Канец лета і ўся восень - насычаная пара для аматараў ціхага палявання, а таксама тых, хто аддае перавагу бачыць грыбы на сваім стале ў якасці асноўнага стравы або закускі. Вядома, прыемна паласавацца рыжычкамі ў смятане або смажанымі Маслята, супам з баравікоў. Але яшчэ больш прыемна пачаставацца сцюдзёны зімовай парой грыбкамі марынаванымі або салёнымі.
Асноўныя правілы падрыхтоўкі і апрацоўкі
Абмяркуем, як павінна праходзіць марынаванне груздоў. Рэцэпт рэкамендуе строга прытрымлівацца тэхналогіі падрыхтоўкі прадукту да кансервавання. Па-першае, грыбы варта старанна перабраць, выдаліць непрыдатныя (чарвівыя, пераспелыя), а таксама ачысціць ад ляснога смецця. Па-другое, у грузды ўтрымліваецца некаторы колькасць горычы. Каб не сапсаваць кансервы, яе варта выдаліць. Таму марынаванне груздоў (рэцэпт гэты момант ўлічвае) неабходна пачынаць з замочвання грыбоў у халоднай вадзе дня на два. Вадкасць трэба мяняць тройчы ў суткі. А само вядро або таз з грыбамі выстаўце на холад. І абавязкова прысаліўшы (прыкладна сталовую лыжку солі на кожны літр вадкасці). Абавязкова пакладзеце зверху невялікі прыгнёт, каб грыбы не ўсплывалі, былі цалкам пакрытыя вадой. Праз паказаны час дастаньце грузды, дайце ім падсохнуць, аддзеліце капялюшыкі ад ножак, буйныя нарэжце на кавалкі.
Грузды звычайныя марынаваныя
Такім чынам, марынавання груздоў. Рэцэпт такі: у вялікую эмаляваны рондаль выкладзеце падрыхтаваную прадукцыю. Заліце кіпенем (на кожны кілаграм грыбоў спатрэбіцца 0,5 шклянкі вадкасці), дадайце соль (2-3 сталовыя лыжкі) і спецыі. Абавязкова спатрэбяцца: па некалькі гарошын духмянага перцу, па пары штук лаўровага ліста, трохі гваздзікі і па жаданні карыца. Дайце грыбам закіпець, потым агонь паменшыце. І хай варацца да гатоўнасці. Абавязкова здымайце пену. Калі ўсе грыбы апусцяцца на дно, іх здымаюць з агню, зліваюць ваду, фасуюць па слоіках. І вось зараз пачынаецца ўласна марынаванне груздоў. Рэцэпт прапануе прапорцыі для літровых ёмістасцяў. У напоўненыя банкі заліце па 4 сталовыя лыжкі воцату, дадайце некалькі разрэзаных на часткі дзелек часныку. Накрыўшы вечкамі, пастаўце кансервы стэрылізаваць. Час кіпячэння - 25 хвілін. Затым адразу закруціце і пакіньце астываць.
Прапануем вам другі рэцэпт марынавання груздоў. Падрыхтоўка да апрацоўкі апісана вышэй. А вось праварваць іх варта такім чынам: рондаль напоўніце заліваннем (на 1 кг грыбоў ідзе шклянку вады (200 г), гарбатная лыжка солі і 4 г цытрынавай кіслаты), закіпяціце яе, засыпце асноўны прадукт і варыце да поўнай гатоўнасці. У паўлітровыя слоікі на дно абкладзеце кавалачкі салодкага балгарскага перцу, тонка нарэзаныя лустачкі невялікіх цыбулін, лаўровы ліст і іншыя спецыі. Запоўніце іх грыбамі і заліце гарачым марынадам. Яго рыхтуюць наступным чынам: ваду, якая засталася ад варэння, працадзіце, уліце яшчэ 100 г кіпеню, паўтары чайнай лыжкі солі, 50 г воцату (5%), трохі цытрынавай кіслаты і дробку цукру. Закіпяціце, разліце па слоіках. Гатовыя ёмістасці простерилизуйте (на 0,5 л трэба 20 хвілін, на літровыя - 30) і закруціце. Асабліва добры прыгатаваны па такім рэцэпце грузд белы. Марынаванне яго адрозніваецца тым, што ў банкі можаце дадаць трохі вострага перцу (кавалачак струка ў кожную). А замест балгарскага выдатна падыдуць гогошары, асабліва чырвоныя, нарэзаныя палоўкамі. І абавязкова каляндра ў якасці спецыі.
Вось такія выдатныя грыбкі ў вас атрымаюцца!