Засолка селядца ў хатніх умовах

Селядзец - адзін з самых даступных гатункаў рыбы, асабліва ў сырам выглядзе. Чамусьці яна незаслужана не карыстаецца увагай пакупнікоў, і марна. Яе можна рыхтаваць сапраўды гэтак жа, як і любую іншую рыбу - напрыклад, яна вельмі смачна атрымліваецца ў смажаным выглядзе, яе мяса сакавітае і духмянае, праўда, рыбныя супы з селядца валодаюць залішне інтэнсіўным рыбным пахам, і таму страва атрымліваецца, мякка кажучы, на аматара. Абсалютны лідэр сярод спосабаў прыгатавання селядца - яе засолка, але большасць пакупнікоў аддае перавагу набываць салёны селядзец у крамах, а, між іншым, засолка селядца ў хатніх умовах - гэта вельмі проста, хутка і смачна. Як вядома, у наш час рэдкі вытворца ўстоіць перад спакусай дадаць у свой прадукт той ці іншы інгрэдыент, які паляпшае смакавыя якасці прадукту, які працягвае тэрміны захоўвання або проста забяспечвае яму прывабны знешні выгляд, а бо ўплыў гэтых рэчываў на арганізм яшчэ не да канца вывучана. Да таго ж, некаторыя цалкам бяспечныя кампаненты могуць уступаць у рэакцыю адзін з адным з адукацыяй таксічных злучэнняў - гэта асабліва актуальна для вакуумных упаковак і пресервов, а бо менавіта ў такім выглядзе прадаецца вялікая частка салёнай рыбы. Гэтага можна пазбегнуць, калі засаліць сель ў хатніх умовах.

Такім чынам, засолка селядца ў хатніх умовах, у першую чаргу, патрабуе, каб сыравіна было якасным. Паколькі пераважная большасць рыбы прадаецца ў замарожаным выглядзе, трэба выбраць такую, якая б падвяргалася размарожванню найменшую колькасць разоў, у ідэале - ніколі. Гэта можна вызначыць па вонкавым выглядзе рыбы і па паху. Чым больш "новай" будзе выглядаць рыба на выгляд, тым меншаму тэмпературным і фізічнага ўздзеяння яна падвяргалася, а пахнуць яна павінна рыбай, а не спецыфічным пахам халадзільніка. Колер свежай селядца павінен быць шэра-срэбным, без якой-небудзь жаўцізны. Тлустасць селядца можна вызначыць па таўшчыні спінкі, а наяўнасць ікры - па таўшчыні брушка, праўда, напэўна адгадаць падлогу наўрад ці ўдасца.

Засолка селядца ў дамы звычайна вырабляецца ў расоле. У залежнасці ад жаданага выніку расол можа мець вялікую або меншую канцэнтрацыю солі. Таксама можна рэгуляваць пасол часам знаходжання селядцы ў расоле - чым даўжэй яна прабудзе ў ім, тым больш інтэнсіўна просолится. Сярод традыцыйна выкарыстоўваюцца для засолкі селядца спецый лаўровы ліст, чорны перац, духмяны перац, часам - карыца, гарчыца, каляндра, кмен, імбір. Можна засаліць сель ў хатніх умовах, выкарыстоўваючы гатовую заправу, растварыўшы яе ў неабходнай колькасці вады. Класічны расол для селядца рыхтуецца наступным чынам: у неабходную колькасць вады, даведзенай да кіпення, дадаецца соль датуль, пакуль частка яе не будзе асядаць на дне - у хімікаў гэта называецца насычаны раствор, а ў харчовай прамысловасці - тузлук. Калі ён трохі астыне, дадаем спецыі, на літр вады - прыкладна тры штукі лаўровага ліста, тры-пяць гарошын духмянага перцу, штук сем чорнага. У прынцыпе, колькасць спецый можа быць адвольным, іх можа нават не быць зусім - каму як падабаецца. Таксама для больш інтэнсіўнага густу расол можна закіпяціць са спецыямі, але яны некалькі зменяць свой водар. Затым бярэцца эмаляваны посуд з шырокім дном, у яе кладзецца папярэдне размарожаную рыба, і ўсё заліваецца расолам такім чынам, каб рыба была цалкам пакрыта вадкасцю. Можна змясціць рыбу пад гнёт, а можна абыйсціся і без яго - так яна будзе солиться ледзь даўжэй.

Чым добрая засолка селядца ў хатніх умовах - гэта тым, што інтэнсіўнасць посола можна рэгуляваць па сваім меркаванні. Маласольную селядзец атрымліваецца ўжо на другія суткі саленні, а для больш салёнай селядца прыйдзецца пачакаць яшчэ трохі. Спрабаваць рыбу можна тады, калі расол стане карычневым - гэта азначае, што працэс засолкі адбываецца належным чынам. Па гэтым рэцэпце таксама магчымая засолка селядца ў хатніх умовах у выглядзе філе або кавалачкаў - тады канчатковы прадукт атрымліваецца ў лічаныя гадзіны.