Грыбная ікра

Грыбы, гэтыя цудоўныя дары лесу, добрыя ва ўсіх відах. Іх можна смажыць, марынаваць, варыць, саліць, сушыць. Самая смачная грыбная ікра па рэцэпце нашых бабуль рыхтуецца менавіта з сухіх грыбоў. Усе лясныя народы пра гэта ведаюць. Вядома, сушаныя грыбы можна дадаваць і ў суп, але лепш, калі яны служаць у ім толькі дадаткам да мяса. Самі па сабе грыбы ў супе зусім не маюць густу - так, нешта гумовае і чорнае, у той час як ікра з сушаных грыбоў - гэта цалкам самадастатковая страва. Яго і на святочны стол можна паставіць. Рыхтаваць яе зусім не складана - былі б грыбы. Такім чынам, прыступім:

Рэцэпт №1. Ікра з сухіх грыбоў "класічная"

Сушаныя грыбы замочваюць у кіпені гадзін на 10-12, прасцей за ўсё - на ноч. Грыбы можна браць любыя, але лепш, калі гэта будуць усё-такі больш каштоўныя віды: белыя, масляты, обабки. Раніцай грыбы трэба дастаць, адціснуць іх і здрабніць. Нашы продкі секлі іх сечкай ў драўляным начовачку. Магчыма, ад гэтага грыбная ікра з сухіх грыбоў набывала нейкі асаблівы густ. Калі здрабнець іх на мясасечцы, з'яўляецца ледзь улоўны прысмак металу. Можна выкарыстоўваць для гэтай мэты што-небудзь з сучаснай кухоннай тэхнікі - міксер або блэндер.

На 4 арт. лыжкі сухіх грыбоў трэба ўзяць 3 цыбуліны і таксама іх здрабніць. Лук не трэба пракручваць на мясасечцы ці ў міксеры. Калі ён будзе здрабніць да ступені пасты, ваша гульня атрымаецца вельмі горкай. Таму ці сячэм яго сечкай, або рэжам нажом.

Кода грыбы і лук гатовыя, змешваем іх у адной ёмістасці, Перчем і солім па гусце і дадаем, таксама да спадобы, сланечнікавы алей. Дарэчы, ад якасці гэтага алею шмат у чым будзе залежаць, які смак будзе мець ваша грыбная ікра ў канчатковым выглядзе. Лепш за ўсё, калі яно будзе вельмі якаснае, але не дэзадараванага.

Усе, наша страва гатова. Падаючы на стол, можна пасыпаць яго зелянінай.

Добрая і такая ікра з грыбоў, рэцэпты якой некалькі адрозніваюцца ад папярэдняга:

Рэцэпт №2. Ікра з сухіх вараных грыбоў

Гэтая грыбная ікра рыхтуецца, увогуле-то, амаль гэтак жа, толькі грыбы замочваюць у лядоўні вадзе гадзін на 8-10. Пасля таго, як іх дастануць, ваду, у якой адмочваюць грыбы, трэба працадзіць праз падвойныя марлю. Затым грыбы адварваюць у гэтай вадзе да гатовасці на невялікім агні і здрабняюць. Лук дробна рэжуць і абсмажваюць на алеі. Змешваюць грыбы з абсмажанай цыбуляй. Перчат, соляць і дадаюць цукар і воцат па гусце.

Можна рыхтаваць ікру і з свежых грыбоў. Для гэтага асабліва добрыя апенькі.

Рэцэпт №3. Грыбная ікра з свежых апенек

Свежыя апенькі мыюць, чысцяць і пракручваюць на мясасечцы. На патэльню наліваюць раслінны алей і пракручаных грыбную масу абсмажваюць да такой ступені, каб вада з патэльні выпарылася цалкам. У канцы дадаюць нарэзаны дробна лук, перчат, соляць, дадаюць трохі цукру і воцат па гусце. Такая грыбная ікра можа захоўвацца ў халадзільніку, але не вельмі доўга.

NB! Некаторыя, каб захаваць на зіму, раскладваюць яе ў банкі і закрываюць герметычна вечкамі. Гэтага рабіць не варта. На грыбах часта бываюць ўзбуджальнікі анаэробнай інфекцыі - батулізму. Пры адсутнасці кіслароду яны могуць пачаць размнажацца і вылучаць ботулініческого таксін. Атручванне ім можа прывесці да цяжкага захворвання і нават смерці. Калі вельмі хочацца захаваць ікру на зіму, лепш раскласці яе па цэлафанавым пакетам, не зачыняючы занадта туга, і змясціць у маразільную камеру. А лепш за ўсё рабіць зімой ікру з сухіх грыбоў.

Рэцэпт 4. Ікра з салёных грыбоў

Добрыя для такой ікры салёныя грузды або рыжакі. Калі яны вельмі салёныя, іх трэба трохі адмачыць. Отмоченные грыбы здрабняюць. Рэжуць і абсмажваюць лук і змешваюць яго з грыбамі. Запраўляюць ікру раслінным алеем, перчат адпаведна свайму густу. Аматары страў вастрэй могуць дадаць трохі часныку.

Ікра па рэцэпце № 1 - самая духмяная і багатая бялком. Па рэцэпце № 2 - лягчэй засвойваецца. Ікра з апенек - хуткі спосаб іх перапрацаваць. Апошні рэцэпт - на аматара.

Прыемнага вам апетыту!