Грыбная ікра на зіму

Карысныя і пажыўныя грыбы называюць раслінным ці лясным «мясам». Яны багатыя вугляводамі (спецыфічны грыбны цукар mycose або тригалоза, глікаген або «жывёльны крухмал»), вавёркамі, таксама ў іх утрымліваецца да 1% свабодных амінакіслот. Акрамя таго, прысутнічаюць мінеральныя рэчывы (фосфар, калій, сера, магній, кальцый, натрый, хлор), вітамін А (каратын), вітамін С, вітаміны В, вітамін РР і вялікая колькасць вітаміна D. Кожны від грыбоў характарызуецца пэўнымі карыснымі ўласцівасцямі. Напрыклад, у шампіньёны больш (чым у іншых відах) ферментаў, якія паляпшаюць расшчапленне тлушчаў, бялкоў і вугляводаў.

Але трапляць каштоўныя рэчывы ў арганізм могуць толькі пры правільным прыгатаванні, так як усе яны здабываюцца з клетак грыбоў з працай (перашкаджаюць хітынавую абалонкі). Дзякуючы спецыяльнай кулінарнай апрацоўцы атрымоўваецца павысіць засваяльнасць грыбоў. Самае галоўнае патрабаванне - гэта іх драбненне. Чым драбней кавалачкі грыбоў, тым больш карысных рэчываў патрапіць у арганізм чалавека. Таму соусы з грыбнага парашка або ікра грыбная на зіму, якую запасяць многія гаспадыні, лічацца самымі карыснымі кулінарнымі стравамі. Выкарыстоўваюць ікру ў якасці бутэрброднай масы або падаюць, як закуску. У гэтым артыкуле апісана некалькі арыгінальных рэцэптаў. Прачытаўшы яе, вы даведаецеся, як прыгатаваць грыбную ікру на зіму.

рэцэпт 1

Вельмі смачная грыбная ікра на зіму атрымліваецца з сумесі сушаных і салёных грыбоў. інгрэдыенты:

• 500 г салёных пладоў (грузды, вале, сыраежкі, масляты, лісічкі; можна выкарыстоўваць тыя, якія вонкава не вельмі прыгожыя), промывают халоднай вадой;
• 250 г любых сушаных грыбоў, мыюць і вараць да гатоўнасці;
• 5 лыжак сталовых алею расліннага;
• 2 вялікія цыбуліны, здрабнеюць у блендере;
• 7 зубочков часныку (або па гусце) здрабняюць нажом вельмі мелка;
• 5 лыжак чайных 3% -нага воцату;
• соль;
• перац.

Усе грыбы дробна сякуць або прапускаюць праз мясарубку. У раслінным алеі абсмажваюць цыбулю да залацістага колеру, дадаюць грыбы і пякуць хвілін 10. Дадаюць часнык, перац і соль. Тушаць яшчэ хвіліны 3, уліваюць воцат, змешваюць. Раскладваюць у падрыхтаваныя гарачыя слоікі і закрываюць вечкамі з поліэтылену. Грыбная ікра на зіму, прыгатаваная па гэтым рэцэпце, павінна захоўвацца ў халодным месцы. Падаюць яе да стала, пасыпаўшы зялёным лукам.

рэцэпт 2

Хвацкая грыбная ікра на зіму з гароднінай атрымліваецца з апенек, маслят, падбярозавікаў, чырвонагаловікаў або з іх сумесі. Спатрэбяцца прадукты:

• ½ кг. грыбоў вычышчаных і працёртых чыстай сурвэткай або губкай;
• ½ кг. морквы наразаюць кружочкамі;
• ½ кг. лука наразаюць кубікамі;
• ¼ кг. памідораў бланшыруюць у кіпячай вадзе, счышчаюць скурку і наразаюць кубікамі.

Грыбы адварваюць у кіпячай вадзе, здрабняюць +. Астатнія інгрэдыенты абсмажваюць паасобку, затым перакручваюць на мясасечцы і злучаюць з грыбамі. Сумесь вяртаюць на патэльню і тушаць хвілін 15. Раскладваюць у падрыхтаваныя гарачыя слоікі і закрываюць вечкамі з пластмасы. Захоўваюць у цемры і на холадзе.

рэцэпт 3

Грыбная ікра на зіму можа быць яна прыгатавана не толькі з свежых, сушаных або салёных грыбоў. Калі выкарыстоўваць марынаваныя махавікі, маслякі, лісічкі ці апенькі, то яна будзе валодаць незвычайным густам і добра падыдзе ў якасці закускі. інгрэдыенты:

• ½ кг марынаваных грыбоў;
• 2 галоўкі сярэдняй велічыні рэпчатай цыбулі здрабнеюць у блендере;
• 4 лыжкі сталовых алею расліннага (лепш сланечнікавага).

Грыбы промывают, даюць ўсёй вадзе сцячы і сякуць (лепш сечкай ў драўляным начовачку, але можна выкарыстоўваць блендер або мясарубку). Абсмажваюць на алеі ў патэльні з тоўстым дном цыбулю да залацістага колеру, дадаюць грыбы і тушаць іх з лукам, стала памешваючы, хвілін 15. Раскладваюць у падрыхтаваныя банкі, зачыняюць вечкамі (толькі не металічнымі). Для працяглага захоўвання ікру стэрылізуюць.