Запасіць на зіму гародніна і садавіна можна не толькі ў свежым (сырам) выглядзе, але і кансерваваныя. Узвары і сокі, варэння і салаты, ікра і саленні - пералічваць можна літаральна бясконца. Але мы зараз звернем увагу на такі карняплод, як морква.
Морква ў марынадзе
Гэты цудоўны гародніна, літаральна скарбніца вітамінаў, часта ўваходзіць у склад салат-асарці, заправак для баршчу і супу. Пагаворым пра іх у наступны раз. А цяпер абмяркуем, як робіцца моркву марынаваная. На зіму яе цалкам зручна выкарыстоўваць і для падрыхтоўкі карэйскай, і ў першыя стравы добра класці, ды і проста як далікатэсная закуска разыходзіцца яна маментальна. Рыхтуецца яна такім чынам. Маладзенькія, дробныя карняплоды добра пачысціце, яны ў банкі пойдуць цалкам. Буйней пойдуць на шынкоўкі - нарэжце іх кружкамі ці дзелькамі, даволі вялікімі. Каб атрымалася духмянай і востранькі моркву, марынаваная на зіму, у якасці спецый вам спатрэбіцца часнык. І, вядома, духмяны перац. Можна ўзяць лісце хрэна, гарчыцу, суквецці гваздзікі. Бярыце іх у адвольным парадку, толькі не перабераце. Чым яшчэ «абмешваюць» моркву, марынаваная на зіму, дык гэта пякучым перцам (ў струка). Але і з ім будзьце асцярожныя, бо закуска можа атрымацца занадта перчёной. Падрыхтаваную моркву расфасуйте па слоіках, паклаўшы на дно зеляніна, часнык (па 2-3 зубка на кожную тару), прыправы. Цяпер заліванне. Прапорцыі для яе ў дадзеным рэцэпце даюцца з разліку, што морква бярэцца ў аб'ёме 2 кг. У такім выпадку вады трэба паўтара літра, цукру - 200-220 г, воцату (калі 9% -ы, то хопіць шклянкі на 200 г, а калі 6% -ы, то 250 г). Соль - ад 3 лыжак, сталовых. Любіце густ насычаны - сыпьте з горкай, класічны - тады без. Кладзецца ў заліванне і алей, 100 г. Значыць, так: кіпяціцца вада, у яе усыпаць соль з цукрам, і зноў яна даводзіцца да кіпення. Пена здымаецца. Праз хвіліны 2-3 разлівайце марынад, не здымаючы з агню, па слоіках. У іх папярэдне уліце воцат і алей. Цяпер няхай ваша моркву, марынаваная на зіму, простерилизуется (паўлітровыя слоікі - 20 хвілін, літровыя - паўгадзіны), і закочваюць яе. Як варыянт - закуска, калі астыне, можа захоўвацца ў халадзільніку. У гэтым выпадку яе можна проста закрыць капронавымі вечкамі, а не закочваць.
Сонца ў банках
Вельмі смачнай атрымліваецца і такая марынаваная моркву - рэцэпт прапануецца. Карняплоды вымыць і адправіць хвілін на 5-6 у кіпень, папярэдне яго пасаліўшы. Затым астудзіце пад кранам і нарэжце кружкамі. Расфасуйте ў банкі. Дадайце спецыі: трохі карыцы і насення кропу для паху, перцу чорнага і лісця хрэна - для больш насычанага, выяўленага густу. Тару лепш браць невялікую, ня аб'ёмней 1 літра. Дарэчы, вы можаце нацерці гародніна саломкай, і калі ваша марынаваная моркву будзе адчыняцца зімой, яна нічым не саступіць карэйскай. Для залівання на літр вадкасці выдаткоўваецца 2 сталовых лыжкі (60 г) солі, цукру - 4 такія ж (100 г), воцатнай эсэнцыі (70% -ай канцэнтрацыі) - 1-1,5 сталовых лыжкі. Прыгатуйце марынад і гарачым разліце па слоіках. Простерилизуйте іх (паўлітровыя - 20 мін., Літровыя - паўгадзіны. Калі морква цёртая, то на 5 хвілін менш можно) і закатайце.
Цяпер вы ведаеце, як рыхтуецца моркву, марынаваная на зіму. Закусачку атрымліваецца - пальчыкі абліжаш!