Халодныя закускі з рыбы: лепшыя рэцэпты і асаблівасці прыгатавання

Халодныя стравы і закускі з рыбы заўсёды жаданыя на стале ўсіх аматараў смачна і не занадта каларыйна паесці. Але наш артыкул зусім не пра карысць пазваночных насельнікаў мораў, азёр і рэк, тым больш што гэтая ісціна даўно нікім не аспрэчваецца, мы прапануем вашай увазе самыя цікавыя і смачныя закускі з рыбы. Рэцэпты, як вы зможаце пераканацца самі, даволі простыя і не запатрабуюць ад вас нейкіх асаблівых ведаў і ўменняў. Наша падборка складзена не з выпадковых страў. У дадзеным матэрыяле сабраны толькі тыя стравы і закускі з рыбы, якія атрымалі больш за ўсё станоўчых водгукаў ад прафесіяналаў і аматараў.

бутэрброды

У халодных закусках незвычайна добрая чырвоная рыба.

Калі часу для сервіроўкі вялікага стала мала, на дапамогу прыйдуць простыя і разнастайныя мініяцюрныя закускі. З рыбы высакародных гатункаў атрымліваюцца цудоўныя канапе. Маленькія бутэрброды можна раскласці на вялікіх стравах - гэта выглядае вельмі прыгожа. Рыхтуюцца яны хутка, а з'ядаюцца з велізарным задавальненнем. Для іх лепш за ўсё загадзя купіць тоставы хлеб.

З кожнага лустачкі трэба зрэзаць скарынкі, нашмараваць хлеб тонкім пластом сметанковага масла і разрэзаць на 9 частак. На кожны пакласці па кавалачку салёнай гарбушы і ўторкнуць шпажку.

Яшчэ адзін варыянт канапе - хлеб, тоўстая салёная рыба, лепш сёмга, і лімон. На квадрацік хлеба пакласці лустачку сёмгі, а зверху маленькі кавалачак цытрыны. Ўторкнуць шпажку, каб яна ўтрымлівала рыбу і лімон.

шарыкі

Падрыхтоўка закусак з рыбы - занятак займальнае і творчае. Пры некаторым вопыце катання колобка можна зрабіць смачнае страва арыгінальнай формы. Для яго спатрэбіцца нарэзка салёнай сёмгі, свежая зеляніна кропу і пятрушкі і сыр «Фета». Зеляніна трэба пасекчы як мага драбней і расцерці з сырам. Не забыцца заправіць белым перцам і, калі пресновато, соллю. Павінна атрымацца цестападобная маса. З яе сфармаваць шарыкі і кожны абгарнуць рыбай. Пакласці ў халадзільнік на пару гадзін, каб яны сталі цвярдзей, насекчы на шпажкі і прадставіць гасцям.

Строганина

Строганина рыхтуецца з свежазамарожаную сырой рыбы. Халодныя закускі з рыбы нярэдка ўяўляюць сабой стравы, не падвяргаліся тэрмаапрацоўцы. Для большасці бярэцца салёны або вэнджанай паўфабрыкат. Строганина - выключэнне. Для яе падыходзіць толькі рыба самай высокай якасці і свежасці. Лепш - марская. Выдатнае страва атрымліваецца з марожанай пеламиды. З прэснаводных можна браць толькі асятра ці сцерлядзь - у іх не бывае паразітаў, небяспечных для чалавека.

Толькі што вылаўленая рыба чысціцца ад костак, дробна сячэцца, шчодра солится, Перчем, паліваецца алеем і натуральным пладовым воцатам. Пасля сутак марынавання ў халадзільніку, яна гатовая да ўжывання.

Сёмга з авакада

Закускі з рыбы прынята падаваць на прыгожа сервіраваць талерцы. Сёмга з авакада робіцца ў выглядзе цыліндру, які ставіцца на вялікі ліст салаты. Па краях цыліндру з кандытарскага мяшка выціскаецца маянэз. Пры некаторай трэніроўцы кожны зможа адлюстраваць зорачкі, хвалі, павуцінне.

Цыліндр фармуецца пры дапамозе звычайнай кансервавай банкі. У яе, прыціснуўшы да бакоў, змяшчаецца кандытарская плёнка. Далей, на плёнку, шчыльна, пластамі, ўкладваюцца нарэзаная маленькімі кубікамі салёная сёмга, такім жа чынам разрэзанае, пасоленае і поперченное авакада, мяккі сыр, отваренный рыс і гурток памідора. Усё адпраўляецца ў халадзільнік. Перад падачай гасцям змесціва асцярожна выцягваецца з банкі, вызваляецца ад плёнкі і падаецца на талерцы.

Салата з кансерваванай рыбай

Салаты - гэта, бадай, самыя традыцыйныя закускі з рыбы. Робяцца яны хутка і лёгка. Важна не перабраць з інгрэдыентамі. На адну банку кансерваванай натуральнай гарбушы трэба 300 г свежых агуркоў, 100 г пекінскай капусты, пучок свежага кропу і маянэз. Усе інгрэдыенты здрабняюцца нажом і змешваюцца ў салатнік разам з маянэзам. Галоўны сакрэт гэтай стравы - не шкадаваць падліўкі. Вельмі дарэчы будзе трохі молатага чорнага перцу. Асаблівасць халодных закусак-салат у тым, што, навучыўшыся па рэцэпце рыхтаваць некалькі розных, з часам можна пачаць эксперыментаваць і прыдумаць свой уласны, фірмовы. З рыбай ў салаце добра спалучаюцца: адварной рыс, бульба, яйкі, кансерваваны зялёны гарошак, кукуруза, розныя гатункі ліставога салаты, масліны, ананасы.

«Выдмы»

Гэты салата ўкладваецца пластамі. Паміж кожным з іх праслойка з падліўкі «Маянэз». Асабліва эфектна «Выдмы» будуць выглядаць, калі пласты шчыльна абкласці ў цыліндрычную банку, а потым атрыманы цыліндр выкласці на страву. Каларыстыка закускі нагадвае балтыйскія пяшчаныя выдмы зімой.

Першым пластом кладуцца расцёртыя яечныя жаўткі, другім - кавалачкі кансерваванага тунца, трэцім - паламаны на кавалачкі корж для торта тыпу "Напалеон", чацвёртым - здробненыя на тарцы яечныя вавёркі, пятым - другі корж для «Напалеона», толькі цяпер здробнены ў дробку. І не забывайце пра прослаивание маянэзам.

«Мімоза»

Гэты салата ўжо шмат гадоў карыстаецца нязменнай папулярнасцю і збірае шматлікія станоўчыя водгукі. Ён валодае пяшчотным густам і выглядае вельмі апетытна. Яго прынята ўкладваць пластамі, але калі гэта ўяўляе цяжкасць, то не будзе грахом, калі ўсе інгрэдыенты апынуцца раўнамерна перамяшанымі. Для закускі неабходныя зусім звычайныя прадукты, якія прадаюць у любым супермаркеце. Гэта банка кансерваванай гарбушы, вараныя яйкі, рэпчаты лук, сметанковае масла, цвёрды сыр і маянэз.

Падрыхтоўчая стадыя ўключае ў сябе вызваленне лука ад горычы. Для гэтага лук чысцяць, наразаюць дробнымі кубікамі і апускаюць на некалькі секунд у кіпень. Сліў ваду, злёгку прасушыўшы ў друшляку і астудзіў ў халадзільніку, яго выкарыстоўваюць у салаце. Лук трэба падзяліць на дзве часткі.

Рыбу раздрабніць відэльцам і таксама падзяліць напалову.

Алей пасля прыйдзецца нацерці на тарцы. Для палягчэння задачы яго лепш спачатку замарозіць.

Паслядоўнасць слаёў выглядае наступным чынам.

На дно плоскага стравы кладуцца размятые відэльцам жаўткі. На іх - палова ласося. Далей - рэпчаты лук. На яго шчодра льюць маянэз. Далей ідуць нацёртую на тарцы яечныя вавёркі. На іх яшчэ адзін пласт рыбы. На рыбу - лук. На цыбулю - зноў маянэз. На маянэз - нацёртую алей. На алей - нацёрты сыр.

Як і любы салата, «Мімоза» патрабуе часу, каб настаяцца і прахарчавацца соусам і сокамі ад рыбы. Таму пасля падрыхтоўкі салата ня варта прыбіраць у халадзільнік. Ён павінен пастаяць пры пакаёвай тэмпературы хвілін 30. Пасля гэтага яго можна прыбраць у халадзільнік і ёсць халодным.

рускія роллы

Для рускіх ролаў неабходныя тоставы хлеб, салёная сёмга, морапрадукты і свежы кроп.

З тостаў зразаюцца скарыначкі, а сам хлеб раскочваецца качалкай. Сёмга, лепш калі гэта гатовая нарэзка, укладваецца раўнамерна па ўсёй паверхні. На край кладуцца чатыры вычышчаныя вараныя крэветкі. Усё пасыпаецца кропам і асцярожна шчыльна заварочваецца пры дапамозе плёнкі. Затым рулеты змяшчаюць у халадзільнік. Гадзіны праз тры вымаюцца і рэжуцца на чатыры ролу. Такія закускі з рыбы і морапрадуктаў выдатна дапоўняць любы святочны стол.

фаршмакам

Хто памятае, што гэта страва з яўрэйскай кухні, бо яно даўно і трывала заняло ганаровае месца ў спісе традыцыйных святочных закусак амаль ва ўсіх еўрапейскіх краінах? Аднак гэта так. Для фаршмакам бярэцца салёная селядзец, белы хлеб, рэпчаты лук, цвёрдае кісла-салодкае яблык і звараныя ўкрутую яйкі, штукі 3-4. Калі селядзец залішне салёная, яе вымочваюць у малацэ або гарбаце.

З тушкі сцягваецца тонкая плёнка-скура, мякаць аддзяляецца ад костак і здрабняецца як мага больш старанна. Батон крышыцца, жаўток расціраецца, бялок рассякаецца, яблык чысціцца і шаруецца на тарцы. Лук сячэцца або шаруецца, як яблык. Усе інгрэдыенты змешваюцца, дадаюцца соль, ледзь-ледзь воцату, цукар, перац. Пры дапамозе лапаткі фармуецца усечаная піраміда. Пры жаданні лук можна вызваліць ад горычы, як гэта апісана ў рэцэпце салаты «Мімоза».

рулеты

У апошні час вельмі моднай стала закуска з лаваша з рыбай. Рэцэпты мільгаюць разнастайнасцю. Мы выбралі самы папулярны. Для яго патрэбен тонкі ліст лаваша, сыр «Філадэльфія», свежыя рэзкія травы - пятрушка, кроп, сельдэрэй і пр., На ўласнае меркаванне.

Галоўны інгрэдыент - нарэзаная пласцінамі салёная або вэнджанай сёмга. Падрыхтоўка вельмі немудрагеліста. Трэба разгарнуць лаваш, адну палову вышмараваць сырам, пасыпаць размельчённой зелянінай, раскласці кавалкі рыбы, паперчыць, можна апырскаць цытрынавым сокам і асцярожна загарнуць. Пакласці ў халадзільнік, каб ён трохі подмёрз - так лягчэй рэзаць. Праз пару-тройку гадзін выняць і разрэзаць папярок на кавалкі, таўшчынёй у паўтара-два гл. Такія закускі з рыбы і лаваша можна майстраваць і з другога начыннем, напрыклад, з кансерваванай або варанай рыбай. Зеляніна замяняецца ліставым салатай.

заліўное

З костак і лускі зварыць вельмі дужы булён. У якасці спецый для водару пакласці адну ягаду ядлоўца, штук 15 гарошын чорнага перцу, любіста, можна корань, лаўровы ліст, луковую шалупіну і соль. Варыць трэба доўга, некалькі гадзін, у канцы пакласці цэлую моркву. Яна пойдзе на ўпрыгожванне. Потым працадзіць, апусціць у рондаль кавалкі рыбы, парэзаныя кавалкамі, таўшчынёй у 2см, і паставіць на агонь. Рыбу важна не пераварыць, інакш яна страціць форму і распадзецца. У асобнай кубку развесці жэлацін. Звараную рыбу выняць і асцярожна пакласці ў форму. Жэлацін выліць у булён і давесці да кіпення. Заліць булёнам рыбу, каб толькі злёгку пакрыць, і прыбраць у халадзільнік. Моркву нарэзаць у форме колераў. Калі заліўное схопіцца, раскласці на ім маркоўныя ўпрыгажэнні, некалькі лісцікаў свежага салеры, даліць трохі булёна і зноў адправіць на холад. Калі зноў трохі зацвярдзее, выняць і ўліць пакінуты булён. Ядуць рыбнае заліўное з падліўкай з хрэна.

Найбольш смачны атрымліваецца гэта страва з судака.