Рэцэпт катлет з свініны і ялавічыны. Катлеты класічныя: пакрокавы рэцэпт

Катлеты - найвялікшая твор кулінарнага мастацтва. Можна сказаць, з іх пачынаецца знаёмства маленькага чалавека з мяснымі стравамі. Яны добрыя і тым, што можна на выходных іх напячы пабольш - і некалькі дзён не турбавацца, што, прыйшоўшы з працы, трэба станавіцца да пліты, каб накарміць галодны сямейства. Аднак некаторыя гаспадыні пазбягаюць іх рыхтаваць. І не таму, што лянота важдацца з фаршам: яны скардзяцца, што, цалкам выконваючы рэцэпт катлет з свініны і ялавічыны, атрымліваюць на выхадзе жорсткія, плоскія або развальвацца недаробкі. У гэтым артыкуле мы раскрыем тонкасці падрыхтоўкі гэтага цудоўнага стравы і падкажам некалькі цікавых яго варыяцый.

Хітрасці і сакрэты: што рабіць, каб катлеты былі смачнымі

Здавалася б, чаго прасцей - перакруціць на мясасечцы мяса і Ладзь у сваё задавальненне. Аднак для пышнасці і сакавітасці канчатковага прадукту трэба ведаць некаторыя нюансы.

1. У прынцыпе, усё, што трэба для катлет - гэта мяса і лук. Ёсць рэцэпты, якія сапраўды толькі гэтымі кампанентамі і абмяжоўваюцца. Аднак для таго, каб сок заставаўся ўнутры катлеткі, а не выцякаў марна на патэльню, патрабуецца трэці інгрэдыент - хлеб. У традыцыйным выкананні - белы, але можна пусціць у ход і аржаны. Хлеб павінен быць падсохлы: свежы надае канчатковаму выніку некаторую кіслявы. Можна ў гэтых жа мэтах выкарыстоўваць цёртую бульбу, але да такіх эксперыментаў лепш падыходзіць, добра асвоіўшы базавы рэцэпт.
2. Фарш лепш рабіць толькі самастойна, з асабіста абранага свежага мяса і непасрэдна перад гарачай.
3. Яйка дадаецца для лепшага «склейвання» фаршу. Аднак яно ж робіць яго жарсткаватым. Што датычыцца прымянення бульбы ў яйках патрэба адпадае; у выпадку «хлебнага» прыгатавання бярэцца не больш аднаго яйкі на паўкіло фаршу.
4. Лук лепш пракручваць разам з мясам або церці на тарцы - нарэзаны, ён добра адчуваецца ў фаршы, катлеты губляюць аднастайнасць.
5. Каб падрыхтоўка катлет завяршылася поспехам, вымешаць фарш трэба адбіць. Прасцей за ўсё гэта зрабіць, склаўшы яго ў пакет і шлёпаючы ім па стале рознымі бакамі.
6. Пры жарке важна прыбіраць усе пригоревшие кавалачкі - тады наступныя катлеткі не будуць прыліпаць і да іх не прыстануць лішнія, непрыгожыя і нясмачныя «дапаўненні».

А цяпер пара заняцца падрыхтоўкай. І пачнем са стандартнага варыянту.

класічныя катлеты

Мяса бярэцца ў роўных прапорцыях: свініна патлусцей, ялавічына - посная (а лепш за ўсё знайсці цяляціну). На паўтара кіло фаршу адводзіцца дзве буйныя цыбуліны і траціна батона, вымачанага ў малацэ і адціснутага. Сапраўдныя катлеты класічныя абыходзяцца без часныку, але калі вы аматар яго, можаце дадаць пару зубчыкаў. Соль і перац - на ваш густ (трэба кончыкам мовы лізнуць фарш і вызначыць, ці дастаткова іх). Калі вы сабраліся кухарыць катлеты, рэцэпт пакрокавы будзе выглядаць такім чынам:

1. Загрузіць нарэзанае мяса (абодва выгляду) у мясарубку з адціснутым батонам і цыбулінай. Перамалоць.
2. У фарш убіць яйкі (у нашым выпадку 2-3); вымешаць. Пасаліць, паперчыць, пры жаданні дадаць іншыя спецыі.
3. Скласці ў фарш у пакет і пабіць яго аб стол.
4. Наклеіць катлеты (каб фарш ня ліпаў да рук, іх трэба ледзь намачыць халоднай вадой).
5. Запанировать у сухарах або пакуце і пасмажыць у разагрэтай патэльні.

Лепш за ўсё гэта рабіць на топленым алеі, на другім месцы - смалец, а ў самым нізе спісу - нішчымнае алей без паху. Першы бок абсмажваецца ў адкрытай ёмістасці, другая - ужо пад вечкам.

веснушчатой катлеты

Некаторым людзям - асабліва дзецям, цяжарным жанчынам і старым - не даспадобы спецыфічны «катлетны» пах. На гэты выпадак прыдуманы рэцэпт катлет з свініны і ялавічыны, які дазваляе пазбегнуць яго адукацыі. Сам фарш рыхтуецца традыцыйна, але паралельна з ім узбіваецца яйка (аднаго на паўкіло мяса хопіць), прысольваюць, подперчивается і выпякаецца вельмі тонкі омлетик - як блін. Ён дробна наразаецца і ўмешваецца ў фарш. З такім дадаткам катлеты атрымліваюцца яшчэ сакавіцей, прыгажэй (як быццам жоўтыя «крапушки» на кожнай) і без непажаданага паху.

духавыя катлеты

Для тых, хто пазбягае смажанага з меркаванняў клопату пра здароўе або па прычыне наяўнасці маленькіх дзяцей - рэцэпт хатніх катлет з свініны і ялавічыны, запечаныя ў духоўцы. Фарш рыхтуецца як у класічным рэцэпце, катлеткі лепяцца аналагічна, аднак панируются не ў сухарах або пакуце, а ў манка - так яны менш ліпнуць да адваротнага і лепш захоўваюць форму. Перад тым як выкладваць катлеты на ліст, яго трэба паставіць на пару хвілін у нагрэтую печ, каб алей, якім ён змазаны, злёгку падагрэў. У духоўцы катлеты прабудуць паўгадзіны; ў сярэдзіне падрыхтоўкі іх трэба перавярнуць, каб пазбегнуць бледнасці верхняй часткі.

Запечаныя з сюрпрызам

Духовочный рэцэпт катлет з свініны і ялавічыны можа быць ускладнены і дапоўнены некаторымі прыемнымі нечаканасцямі. Да прыкладу, ва ўжо гатовы традыцыйны фарш можна дадаць вельмі дробна насечаныя або перамалоць шампіньёны - крыху менш за 200 грамаў на паўкіло мяса. Для водару можна ўвесці і здробнены кроп. Катлеткі на гэты раз робяцца крыху больш прыплясканымі. Раскладзеныя на лісце, яны змазваюцца смятанай, зверху раскладваюцца кружочкі памідора і прыбіраюцца ў духоўку на паўгадзіны. Затым вымаюцца, пасыпаюцца сырам - і назад, яшчэ на пятак хвілін. Смачныя стравы!

паравыя катлеты

Яшчэ адзін варыянт, вельмі прыдатны прыхільнікам правільнага харчавання і маладым бацькам. Асабліва нескладана паравое прыгатаванне катлет для тых, хто паспеў абзавесціся мультиваркой. З фаршам нічога асаблівага прыдумляць не трэба - стандартны падыдзе. Форму катлеткі і абвальваюцца у сухарах. У чару апарата наліваецца паўлітра вады, а зверху прыбудоўваецца «друшляк» для паравой варэння. У ім у адзін пласт (і гэта прынцыпова важна!) Раскладваюцца падрыхтаваныя катлеты. Калі іх шмат, рыхтаваць прыйдзецца партыямі. На паўгадзіны выстаўляецца рэжым "Варэнне на пару" - і ідзіце чытаць дзіцяці казку. Адзінае, што можна паставіць у дакор такім катлетам - іх бледнавата выгляд, але такім адрозніваюцца ўсе паравыя стравы. На гусце гэта ніяк не адбіваецца.

Катлеты з начынкай

Асвоіўшы асноўныя кулінарныя прыёмы і пераканаўшыся, што вынік атрымліваецца цудоўны, можна разнастаіць і мадыфікаваць рэцэпт катлет з свініны і ялавічыны. Да прыкладу, дадаваць у фарш гародніну (капусту або шынкі), начыняць катлеткі чым-небудзь смачненькім. Першае, што прыходзіць у галаву - кавалачак замарожанага масла: у выніку вашы катлеткі будуць яшчэ мякчэй і сакавіцей. Нядрэнны густ дае начынне з сечанага яйкі з лукам або мяккага сыру. А аматары смакавых кантрастаў і незвычайнай могуць ўкласці ў сярэдзінку черносливину без костачкі - атрымаеце проста ўзрушаючае страва!