Варэнне з кизила з костачкамі: тры цікавых рэцэпту

Кізіл на Усходзе яшчэ называюць «ягадай Шайтана». Паколькі хмызняк гэты падманвае людзей: зацвітае ў самым пачатку вясны, а плён прыносіць пазней за ўсіх фруктовых і ягадных дрэў - у сярэдзіне кастрычніка. Але ўсё ж мы дачакаліся ўраджаю і цяпер можам рыхтаваць варэнне з кизила з костачкамі. Чаму бы і не выдаліць іх? А вы паспрабуйце! Кізіл - ягада шчыльная, костачка намёртва прыліпае да мякаці. Можна, вядома, у канцы сезону дачакацца пераспелых, бардовага колеру пладоў. Тады костачка будзе лёгка выдаляцца. Але такія ягады лепш проста з'есці сырымі - настолькі яны салодкія. А для варэння бярэм плён сярэдняй сталасці, каб пад пальцамі адчувалася прыкметная пругкасць. Падрыхтоўчая праца - як і для іншых джэмаў. Перабіраем ягады, выдаляем пладаножкі, маім, адкідваем на друшляк.

Варэнне з кизила з костачкамі: рэцэпт № 1

Паўлітра вады даводзім да кіпення, струменьчыкам ўводзім кілаграм цукру. Размешваць да поўнага растварэння апошняга. Калі сіроп зноў закіпіць, засыпаем кілаграм ягад. На моцным агні даводзім да кіпення, а потым памяншае жар да сярэдняга. Шумоўкай акуратна здымаем плеўку. Працягваем варыць на невялікім агні з чвэрць гадзіны. Потым здымаем з пліты, накрываем марляй і пакідаем на ноч.

На наступны дзень зноў даводзім варэнне з кизила з костачкамі да кіпення, варым, увесь час памешваючы, 10-15 хвілін на невялікім агні, здымаем плеўку, выключаем газ. Гэтую працэдуру неабходна паўтарыць тройчы, даўшы сіропу цалкам астыць. Гатоўнасць варэння правяраем па кроплі. Калі на любы плоскай паверхні яна будзе групавацца высокім купалам - значыць, гатова. Калі расцякаецца плоскім бліном - патрабуецца праварыць яшчэ. Банкі стэрылізуем. Выкладваем у іх джэм так, каб ягады і сіроп размясціліся раўнамерна. Закочваем вечкамі і перагортваем банкі уверх дном.

Рэцэпт прыгатавання варэння з кизила № 2

Кілаграм ягад заліць гарачай (каля 80 ° C) вадой. Даць пастаяць пяць хвілін. Потым зліць вадкасць, абліць халоднай вадой, адкінуць Кізіл на друшляк. Прыгатаваць сіроп па тым жа прынцыпе, як і ў папярэднім рэцэпце, але выконваючы іншыя прапорцыі. Тут мы бярэм паўтара кілаграма цукровага пяску на паўтара шклянкі вады. Кізіл засынаем у сіроп, даводзім да кіпення і адразу выключаем агонь на чвэрць гадзіны. Потым зноў ставім на пліту, але як толькі ў рондальчыку пачне актыўна булькаць, выключаем газ. Так паўтараем 4-5 разоў.

Варэнне з кизила з костачкамі: рэцэпт № 3

Кілаграм ягад прамываем, прышпільваюць відэльцам кожны плод, каб шчыльная скурка не замінала вылучэнню соку, складаем ў эмаляваны таз. Перасыпаць Кізіл цукровым пяском. Яго спатрэбіцца 1,2 кілаграма. Калі цукар стане мокрым і Рубінавым, заліваем у тазік ўсяго 50 мілілітраў вады. Так, не здзіўляйцеся, па гэтым рэцэпце патрабуецца ўсяго чвэрць шклянкі вадкасці - усё астатняе папоўніць ягадны сок. Некалькі разоў даводзім да кіпення, здымаючы плеўку. Праз нейкі час варэнне з кизила, падрыхтоўка якога патрабуе актыўнага памешванні, пачне гусцець. Калі яно дасягне кансістэнцыі джэма, здымаем з пліты і раскладваем па чыстым і сухім банкам. Іх можна не стэрылізаваць, а закаркаваць тару капронавымі вечкамі.