Апельсінавы соус да розных страваў

Французы лічылі, што соус - галоўны складнік любога стравы. І яны маюць рацыю. Паспрабуйце проста адварыць любое мяса, а потым падаць яго на стол, паліў, напрыклад, адну частку салодка-сметанковым падліўкай, а другую - соусам кары. Атрымаюцца два цалкам розных стравы з непадобнымі густамі.

Для таго каб разнастаіць густ звыклых страў або закусак, можна прыгатаваць апельсінавы соус. Ён можа быць салодкім ці кіслым, вострым альбо пяшчотным: выбар густу залежыць ад стравы, да якога будзе падавацца гэтая арыгінальная падліўкі.

Каб прыгатаваць апельсінавы соус для адной порцыі пончыкаў (бліноў, оладьев), трэба ўзяць

• 2 вялікіх памяранца;
• 20 г сметанковага масла;
• цукар па гусце.

З апельсінаў спачатку здымаюць цэдру, шаруюць на вельмі дробнай тарцы. Потым чысцяць іх ад плёнак. З аднаго выціскаюць сок, змешваюць з цэдрай. Дзелькі іншага наразаюць на некрупные кавалачкі.

На патэльні растопліваюць сметанковае масла і цукар. Калі карамель падрумяніцца, пачне гусцець, выліваюць у яе апельсінавы сок з цэдрай, тушаць некалькі хвілін. Потым выкладваюць туды кавалачкі памяранца, памешваючы, чакаюць, пакуль маса стане густы. Соус гатовы. Гэта выдатная кісла-салодкая дадатак да любой выпечцы.

Свініна ў кісла-салодкім соўсе даўно палюбілася нашым суайчыннікам. Але мала хто ведае, што для такога стравы падыходзіць апельсінавы соус. Рэцэпт нескладаны: спачатку ў роўных колькасцях змешваюць салодкі соевая падліўка з цёплай вадой. Потым да іх дадаюць распалены мёд, сок апельсіна, чырвоны перац, кары, памяранцавую цэдру. Прыгатаваную сумесь выліваюць на патэльню з распаленым сметанковым алеем, памешваюць, пакуль маса не стане густы. Калі соус атрымліваецца зусім вадкім, можна ў яго дадаць трохі мукі або крухмалу. Гэты апельсінавы соус добры тым, што ўсе інгрэдыенты падбірае сам кулінар, арыентуючыся на ўласны густ: строгага суадносін прадуктаў няма.

Для тых, хто не любіць вострыя падліўкі, можна прапанаваць іншы рэцэпт. Апельсінавы соус атрымаецца вельмі далікатным. спатрэбіцца:

• апельсін;
• вялікая лыжка вяршкоў;
• мёд;
• Сметанковае масла;
• мука;
• карыца.

Як і ў папярэдніх рэцэптах, апельсінавы сок змешваюць з цэдрай, тушаць на патэльні з мёдам і маслам. У канцы дадаюць карыцу - яна прыбярэ саладжавасць, падкрэсліць водар прадукту. Мука патрэбна для таго, каб загусціць падліўку.

Апельсінавы соус да рыбы - вельмі прынадная дабаўка. Яго можна прыгатаваць па сотні рэцэптаў спецыяльна для рыбы. А можна зрабіць пікантны апельсінавы соус, які будзе універсальным: ён выдатна дапоўніць густ птушкі, рыбы, любога мяса.

Трэба ўзяць:

• сок двух апельсінаў + іх цэдру;
• 2 лыжкі моцнага хрэна;
• 2 лыжкі каньяку (або белага віна);
• маленькая лыжка гарчыцы (лепш салодкай, французскай);
• сок аднаго цытрыны

Змешваюць усе інгрэдыенты, акрамя гарчыцы, некалькі хвілін тушаць на невялікім агні. Калі падліўкі згусне, яе остуживают, соляць, перчат, змешваюць з французскай гарчыцай. Соус гатовы.

Існуе яшчэ адзін даволі рэдкі варыянт апельсінавага падліўкі для рыбы. Яго рыхтуюць так. Спачатку на скарадзіць пассеруют порей. Калі ён будзе гатовы, яго трэба выняць. У пакінутым алеі пассеруют адзін вычышчаны памідор да гатоўнасці. Вымаюць, у гэтай жа патэльні злёгку пассеруют муку. Потым дадаюць да яе рыбны булён, кіпяцяць хвілін 5, не больш. У самым канцы дадаюць пассерованный лук, памідор, сок апельсіна з дробнай цэдрай, спецыі па гусце. Арыгінальны таматавай-апельсінавы соус звычайна падаюць да рыбы асабліва рэдкіх гатункаў.

Апельсінавы соус з блакітным сырам аддаюць перавагу аматары пасты. Для яго прыгатавання бяруць:

• апельсінавы сок і цэдру;
• прыкладна 100г смятаны;
• столькі ж сыру з цвіллю;
• здробненую цыбуліну;
• лыжку салодкай і лыжку звычайнай гарчыцы.

Зразумела, што суадносіны складнікаў цалкам залежыць ад пераваг кулінара.

У сметанковым алеі да залацістага абсмажваюць цыбуліну, дадаюць да яе смятану з сырам, памешваючы, даводзяць да растварэння сыру. Уліваюць апельсінавы сок з цэдрай, гарчыцу. Прыемнага апетыту!