Нарэзка гародніны - сакрэты кулінарнага мастацтва

Нарэзка гародніны вырабляецца пасля іх дбайнай ачысткі і прамыве. Аднастайныя плён, якія маюць кавалачкі, роўныя па форме і велічыні, рыхтуюцца пры тэмпературнай апрацоўцы роўныя прамежкі часу.

Нарэзаным гародніне можна надаць простыя формы, а можна зрабіць з іх разнастайныя фігуры. Плён таксама можна габляваць або секчы. Нарэзка гародніны можа быць ажыццёўлена спецыяльнай выманнем або пры дапамозе абточванне нажом.

Найбольш папулярнымі і распаўсюджанымі формамі, якія надаюць плёну, з'яўляюцца наступныя: брусочкі і саломка, кружочкі і кубікі, дзелькі і лустачкі, квадрацікі, а таксама паўкола і кольца.

Нарэзка гародніны ў выглядзе саломкі можа вырабляцца з наданнем гатовым вырабам розных памераў. Так, напрыклад, для прыгатавання бульбы ў фрыцюры, пласцінкі, на якія рэжацца карняплод, павінны быць максімальна тонкімі. Пры пассеровании гародніны саломка павінна мець сярэднюю таўшчыню. Рэпчаты лук або капусту наразаюць папярок. Пры гэтым гатовыя кавалачкі ўжо маюць форму саломкі.

Нарэзка гародніны брусочкамі прызначана для булёнаў. Часам неабходна атрымаць плён у выглядзе кубікаў. У гэтым выпадку брусочкі дзеляцца на некалькі частак.

Для гарніру да рыбы, запечанай у смятане або па-руску, выкарыстоўваюць бульба, нарэзаны на кружочкі. Для надання патрэбнай формы бярэцца сырой карняплод або отваренный папярэдне разам са скуркай. Салера, пятрушку і моркву наразаюць ў выглядзе кружочкаў для сялянскага супу. Для любых страў лепш за ўсё браць карняплоды, якія маюць аднолькавы дыяметр.

Для смажання традыцыйным спосабам пры падрыхтоўцы гарніру, прызначанага ў якасці дадатку да мяса і рыбы, вараныя або сырыя карняплоды бульбы наразаюць лустачкамі. Такую ж форму надаюць сырым гародніне, прызначаным для варэння Флоцкага баршчу, і вараным, пры выкарыстанні іх для салат і вінегрэта.

Нарэзаць карняплоды можна і дзелькамі. Для надання гародніне такой формы, іх папярэдне разразаюць папярок, а затым і ўздоўж на некалькі частак. Такая форма карняплодаў бульбы прызначаецца для варэння расольніка або для смажання гарніру да рагу або духавы ялавічыне. Выгляд дзелек надаюць пятрушцы і морквы, рэпчатай цыбулі і салера, з якіх рыхтуюцца капуста і салаты.

Белакачанная капуста для варэння Флоцкага баршчу рэжацца на квадрацікі. Для гэтага яе дзеляць пры дапамозе нажа на дзве-чатыры часткі, якіх затым і надаецца неабходная форма.

Для падрыхтоўкі гарніру да заліўной рыбе або упрыгожванняў да гарачым і халодным страў, рэпчаты лук і порей можна нарэзаць паўколамі або кольцамі. Гародніна наразаюць папярок лініі восі. Пасля гэтага іх падзяляюць на кавалачкі неабходнай формы.

Нарэзка гародніны і садавіны для надання урачыстасці абедзеннага стала даступная ў цяперашні час кожнаму. Абавязковай умовай з'яўляецца толькі наяўнасць жадання і набору спецыяльных прыстасаванняў і нажоў.

Важна памятаць, што нарэзка садавіны і агародніны павінна вырабляцца толькі вельмі вострымі прыладамі. Калі вы толькі асвойваеце выраб гэтага віду упрыгожванняў, якое называецца карвингом, то пачынайце з самых простых формаў.