Заправа для рыбы, шашлыка, курыцы

Вам здаралася рыхтаваць стравы без запраў? Пагадзіцеся, страва цалкам ядома, але ўсё ж чагосьці яўна не хапае. А не хапае, натуральна, прыправаў. Менавіта пра гэта сёння і пойдзе гаворка. Можна скарыстацца ўжо гатовай прадукцыяй, можна прыгатаваць самім. Але ў другім выпадку (гэта тычыцца абсалютна ўсіх стандартных прыправаў, якія прадаюцца ў нашых крамы) у нас ёсць магчымасць эксперыментаваць, дадаючы або прыбіраючы інгрэдыенты па сваім уласным жаданні. Бо хтосьці не любіць чабор, камусьці не падабаецца водар кмена або кардамона.

Заправа для рыбы

Падабраць нейкі вызначаны склад спецый для падрыхтоўкі рыбы немагчыма. Бо саміх гатункаў рыбы вельмі шмат, а варыяцый прыгатавання і таго больш. Тут трэба ўлічваць, напрыклад, што рыба вараная (ці ж тушаная) аддае свой водар мацней, чым смажаная. Таму калі выбіраецца заправа для рыбы, неабходна ўлічваць гэта ўласцівасць. Ніжэй прыведзены прыклады прыправаў, згодна ўвазе падрыхтоўкі.

Заправа для рыбы рэзкая. Сумесь з белага перцу, ліста лаўровага, імбіра, духмянага чорнага перцу, сушеного лука, каляндры, зерняў гарчыцы, кропу і чабора смалываем ў кавамолцы. Асабліва дарэчная такая заправа для рыбы, якую плануецца марынаваць або саліць.

Заправа для рыбы смажанай (можна выкарыстоўваць асарці з пералічанага або выбраць нейкую адну заправу): перац чорны, фенхель, ліст лаўровы, кмен, міндаль, кроп, каляндра, часнык, кары. Калі вы рыхтуеце на грылі, дарэчныя будуць: перац белы, папрыка салодкая, эстрагон, кроп, размарын, шафран, куркума, чабор.

Заправа для шашлыка

Для падрыхтоўкі гэтай прыправы падрыхтуйце: гародніна сушеные (часнык, лук зялёны (таксама сушеный), пятрушку, кроп), тры віды перцу (балгарскую, чорны, чылі), гарчыцу, чабор, перац духмяны, чабор, арэх мушкатовы, каляндра і гарчыцу ( парашок). Працэдура падрыхтоўкі простая, як і папярэдніх рэцэптах: адпраўляем складнікі (акрамя гарчыцы) у кавамолку. Цяпер дадаем парашок гарчыцы да атрыманай сумесі (колькасць гарчыцы ў чатыры разы больш колькасці сумесі, атрыманай пасля смалывания ў кавамолцы).

Заправа да курыцы

Вельмі добра сябе зарэкамендавала наступная заправа. У яе склад уваходзяць: папрыка, лісце пажитника, колер мушкатовы (можна замяніць арэхам мушкатовым, але ўлічыце, што ў гэтым выпадку водар будзе больш рэзкі і насычаны, таму не перашчыруйце), манга, молатая куркума, молаты кумін, каляндра, кардамон, карыца , імбір (корань), часнык, перац (чылі і чорны), лук. Усе складнікі ў прыкладна роўных прапорцыях ў высушаным выглядзе адпраўляем у кавамолку. Заправа для курыцы гатовая. Яна прыдатная для любых страў з курыцы. Яе можна дадаваць у катлеты, у тушеную курыцу, у курыцу грыль і г.д.

Яшчэ адна заправа да курыцы, больш простая і якая змяшчае менш інгрэдыентаў, таксама здольная ажывіць страва новым водарам і надаць асаблівую адметнасць. У нашай сям'і яна, мабыць, "дзяжурная" - рыхтуецца хутка, складнікі даступныя і заўсёды пад рукой. Для падрыхтоўкі гэтай прыправы неабходныя: часнык (высушаны), куркума, каляндра, кары, хмель-сунелі, мушкатовы арэх і імбір. Усё пералічанае адпраўляем у кавамолку. Заправа гатовая.

Вазьміце на нататку: мушкатовы арэх валодае вельмі моцным водарам, таму дадаваць яго ў вялікай колькасці ня трэба, інакш ён можа перабіць (ці нават заглушыць) ўсе астатнія складнікі.

Не забудзьцеся пра тое, што травы маюць ўласцівасць псавацца, вокіслаў пры ўзаемадзеянні з кіслародам. Тут праходзяць складаныя хімічныя рэакцыі, таму ў гэтую вобласць паглыбляцца не будзем. Дастаткова сказаць пра тое, што захоўваць усе прыправы неабходна ў вельмі шчыльна закрытай посудзе (пажадана шкляной) не больш за год. Слоічкі з прыгатаванымі вамі заправамі лепш падпісаць (напрыклад, маркерам), паказаўшы склад травы.