Рэцэпт жульена з грыбамі, курыцай, морапрадуктамі.

У кулінарыі сустракаюцца вельмі цікавыя назвы страў. Напрыклад, Жульен. Слова гэта французскага паходжання, пазначае тонкую нарэзку гародніны саломкай для салат ці супаў. Аднак з часам захавалася толькі тэхналогія нарэзкі, жульеном практычна ў многіх краінах сталі называць другая страва, якое выкарыстоўваецца як гарачую закуску.

Тэхналогія прыгатавання амаль аднолькавая. Усе інгрэдыентаў павінны быць нарэзаныя тонкай саломкай, заліты соусам, пасыпаны сырам і запекчы.

Для запякання выкарыстоўваецца спецыяльная посуд - кокотница. Яна ўяўляе сабой маленькую металічную парцыённую Сковородочка з доўгай ручкай, у якой не толькі Жульен рыхтуюць, але і падаецца на стол. Ручка патрэбна, каб трымаць посуд, а для таго, каб не апячыся, на яе апранаюць трубачку - папільётках.

Найбольшай папулярнасцю карыстаецца прыгатаванне жульена з грыбамі. Але і іншыя варыянты таксама не менш смачныя. Напрыклад, выкарыстоўваюць гародніна, рыбу і морапрадукты, мяса.

Як рыхтаваць Жульен з грыбамі?

Вазьміце курыную грудку і свежыя шампіньёны па 50 г на адну порцыю, адварыце паасобку. Нарэжце і мяса, і грыбы тонкай соломкой. Дадайце соль, спецыі, змяшайце з адной сталовай лыжкай смятаны і выкладзеце ў посуд для жульена - кокотницу. Зверху пасыпце адной чайнай лыжкай цёртага сыру. Запякаць у духоўцы да адукацыі сырнай скарыначкі.

Іншы рэцэпт жульена з грыбамі (можна выкарыстоўваць не толькі шампіньёны, але і белыя грыбы, чырвонагаловікі). Паўкілаграма грыбоў нарэзаць дзелькамі, адварыць хвілін 30, а потым абсмажыць у алеі. 3 цыбуліны абсмажыць асобна. Затым прыгатаваць соус. Для гэтага дзве сталовыя лыжкі мукі змяшаць са смятанай (200 г), пасаліць і дадаць халоднай вады паўшклянкі. Лук выкласці ў грыбы, заліць сметанным соусам, тушыць пад зачыненым вечкам на павольным агні, перыядычна памешваючы. Пасыпаць цёртым сырам (150 г), паставіць у духоўку на 5-7 хвілін. Гатоўнасць вызначаецца па залацістай скарыначцы.

Рэцэпт жульена з морапрадуктамі.

200 г морапрадуктаў (крэветак, мідый) разморозьте. Прыгатуйце соус з двух сталовых лыжак мукі, абсмаленых на сухой патэльні, з даданнем малака (50 г) і вяршкоў (100 г) так, каб атрымалася аднастайная маса без камячкоў. У кокотницы выкласці морапрадукты, преварительно вышмараваўшы алеем дно. Цыбуліну, дробна нарэзаную і абсмаленую у алеі, таксама раскладзеце на морапрадукты. Усе заліце падліўкай, пасоліце, пасыпце цёртым сырам (50 г). Запякайце ў духоўцы хвілін 10-15.

Рэцэпт жульена з курыцы.

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца філе курыцы 300 г, котрое трэба папярэдне абсмажыць, а затым нашаткаваць тонкай соломкой. З грыбамі (100 г) трэба паступіць таксама. Змяшаць курыцу і грыбы, заліць сметанным соусам, протушить трохі (хвілін пяць), раскласці па кокотницам, змазаным сметанковым алеем, засыпаць цёртым сырам. Запекчы да румянай скарыначкі.

Рэцэпт жульена грыбнага з кальмарамі.

Вычышчаныя кальмары адварыць 3 хвіліны, астудзіць. Грыбы, тонка нарэзаныя, абсмажыць з лукам у раслінным алеі. Кальмары нарэзаць саломкай, змяшаць з грыбамі. Выкласці ў кокотницы рыбных-грыбную масу, заліць маянэзны-сметанным соусам, пасыпаць цёртым сырам. Запекчы ў духоўцы да залацістай скарыначкі. Падаць на стол, пасыпаўшы дробна нарэзанай зелянінай.

Рэцэпт жульена з курыных страўнікаў.

Курыныя страўнікі прамыць, адварыць, нарэзаць тонкай соломкой, абсмажыць у алеі. Лук дробна нашаткаваць, моркву нацерці на адмысловай тарцы тонкай габлюшкай. Гародніна злёгку абсмажыць у сметанковым алеі. Злучыць мясную масу з агародніннай. Зрабіць соус з мукі і смятаны. Раскласці ў кокотницы курыныя страўнікі, цыбулю з морквай, заліць падліўкай. Пасыпаць масу цёртым сырам, запекчы да адукацыі сырнай скарыначкі.

Спатрэбіцца: 300 г курыных страўнікаў, 3 цыбуліны, 1 вялікая морква, 2 сталовыя лыжкі мукі, 1 шклянка смятаны, 50 г сыру.