Ромаў баба з каньяком. Форма для ромаў бабы

У савецкі час адным з самых смачных і жаданых ласункаў была ромаў баба з каньяком. Гэтая здобнага і вельмі салодкая булачка мела нязменную белую цукровыя шапачку. А таксама была моцна прасякнута сіропам. Сёння, на жаль, такая булачка вельмі рэдка сустракаецца ў продажы. Але кожная гаспадыня можа паспрабаваць яе прыгатаваць дома, бо на самай справе гэты працэс не так складзены, як можа здацца на першы погляд. Так што прапануем паспрабаваць.

пералік інгрэдыентаў

Калі браць прадукты ў поўным аб'ёме, як прапануецца ў рэцэпце, то павінна атрымацца 16 ромаў баб, якія яшчэ называюць "кексы ў формачках", з вагой (да насычэння) каля 50 г.

Такім чынам, для рошчыны бярэм:

• пшанічную муку в / с - 212 г;
• ваду - 147 г;
• сухія инстантные дрожджы - 5 г.

Для тэсту спатрэбіцца:

• прыгатаваная рошчына;
• пшанічная мука в / с - 200 г;
• сметанковае масла ці 82% маргарын - 103 г;
• цукар - 105 г;
• курыныя яйкі - 82 г (адно вельмі буйное ці два вельмі дробных);
• соль - ¼ ч.л .;
• ванільны цукар - 1 пакуначак (або ванільнага эсэнцыя - некалькі кропель);
• разынкі - 52 г.

Прамакаць будзем сіропам з:

• вады - 240 г;
• цукру - 240 г;
• отдушкі - дэсертнае віно, каньяк, ромаў эсэнцыя (на выбар).

Помадка будзе складацца з:

• цукру - 500 г;
• вады - 160-170 г;
• цытрынавага соку - каля 1 ч.л.

замешіваніе рошчыны

Падрыхтоўка ромаў бабы пачынаецца з рошчыны. Трэба змяшаць муку з дрожджамі. Далей паступова дадаваць цёплую ваду і такім чынам замясіць мяккае цеста. Цеста неабходна акругліць, накрыць і пакінуць у цяпле для закісання прыблізна на 3-4 гадзіны. Ёсць два спосабу таго, як выбродить рошчыну. Першы - гэта арыенціроўка на час. А другі - чаканне пачатку ссядання тэсту. Што маецца на ўвазе? Працэс закісання пачынаецца з таго, што рошчына павялічваецца ў аб'ёме, расце. Але далей яе паверхню пачне пакрывацца Разарваны бурбалкамі, што будзе сведчыць пра адваротнае руху. Гэта значыць, у першую чаргу будзе асядаць сярэдзіна. А гэта і будзе прыкмета гатоўнасці, або, як яшчэ кажуць, спеласці рошчыны.

замешіваніе тэсту

Калі рыхтуецца ромаў баба па Дасце, то цеста трэба замешваць наступным чынам: да гатовай рошчыне дадаем перамяшаныя разам з яйкам соль, ванільны цукар (эсэнцыю), цукар, муку і замешваюць так, каб цеста было мяккім. Яго трэба мешанкі на працягу 2-3 хвілін, пасля чаго вмес сметанковае масла (размякчанае). Як вынік атрымаецца вельмі мяккае і досыць рухомы цеста.

Далей выкладваем яго на сухі (але без мукі) стол і добра вымешваюць, пакуль яно не набудзе аднастайнае стан. Такое цеста, кансістэнцыя якога мяккая, зручней мясіць з дапамогай французскай тэхналогіі, якая заключаецца ў наступным: падхапляем цеста, максімальна яго выцягваем, затым складаем і перагортваем, зноў падхапляем, выцягваем, складаем і перагортваем. Гэтую працэдуру трэба паўтараць на працягу 5-7 хвілін. Калі цеста будзе гатова, ўмешваецца ў яго разынкі.

Злёгку змазваем міску раслінным алеем, выкладваем ў яе цеста, надаём форму шара і ставім у халадзільнік на гадзіну. Праз гадзіну дастаем цеста, выкладваем на стол, варушыла 1-2 хвіліны, такім жа чынам акругляем, накрываем і зноў ставім на гадзіну-паўтара ў халадзільнік. Цеста гатова.

фарміраванне булачак

На стол, злёгку прысыпаны мукой, выкладваем гатовае цеста. Падзяляем яго з улікам аб'ёму формачак. Калі ёсць кухонныя шалі, то можна яго падзяліць па рэкамендуемых вазе, каля 50 г (як правіла, форма для ромаў бабы - гэта стандартная парцыённыя форма для кекса). Павінна атрымацца каля 16 роўных частак.

Кожнаму кавалачку тэсту трэба надаць круглявую форму. Формачкі змазваем сметанковым або раслінным алеем. Але калі ўсё ж такі будзе выкарыстоўвацца сметанковае масла, то яго яшчэ зверху рэкамендуецца прысыпаць мукой. Звязана гэта з тым, што сметанковае алей змяшчае шмат вадкасці.

Вузельчыкам ўніз раскладваем цеста. Разраўноўваюць і ўшчыльняюць. У выніку цеста павінна займаць не больш за 1/3 формы. Пасля гэтага кексы ў формачках накрываем і пакідаем у цёплым месцы прыкладна на паўтары гадзіны, каб цеста падышло ў два разы. Перад выпяканнем вельмі акуратна змазваем ромаў бабы ўзбітым яйкам, каб цеста не асела.

Ромаў баба з каньяком выпякаецца ў духоўцы пры 210 градусах да румянай. Паводле нормаў, час выпечкі павінна складаць прыблізна 45 хвілін. Але трэба абавязкова сачыць за румяных тэсту, паколькі час можа значна скараціцца ў сувязі з тэхнічнымі характарыстыкамі вашай духоўкі.

Скончыўшы выпечку, трэба кексы даць злёгку астыць на формачках. Пасля гэтага дастаем іх з формаў, ставім ўніз вузкай бокам да поўнага астывання (каля 2-4 гадзін). Далей перагортваем ромаў бабы ўверх вузкай бокам і пакідаем падсушыць на 4-8 гадзін.

падрыхтоўка сіропу

Як мы ўжо казалі, ромаў баба з каньяком абавязкова прамакаецца сіропам. А рыхтуецца ён вельмі лёгка. Для пачатку ў рондальчык высыпаем цукар, дадаем ваду. Трэба, каб цукар цалкам растварыўся. Затым сумесь даводзім да кіпення і 2-3 хвіліны варым. Здымаем з агню і даем цалкам астыць. Калі сіроп астыне, дадаем араматызатар, напрыклад каньяк. Для лепшай насычэнні можна перад прамочвання падцяпліць сіроп да прыемнай тэмпературы.

падрыхтоўка помадка

Ромаў баба з каньяком прыцягвае не толькі сваім выдатным густам, але і эфектным выглядам, які дасягаецца дзякуючы прыгожай помадка.

Каб яе прыгатаваць, усыпаць цукар у асобную рондальчык, дадаем патрэбную колькасць вады. Акуратна награваючы і інтэнсіўна змешваючы, дасягаем поўнага растварэння цукру (каб не засталося ніводнага крышталіка). Важным момантам з'яўляецца поўнае растварэнне цукру да пачатку кіпення, бо калі цукровы раствор закіпіць, яго нельга больш перашкаджаць. Першыя 2-3 хвіліны кіпення на хуткім агні кастрюля павінна быць накрытая вечкам. Далей здымаем вечка і варым сіроп пры інтэнсіўным кіпенні (тэмпература каля 108 градусаў). Дадаем цытрынавы сок і варым, пакуль тэмпература не дасягне 115-117 градусаў. Ці можна зрабіць спробу на мяккі шарык. Калі сіроп будзе гатовы, здымаем яго з агню і хутка астуджаем да тэмпературы недзе 60 градусаў. Астуджаны сіроп ўзбіваем з дапамогай міксера да кансістэнцыі белай цукровай помадка. Вельмі важна не перабраць! Помадка накрываем, каб пазбегнуць падсыхання, і пакідаем выстойвала да раніцы.

Завяршальны этап: насычэнне і паліванне памадай

Падсушаныя кексы прышпільвае калыпком з тонкай боку, г.зн. перавярнуўшы іх уверх "нагамі". Апускаем іх вузкай часткай ўніз ў цёплы сіроп на 10 сек. Прасякнутыя ромаў бабы кладзем дагары вузкай часткай і даем пастаяць каля 7 хвілін для раўнамернага размеркавання сіропу.

Тым часам акуратна на вадзяной лазні разаграваем помадка да вадкага стану. Калі будзе трэба, то яе можна разбавіць цёплай вадой (невялікай колькасцю). Заглазируем прасякнутыя кексы цукровай памадкай

Вось і гатовая наша ромаў баба. Рэцэпт (фота нашай прыгажуні ніжэй) нескладаны, але працаёмкі, патрабуе выканання ўсіх неабходных правілаў тэхналогіі падрыхтоўкі. Таму набярыцеся цярпення і жадаем поспеху!