Рэцэпт Жульена з курыцай і грыбамі

Ць французскай кухні Жульен не з'яўляецца назвай асобнага стравы. Так называюцца салаты і супы, якія прыгатаваныя з гародніны, нарэзаных па асабліваму метадзе, які па-франзцузски называецца julienne. Такім чынам, гэтым тэрмінам называецца асаблівы спосаб наразання свежых гародніны для выкарыстання іх у некаторых салатах, падліўках і супах. У нас падобны спосаб драбнення пладоў

называецца соломкой. Сутнасць такой нарэзкі заключаецца ў тым, што гародніна рыхтуюцца ў некалькі разоў хутчэй і не губляюць сваіх карысных якасцяў. У сучасных расійскіх рэстаранах жульеном называецца гарачае другая страва, прыгатаванае з грыбоў, птушкі або морапрадуктаў з выкарыстаннем падліўкі "Бешамель" ці вяршкоў, і запечанае ў духоўцы пад сырнай скарыначкай. Рэцэпт Жульена ў розных кухараў мае свае асаблівасці і нюансы, аднак па кансістэнцыі зыходны варыянт заўсёды аднолькавы. Дзякуючы дробна нарэзаным інгрэдыентаў і тоўстаму густому падліўцы страва мае кашицеобразную структуру. Да таго ж, незалежна ад таго, які рэцэпт Жульена будзе выкарыстаны, ён заўсёды падаецца ў невялікіх керамічных або металічных кокотницах, у якіх гэта страва зручна запякаць у духоўцы. Нашы гаспадыні ў большасці выпадкаў аддаюць перавагу рыхтаваць гэта страва з курыцы і самых смачных і бяспечных грыбоў - шампиьонов. У гэтым артыкуле можна прачытаць пра тое, як з гэтых прадуктаў рыхтаваць жульен (рэцэпт, фота і інструкцыя прыведзены ніжэй). Усе ніжэйпералічаных складнікі можна з лёгкасцю купіць у любым супермаркеце. Да таго ж, яны больш звыклыя для нашых смакавых рэцэптараў, чым заморскія морапрадукты.

Рэцэпт Жульена з курыцай і грыбамі (для 6 чалавек)

Склад прадуктаў:

• Курыныя грудкі - 2 шт.
• Шампіньёны - паўкілаграма.
• Лук - 1-2 галоўкі.
• Смятана ці маянэз - 150 г.
• Жоўты сыр (цвёрды) - 150 г.
• Мука - паўшклянкі.
• Сметанковае масла - 50-70 г.
• Раст. алей для смажання.
• Соль, молаты перац (чорны), цёрты мушкатовы арэх.
• 1 курыны булённы кубік.

Рэцэпт прыгатавання "Жульена".

1. Грудкі адварыць у падсоленай вадзе з даданнем булёна кубіка. Гэта надасць булёну водар і пікантнасць.

2. Пасля таго як мяса астыне, разабраць яго на валакна або жа парэзаць на дробныя кавалачкі.

3. Лук здрабніць, падсмажыць на раст. алеі да залацістага колеру.

4. Грыбы ачысціць і таксама парэзаць саломкай, патушыць з даданнем сметанковага масла.

5. Рыхтуем соус. Гэты рэцэпт Жульена прапануе выкарыстаць не "Бешамель", а другі, але таксама вельмі смачны соус. Для гэтага на патэльні растапіць масла і паступова дадаць муку. Змешваць, каб не ўтварыліся камякі. Смятану (маянэз) разбавіць невялікай колькасцю булёна і асцярожна ўліць у патэльню з мукой і алеем. Працягваць памешваць драўлянай лапаткай. Калі сумесь згусне, дадаць спецыі.

6. У рондалі змяшаць курыцу з лукам і грыбамі, дадаць соус. Усё добра змяшаць да аднастайнага стану і раскласці па кокотницам.

7. Зверху пасыпаць густым пластом цёртага сыру.

8. Запякаць у духавай шафе, нагрэтым да 200-210 градусаў, да атрымання на сыры румянай скарынкі.

Падача

Жульен, як правіла, падаюць на спецыяльных драўляных дошках круглай формы або вогнетрывалых талерках. Адна порцыя складаецца з двух кокотниц. Ядуць яго пры дапамозе маленькіх лыжачак, а запіваюць добрым віном.