Локшына з грыбамі: рэцэпт, фота, парады

Варыянтаў першых і другіх страў прыдумана мноства. І асаблівае месца сярод іх займае локшына з грыбамі. Рэцэпт перадаецца ад адной гаспадыні да іншай. Ён вар'іруецца і відазмяняецца. Галоўнае, што застаецца ў кожным, вынік - смачнае страва на стале. Таму-то яно даволі часта з'яўляецца ў меню і ахвотна есца ўсімі, хто прысутнічае на трапезе.

Хатнія «макароны»

Калі прыгатаваць асноўны інгрэдыент стравы самастойна, атрымаецца зусім непаўторны суп-локшына з грыбамі. Рэцэпт нескладаны, валтузні і асаблівых кулінарных навыкаў не патрабуе, так што можна вылучыць на прыгатаванне трохі часу.

Мука змешваецца з соллю і старанна прасейваецца, пажадана - двойчы. У аснову забіваецца яйка. Разлік - адна штука на сто грамаў мукі. Не думайце, што яек будзе занадта шмат. Цеста павінна атрымацца стромкае і нелипкое. А гэтыя якасці якраз і забяспечваюць яйкі. Сюды ж ўліваецца некалькі лыжак вады - роўна столькі, каб цеста замешваюць. Месім яго да атрымання гладкай структуры, накрываем міскай і пакідаем выстойвала траціну гадзіны.

Цеста раскочваецца вельмі тонка, рэжацца палоскамі шырынёй у 0,5-1 см і падсушваецца некалькі гадзін. Складваць стужкі адзін на аднаго для паскарэння нарэзкі не варта: зліпнуцца, нават калі будуць добра прачынаешся мукой. Выкарыстоўваць хатнія «макароны», калі рыхтуецца локшына з грыбамі, рэцэпт дазваляе і ў мяккім выглядзе. А вось на захоўванне яны закладваюцца ужо ў прасушанага выглядзе. Паскорыць сушку можна пры дапамозе духоўкі, нагрэтай да 45-50 градусаў.

Посная локшына з грыбамі: рэцэпт з фота

У дні паста грыбы выбаўляюць. Па сытности яны цалкам параўнальныя з мясам, таму надаюць сілы. Акрамя таго, з іх дапамогай можна ўнесці разнастайнасці ў меню. З імі пякуць пірагі, робяць рагу, вараць супы і рыхтуюць запяканкі. Але адно з найлюбых усімі страў - посная локшына з грыбамі, рэцэпт якой мы і прапануем вашай увазе. Для яе падыходзяць любыя грыбочкі. Прасцей за ўсё дастаць шампіньёны, так што разгледзім варыянт супу менавіта з імі.

Каб першае было наварыстага і духмяны, спачатку варта зрабіць адвар. Для гэтага тры вялікіх падрыхтаваных грыба вельмі буйна рэжуцца (напалову або на тры часткі) і кладуцца ў кіпень. Калі вада зноў закіпіць, агонь прыкручваецца. Адвар падсольваць і пакідаецца на пліце пад крышкай хвілін на дваццаць. Гэтыя шампіньёны пасля альбо выкідваюцца, альбо праціраюцца і дадаюцца да зажарку ў выглядзе пюрэ - яны вельмі моцна разварятся.

Чвэрць кіло свежых грыбоў дробна шаткуюць, роўна як і цыбуліна. Спачатку прыпускае ў патэльні лук, як зарумянятся - усыпаць шампіньёны. Сумесная жарка вядзецца да заканчэння вылучэння сокаў. Пакуль яны стамляюцца, у адвар змяшчаюцца дзве бульбы кубікамі і варацца. Будуць амаль гатовыя - дадаюцца смажаныя грыбы, а пасля чарговага закіпання - локшына. Калі зварыцца і яна, кастрюля прыбіраецца з агню. Суп настойваецца траціну гадзіны.

Міса-суп

Тымі, хто не пасціцца і любіць азіяцкую кухню, можа быць яна прыгатавана локшына курыная з грыбамі, рэцэпт якой прыйшоў з Японіі. Па правілах трэба выкарыстоўваць рысавыя вырабы, але не горш выйдзе і з хатняй.

Курынае філе дзеліцца напалову. Адна частка пакідаецца суцэльнай, другая рэжацца тонкімі стужачкамі. Ўсё мяса закладваецца ў рысавы воцат і вытрымліваецца хвілін 15-20. Буйная морква сячэцца саломкай, жменю шампіньёнаў - пласцінкамі або лустачкамі. Грэецца булён (або варыцца свежы). Першай у яго закладаецца локшына. Калі яна трохі памякчэў, ўводзяцца моркву, палоскі кураціны і шампіньёны. Праз некалькі хвілін дадаецца лыжка светлай пасты міса.

Паралельна абсмажваецца суцэльны кавалак філе, астуджаецца і рэжацца пласцінкамі. Нялішне на гэтым жа этапе падрыхтаваць і спецыі: дробна насекчы кінзы, лук-пяро і перац чылі. Суп разліваецца па талерках. У яго закладаецца смажанае мяса і прыправы - і можна прыступаць да абеду на Японскай.

Локшына з грыбамі і гарбузом

Зараз разгледзім другое, у якасці якога выступае локшына з грыбамі. Рэцэпт узяты з італьянскай кухні. Грамаў дзвесце шампіньёнаў сякуцца мяльчэй і абсмажваюцца ў раслінным або аліўкавым алеі. Калі грыбы набудуць залацістых, да іх дадаюцца здробненыя чатыры дзелькі часныку. Жарка працягваецца да з'яўлення выяўленага часночнага паху.

Усыпаць жменька дробна нарэзанай пятрушкі. Страва змешваецца і адразу прыбіраецца з фаеркі. У сатэйнік топіцца кавалачак сметанковага масла. У ім абсмажваецца здробненых гарбузовых мякаць - яе колькасць залежыць ад вашай сімпатыі да гэтага гародніна. Пасля пасоліце, паперчыце і ўліце паўлітра булёна з курыцы.

Аснова тушыцца хвілін дзесяць, а затым ўводзяцца паўшклянкі смятаны, нацёрты кавалачак сыру і грыбы. Пры памешванні усё разам тушыцца яшчэ дзясятак хвілін. У асобнай рондалі варыцца локшына да стану аль-та, змешваецца з другой складнікам і падаецца да стала, дадаткова пасыпаная пармезаном.

некалькі саветаў

Каб атрымалася смачная лапша з грыбамі, рэцэпт рэкамендуе прыслухацца да некалькіх кулінарным мудрасцей. Па-першае, нельга доўга трымаць грыбы ў вадзе - яны яе ўбіраюць, з-за чаго становяцца менш смачнымі. Па-другое, калі вы хочаце атрымаць суп-лапшу на празрыстай аснове, макароны абварваць ў асобнай ёмістасці. Адразу пасля закіпання вадкасць сцэджвацца. Локшына пасля ліквідацыі павярхоўнай мукі даварваўся ўжо ў булёне.