Бабагануш - рэцэпт прыгатавання з фота

Той, хто хоць бы адзін раз пабываў у адной з азіяцкіх краін, мае ўяўленне пра тое, што такое бабагануш. Рэцэпт гэтай стравы знаёмы кожнаму ўсходнім кухару. Маладыя гаспадыні, каб папоўніць прабел у сваіх ведах, могуць паспрабаваць прыгатаваць гэта арыгінальнае страва, скарыстаўшыся адным з апісаных ніжэй рэцэптаў.

духмяная закуска

На Усходзе і ў многіх краінах Міжземнамор'я кожная дзяўчынка ўмее рабіць бабагануш. Рэцэпт яго прыгатавання перадаецца ад маці да дачкі з улікам мясцовых традыцый і асабістых смакавых пераваг. Па сутнасці, гэта закуска ў выглядзе вадкай пасты або падліўкі, якую можна нашмароўваць на хлеб ці тосты. Існуе маса самых розных варыянтаў яе падрыхтоўкі. Але ўсе яны павінны мець у сваім складзе два асноўных інгрэдыента: баклажаны і пасту з кунжутных насення (тахини). У кожным доме па-свойму рыхтуюць бабагануш. Рэцэпт можа ўключаць у сябе наступныя кампаненты: 2 баклажана, крыху зеляніны (кінза і пятрушка), па дзве сталовыя лыжкі цытрынавага соку і масла аліўкавага, пару зубчыкаў часныку, спецыі (соль, молаты каляндра і чорны перац), чорны кунжут ў якасці ўпрыгожвання, а для тахини трэба 100 грам звычайных кунжутных насення і 35 грам алею расліннага.

У дадзеным выпадку ўсё пачынаецца з гародніны:

1. Вымытыя баклажаны варта пакласці на бляху, засланы пергаментам, і выпякаць у духавай шафе, які разагрэты да 200 градусаў, прыкладна паўгадзіны. За гэты час прадукты павінны стаць мяккімі настолькі, каб нож лёгка пранікаў унутр.
2. Вольны час можна выдаткаваць на прыгатаванне тахини. Для гэтага кунжутныя семечкі трэба здрабніць у блендере, а затым змяшаць з алеем.
3. Запечаныя баклажаны вызваліць ад лупіны, а пасля гэтага расцерці з сокам цытрыны ў пюрэ, дадаўшы пры гэтым часнык.
4. Злучыць абедзве прыгатаваныя сумесі.

Перад падачай на стол «бабагануш» трэба выкласці на талерку, багата паліць алеем, пасыпаць чорным кунжутам і ўпрыгожыць усё зелянінай.

арыгінальнае спалучэнне

У многіх афрыканскіх краінах таксама любяць бабагануш. Рэцэпт яго падрыхтоўкі ў нашы дні трохі змяніўся. У сучасных сем'ях часта выкарыстоўваюць наступны набор прадуктаў: на 2 баклажана 2 шт. балгарскага перцу, 2 сталовыя лыжкі любога ёгурта, алей аліўкавы, сок палоўкі цытрыны, сталовая лыжка кунжутных насення, соль, 3 зубка часныку, па ½ чайнай лыжкі каляндры і Зіры, чорны перац і пучок пятрушкі.

Пры гэтым працэс падрыхтоўкі выглядае наступным чынам:

1. Баклажаны і перац запякаюцца на адкрытым агні, каб мякаць набыла прыемны водар дыму. Для гэтага іх можна пакласці на краты ў духоўку або адправіць у грыль.
2. Праз 20 хвілін прадукты ўжо можна даставаць.
3. Пасля гэтага з іх трэба выдаліць лупіну, а затым вантробы баклажанаў пасекчы нажом, а перцу - парэзаць кубікамі.
4. Змяшаць кампаненты, дадаўшы ёгурт, цытрынавы сок, зеляніна і часнык.
5. Кунжут расцерці ў ступцы, а затым заправіць соллю, Зіраю, перцам і алеем.

Аб'яднаўшы прыгатаваныя склады, трэба даць сумесі трохі пастаяць.

незвычайны варыянт

Для аматараў вострых адчуванняў можна прапанаваць не зусім стандартны варыянт пасты «бабагануш». Рэцэпт з фота ў гэтым выпадку будзе асабліва карысны - ён дапаможа кантраляваць кожную стадыю працэсу.

Для працы запатрабуюцца наступныя кампаненты:

• на 4 памідоры 2 баклажана, 3 зубка часныку, палоўка перчыка чылі, па 3 сталовыя лыжкі густога ёгурта і соку цытрыны, пучок зеляніны (базілік, кроп, пятрушка) і 5 сталовых лыжак алею аліўкавага.

Праца праходзіць у некалькі этапаў:

1. Спачатку гародніна трэба на працягу 20 хвілін запякаць у духоўцы, вышмараваўшы іх пры гэтым раслінным алеем. Пры жаданні можна скарыстацца мікрахвалёўкі. Пры гэтым час падрыхтоўкі прыкметна скароціцца. Спатрэбіцца не больш за 9 хвілін. Пасля астывання прадукты трэба будзе цалкам ачысціць ад лупіны.
2. Спачатку прамытую зеляніна перацерці ў блендере з часнаком.
3. Потым дадаць па чарзе ўсе астатнія інгрэдыенты. Баклажаны з перцам неабходна ўводзіць у апошнюю чаргу.
4. На стол гатовы прадукт лепш падаваць у шырокай талерцы, паліў яго ёгуртам або алеем.

Такая закуска будзе выдатным дадаткам да любога мяса. Хоць мясцовыя жыхары прывыклі, у асноўным, есці яе з хлебам (лаваш).

папулярны спосаб

У Аўстраліі таксама рыхтуюць бабагануш з баклажанаў. Рэцэпт, праўда, крыху адрозніваецца ад таго, якім карыстаюцца ўсходнія кулінары. Тут у якасці зыходных інгрэдыентаў прынята браць:

• на 1 буйны баклажан палоўку зубка часныку, паўтары сталовыя лыжкі алею расліннага, чвэрць чайнай лыжкі кмену парашка, сок 1/3 сярэдняга цытрыны, сталовую лыжку гатовай пасты «тахини», трохі пер'евых лука (або пятрушкі) і зерняў граната.

Рыхтуюць знакамітую закуску па звыклай тэхналогіі:

1. Спачатку баклажан запякаюць у духоўцы, багата вышмараваўшы яго алеем. Пасля гэтага яго укладваюць на краты і пакідаюць астываць, зрабіўшы нажом буйны надрэз.
2. Усе кампаненты злучаюцца разам. Па правілах гэта трэба рабіць відэльцам, але цяпер гаспадыні ўсё часцей карыстаюцца блендеров. Спачатку бяруцца баклажаны, «тахини», часнык, кмен і цытрынавы сок. Пасля гэтага дадаюцца спецыі і зеляніна. Масла звычайна заліваецца прама ў талерку-над гатовай масы.

Для ўпрыгожвання выкарыстоўваецца здробненая зеляніна і збожжа чвэртачкі граната. На стале такую страву глядзіцца вельмі маляўніча.

Па радзе прафесіянала

Некалькі інакш рыхтуецца папулярны бабагануш па рэцэпце Дэвіда Лейбовица. Знакаміты аўтар кніг па кулінарыі выкарыстоўвае не зусім звычайнае спалучэнне інгрэдыентаў.

На 2 баклажана сярэдняга памеру ён бярэ столькі ж перцу чылі і зубкоў часныку, сок аднаго маленькага цытрыны, дробку кмена, соль, а таксама па паўтары сталовыя лыжкі кунжутное пасты і аліўкавага алею.

Спосаб, якім рыхтуецца закуска, мала чым адрозніваецца ад папярэдніх варыянтаў:

1. Перш за ўсё вымытыя і обсушенные баклажаны запякаюцца ў духоўцы на працягу паўгадзіны. Папярэдне іх трэба ў некалькіх месцах насекчы відэльцам.
2. Пакуль ідзе запяканне, тахини трэба асобна змяшаць з цытрынавым сокам. Неабходна дамагчыся такой канцэнтрацыі, каб абодва кампанента проста дапаўнялі адзін аднаго.
3. Асобна ў ступцы растаўчы кмен з соллю, часнаком і перцам чылі.
4. Аб'яднаць абедзве сумесі, а затым дадаць алей і дробна насечаную мяту.
5. Мякаць баклажана расцерці відэльцам, а потым злучыць усе інгрэдыенты.

Да стала страва падаецца ў салатнік і ўжываецца са свежым лаваша.

пяшчотны соус

Некаторыя спецыялісты лічаць папулярнае страва не закускай, а ўсяго толькі соусам, які таксама называюць не інакш як «бабагануш». Рэцэпт прыгатавання гэтага прадукта можна максімальна спрасціць. Для працы запатрабуюцца толькі баклажаны, ёгурт, часнык, паста «тахини», соль і цытрынавы сок.

Увесь працэс складаецца з двух стадый:

1. Спачатку баклажаны на працягу 50 хвілін запякаюцца на блясе ў духавай шафе. Папярэдне іх трэба парэзаць на кавалачкі. Пасля гэтага прадукты павінны астыць натуральным спосабам. Для гэтага спатрэбіцца хвілін 15.
2. Усе кампаненты загрузіць у кухонны камбайн і змешваць да таго часу, пакуль яны ні ператворацца ў пластычную аднастайную масу.

Гатовы соус трэба выкласці на талерку, а затым упрыгожыць сечанай пятрушкай і молатым чырвоным перцам. Разам з духмянай пастай прынята падаваць тосты. У прынцыпе, яе можна таксама нашмароўваць на свежы хлеб. Тут ужо кожны сам выбірае для сябе найбольш зручны спосаб ужывання.

традыцыйны варыянт

У Турцыі некалькі іншае ўяўленне пра падрыхтоўку пасты «бабагануш». Класічны рэцэпт, які выкарыстоўваецца мясцовымі кухарамі, прадугледжвае наяўнасць наступных абавязковых кампанентаў.

Для 2 вялікіх баклажанаў патрабуецца 40 мілілітраў алею аліўкавага, 75 грам вычышчаных грэцкіх арэхаў, трохі солі, 30 мілілітраў цытрынавага соку і шклянку ёгурта.

Рыхтуюць папулярную закуску наступным чынам:

1. Спачатку свежыя баклажаны трэба абсмажыць на грылі. Яны павінны стаць больш мяккім і набыць лёгкі водар дыму. Калі ў хаце няма такой прылады, то можна проста скарыстацца духоўкай. Каб гародніна не падарваліся пры награванні, іх папярэдне трэба праткнуць нажом або відэльцам.
2. З дапамогай сталовай лыжкі выняць мякаць з астылых гародніны, а затым змяшаць яе з падрыхтаванымі інгрэдыентамі.
3. Для водару ў пасту можна дадаць трохі маянэзу і здробненай кінзы.

Перад падачай на стол гатовы прадукт застанецца толькі ўпрыгожыць арэхамі. Падчас ежы яны прыемна дапоўняць і без таго досыць далікатны густ арыгінальнай закускі. Гэта неабавязкова, але можна выкарыстоўваць як варыянт.