевого варыянце вельмі просты. Для яго спатрэбіцца 500 г смятаны, 3 шклянкі мукі з горкай, трохі солі і цукру. Рыхтуецца яно цалкам без яек (адно спатрэбіцца толькі для змазвання верха), а атрымліваецца вельмі далікатным і смачным. Смятану проста змешваюць з мукой, трохі яе падсаліць і падсаладзіўшы. Маса павінна атрымацца мяккай і эластычнай, ня прыліпаць да рук. Яе палавіняць, адзін кавалачак раскочваюць танчэйшы і раскладваюць у глыбокай форме, змазанай алеем (напрыклад, патэльні). Другая будзе вечкам, яе расцягваюць па памеры формы, у сярэдзіне робяць невялікае адтуліну і накрываюць ёю начынне.

Зараз аб тым, чым звычайна напаўняюць балиш. Рэцэпт арыгінальнай начыння такі: буйная цыбуліна, парэзаная паўколамі, некалькі бульбін, насечаных кубікамі, і мяса, здробненае аналагічна бульбе. Яго павінна быць каля 500 г, пры гэтым лепш выкарыстоўваць розныя віды (ялавічыну з курыцай, бараніну са свінінай і г.д.). Усе кампаненты змешваюць і соляць, напаўняюць імі балиш (рэцэпт мяркуе выкарыстанне выключна сырых інгрэдыентаў, без папярэдняй тэрмаапрацоўкі). Зверху канструкцыю накрываюць «вечкам» з цеста, змазваюць яйкам і адпраўляюць запякаюць. У духоўцы пірог правядзе даволі шмат часу - каля 2,5 гадзін - пры невысокай тэмпературы (160-180 градусаў). Прычым праз гадзіну ў адтуліну рэкамендуюць уліць каля шклянкі булёну або падсоленай вады, а за 20-30 хвілін да гатоўнасці балиш накрываюць вільготным ручніком.

Падаюць страву гарачым, трохі астудзіў пасля духоўкі. Калі рабіць гэта па ўсіх правілах, то верхнюю крышку варта зразаць, падзяліць на порцыі і пры дапамозе лыжкі з'есці начынне, закусваючы кавалачкамі цеста і запіваючы зялёным гарбатай. Калі татары святкуюць Курбан-Байрам, адным з галоўных страў на стале бывае менавіта балиш. Рэцэпт яго можа трохі адрознівацца, цеста робяць часам па-іншаму, можна выкарыстоўваць іншую начынне. Галоўнае - гэта прынцып падачы: ўрачыстая абстаноўка і магчымасць сабрацца ўсёй вялікай сям'ёй за адным сталом, каб ацаніць ўмення гаспадыні.